כרוב ממולא בשר וחצילים

ממולאים זה אוכל מנחם. לא משנה מאיזה מטבח ובאיזה הקשר, יש משהו בסינתיזה בין המילוי לעטיפה שמייצר טעם חדש.

כרוב הבלאדי הוא ירק מהמם ביופיו, שכמעט וכואב לתלוש את עליו. הוא נראה כמו גלגל ענק ושטוח, עז בצבע ובעל טעם מריר-מתקתק, שחודר עמוק. הוא עוטף היטב מילוי עשיר של בשר טלה מקופל עם בשר חצילים חרוכים, לימון כבוש וצימוק אוזבקי, מלך הענבים המיובשים, שנעשה בשיטה מסורתית של ייבוש טבעי בשמש. אם לא מצאתם כרוב בלאדי, תמיד אפשר להשתמש בכרוב הפופולרי והנפוץ בכל סופר.

• 10 עלים של כרוב בלדי
• למילוי: 200 גרם בשר טלה טרי (כ-20% שומן), טחון גס
• 1 חציל בלאדי
• 50 גרם פיסטוקים קלויים
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 1/2 כפית סומאק
• 30 גרם צימוקים אוזבקיים (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
• 2 כפות מחית לימונים כבושים
• צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• צרור עלי כוסברה, קצוצים דק
• מלח דק או מלח ים גס ופלפל שחור גרוס
• להגשה: 4 עגבניות בינוניות, חצויות לרוחבן
• 4 פלפלים חריפים ירוקים
• 100 מ"ל יוגורט כבשים (אופציונלי)
• צרור עלי זעתר טרי
• שמן זית

1. מושחים את החציל במעט שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, כ-35 דקות, עד שהקליפה נשרפת והחציל מתרכך. מוציאים, מצננים וקולפים. מניחים על מסננת דקה.

2. בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב. במקביל מכינים אמבט מי קרח. חולטים את עלי הכרוב במים הרותחים למשך כ-3 דקות עד שהם מתרככים היטב, ומעבירים מיד לצינון במי הקרח.

3. המלית: שמים במחבת כ-5 כפות שמן זית יחד עם הסומאק והשום ומחממים על להבה בינונית. כעבור 2 דקות מוסיפים את הבשר, ממליחים, מפלפלים ומטגנים הכול יחד תוך ערבוב מתמיד, עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט (בערך 10 דקות). מוסיפים את הלימון הכבוש, הצימוקים ואת בשר החציל הקלוי. מערבבים היטב ומפרקים פנימה את החציל. מסירים מהאש ומצננים מעט, קוצצים את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים פנימה יחד עם עשבי התיבול הקצוצים.

4. משמנים מעט את חצאי העגבניה והפלפלים הירוקים החריפים. ממליחים במעט מלח ים גס וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד שהם נחרכים מעט (כ-15 דקות לפלפלים ו-30 דקות לעגבניות).

5. ממלאים את עלי הכרוב: פורסים את העלים על משטח עבודה ומייבשים היטב. מסירים את העורקים הראשיים הקשים, כך שנשארים רק עם עלה רך ומוכן לגלגול. מסדרים את העלים כך שהחלק הצר מונח קרוב אליכם, בעזרת הידיים "מקבבים" אגרוף קטן של המלית ומניחים על קצה העלה שקרוב אליכם. מקפלים מעט את שולי העלה מעל לקצוות המלית ומגלגלים בעדינות לגליל מהודק בצורת קנלוני.

6. מניחים על תבנית משומנת כשפתח העלה כלפי מטה וממשיכים כך עם שאר העלים. משמנים במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, למשך כ-15 דקות, עד שהעלים נחרכים מעט (ניתן לאפות יחד עם העגבניות והפלפלים).

7. הגשה: מסדרים על צלחות הגשה את הכרוב ומסביב נגיעות של יוגורט, עגבניות ופלפלים שרופים, מעטרים בעלי זעתר טרי, מעט שמן זית ופלפל שחור גרוס.

פלפלים ממולאים של סבתא
קישואים ממולאים
גלדי בצל ממולאים טלה של יוסי שטרית