את קציצות הע'רוק העיראקיות, עמוסות הירק אין כמעט מי שלא מכיר. במסעדת השומר 1 בשוק הכרמל, שם נוהגים להגיש אותן באופן קבוע עם חציל מטוגן בתוך חצי כיכר לחם או חלה, החליטו להוסיף להן מתחרות.
בקציצות החדשות שיצר השף נאור כהן מחליפה הכרובית העדינה והאהובה את תפוחי האדמה המסורתיים של הע'רוק, עושר עשבי התיבול נשאר, אבל הפלוס הגדול באמת זה שמדובר בקציצות ממכרות שמתאימות גם לטבעוניים. מה צריך יותר מזה? רק את המתכון.
לעוד מתכוני קציצות:
אשישות- קציצות עדשים טבעונים ממרכיב אחד
קציצות פראסה (כרישה) טבעוניות
קציצות יאזוזי בוכריות
לביבות כרובית טבעוניות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כרוביות גדולות נקיות וחצויות
- 1צרורפטרוזיליה
- 1צרורכוסברה
- 1כפיתעמבה
- 2כפיותמלח שטוחות
- 1כפיתפלפל שחור
- ½כפיתכורכום
- 1כפיתשום כתוש
- 4כפותקמח תפו"א
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לביבות כרובית טבעוניות?
- 1מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים בתוכו את הכרוביות כ-10 דקות, תוך רתיחה.
- 2מסננים את הכרוביות מנוזלי הבישול ומניחים להן להתקרר.
- 3קוצצים דק את כל עשבי התיבול ומעבירים לקערת ערבוב.
- 4מעבירים את הכרוביות, שהתקררו בינתיים, למעבד מזון עם להב מתכת וקוצצים בפולסים, רק עד לקבלת פירורים. נזהרים לא לקצוץ יותר מדי, אנחנו לא רוצים מחית.
- 5מוסיפים לקערה עם עשבי התיבול את הכרובית הקצוצה, השום הכתוש, התבלינים וקמח תפוחי האדמה, ומערבבים.
- 6יוצרים קציצות בעזרת ידיים רטובות ומטגנים בשמן חצי עמוק עד הזהבה. מעבירים מהמחבת למסננת מרופדת בנייר סופג.
- 7מגישים עם טחינה, עלי תבלין טריים, פרוסות צנונית ופלחי לימון.