גבינת הטולום העשויה חלב צאן היא אחת הגבינות המסורתיות והפופולאריות ביותר בטורקיה. במקומות שונים בטורקיה אף נהוג להכינה כמו בעבר וליישנה בתוך שקים עשויים עור עיזים. במסעדת רוזנברג בהרצליה מגישים אותה מעל חצילים שרופים שבשרם נקצץ עם עגבניות ופלפלים שנשרפו אף הם מעל אש גלויה ויחד הם הופכים למעדן שטעים לאכול מעל לחם עם שמן זית ואורגנו טרי.
את הגבינה ניתן להשיג במעדניות, אבל במידה ואתם מתקשים ניתן להחליפה בפטה עיזים.
לעוד מתונים עם חצילים שרופים:
כרוב ממולא חציל שרוף ובשר טלה
סלט חציל רומני אמיתי
קרם חצילים עם לבנה
כמות: 4 מנות
מצרכים:
2 חצילי בלאדי בינוניים
2 עגבניות
1 פלפל ירוק חריף
100 גרם גבינת טולום
2 ענפי אורגנו טריים
שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
אופן ההכנה:
1. חורצים את החצילים מכל הכיוונים עם סכין חדה ושורפים על אש גלויה (ניתן גם על אש הכיריים) עד לריכוך מלא.
2. מעבירים את החצילים למסננת כדי שיגירו נוזלים, מקלפים את הקליפה השרופה ובמידה ויש אשכולות גדולים של גרעינים, מסירים אותם ככל הניתן.
2. שורפים גם את העגבניות והפלפלים בשלמותם על אש גלויה.
3. קוצצים עם סכין את בשר החציל עם העגבניות והפלפלים השרופים הכל לכדי תערובת אחידה. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל שחור.
4. מסדרים את סלט החצילים על צלחת, מעליו מפזרים מגבינת הטולום ועלי האורגנו, משלימים עם זילוף שמן זית ומגישים.