פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אפשר גם בלי בשר: קובה סלק - נענע במילוי עשיר

      נאור כהן השף והבעלים של "השומר 1" בשוק הכרמל, שוחט עוד פרה קדושה של כל סבתא עיראקית ומכין את קובה הסלק האגדית בגרסתה הטבעונית

      קובה סלק (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      קובה סלק של השומר 1 (צילום: אלון מסיקה)

      מרק קובה סלק, הוא ללא ספק עוד אחת מהפרות הקדושות של המטבח העיראקי שבחר נאור כהן, מדוכן האוכל השומר 1 בשוק הכרמל לשחוט. אולי השימוש במילה לשחוט פחות מתאימה הפעם, כי את המנה האהובה הוא החליט דווקא להתאים גם למי שנמנע מבשר.

      בתוך כדורי הסולת הרכים והאהובים הטמין כהן מילוי פטריות עשיר, בעלות טעם אדמתי שמשלים את זה של הסלק המתקתק. יחד עם עלי הנענע במרק, מתקבלת מנה שגם קרניבורים ועיראקיים בנשמתם יתאהבו בה בקלות.

      הכי ישראלי: סלט עגבניות עם גבינה עיראקית וצנוברים
      התמכרות בריאה: קציצות כרובית טבעוניות

      קובה סלק (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      קובה סלק בגרסה הטבעונית, טעים לא פחות (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      למילוי:
      3 כפות שמן קנולה
      1 בצל לבן בינוני קצוץ
      200 גרם פטריות שמפיניון
      200 גרם פטריות פורטובלו
      200 גרם פטריות מלך היער
      2 שיני שום קצוצות
      1 כפית מלח
      1 כפית פלפל שחור
      1/2 1 כפית בהרט
      1 כפית פפריקה מתוקה

      למרק סלק:
      1 בצל בינוני חצוי ופרוס
      2 סלקים חצויים ופרוסים
      2 כפות שמן קנולה
      4.5 כוסות מים מורתחים
      1 כף בהרט
      1 כפית סוכר חום
      1 כפית פפריקה מתוקה
      מיץ מלימון אחד
      מלח ופלפל

      למעטפת הסולת:
      2 כוסות סולת
      1 כוס מים
      1/2 כפית מלח

      1/2 צרור עלי נענע

      אופן ההכנה:

      1. הכנת מילוי הפטריות: בסיר עם שמן מטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה תוך ערבוב מידי פעם.

      2. בינתיים חותכים גס את כל הפטריות ומוסיפים לבצל שהזהיב. מטגנים יחד כ- 8 דקות נוספות.

      3. מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים ומעבירים למסננת על מנת להגיר את הנוזלים.

      4. מעבירים את כל המסה למעבד מזון. קוצצים בכנה פולסים, רק עד לקבלת תערובת קצוצה ואחידה אך לא עיסתית.

      5. הכנת המרק: בסיר רחב עם שמן מטגנים יחד את הבצל והסלקים כ- 5 דקות. מוסיפים תבלינים, יוצקים מים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה עם מכסה. מוסיפים את הנענע

      6. הכנת הקובה: בקערה מערבבים את הסולת עם המים והמלח. לשים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים ומתקבל מעין בצק נוח לעבודה.

      7. בעזרת ידיים רטובות, קורצים כדורים מהעיסה, משטחים על כף היד, מניחים במרכזן מעט ממילוי הפטריות ועם היד השניה סוגרים את הבצק מעל המילוי ומהדקים כל אחד לכדור.

      8. מוסיפים את הקובה למרק יחד עם עלי הנענע ומבשלים ביחד 25 דקות.