עצי הלימון כורעים עכשיו תחת עומס הפרי הצהוב שממלא אותם וזה בדיוק הזמן להוסיף צבע, חמצמות וארומה חורפית לסלטים, קינוחים ותבשילים. גם במסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות מנצלים את מתנות החורף של עצי הבוסתן שמחוץ למבנה המשוחזר. השף יזהר זהר סהר פורס את הפרי לפרוסות דקות ומרפד בהן את דפנות קדירת החרס לפני שייכנסו אליה שוקי ברווז וקליפות גזע קינמון.
קדירת הברווז עם לימון וקינמון היא חלק מתפריט קדירות החורף של המסעדה שהצטיידה לכבוד העונה הקרירה בקדירות חימר יפיפיות בעבודת יד של זוג הקדרים, שלי ונצר לוריא, מקיבוץ דגנניה ב' הסמוך, ומי שרוצה להכניס אליו את ריחות העונה למטבח, מוזמן לעקוב אחרי המתכון המקסים והפשוט של סהר.
כמות: עבור 3-4 סועדים
זמן: 15 דקות הכנה, שעתיים בישול
דרגת קושי: קל להכנה
מצרכים:
6 שוקי ברווז. נקיות ויפות. אם יש עליהן עודפי עור ושומן ניתן פשוט לחתוך אותן
2 לימונים, פרוסים לעיגולים דקים עם הקליפה
2-3 קליפות קינמון או מקל קינמון
1 כפית דבש
1/2 1 כפיות מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות עלי כוסברה קצוצים
3-4 עלים יפים של לימון
שמן זית
1 כוס מים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים את דפנות הקדירה בשמן זית ומסדרים את פרוסות הלימון, כך שירפדו אותן.
3. מערבבים בקערה את שוקי הברווז עם הקינמון, הדבש המלח והפלפל ומסדרים בתוך הקדירה.מפזרים את הכוסברה ועלי הלימון, יוצקים את המים וסוגרים במכסה.
4. מכניסים לתנור למשך כשעתיים עד שהבשר נפרד מהעצמות.
5. מגישים לצד אורז לבן עם כוסברה ריחנית או מעל תפו"א אפויים, כאשר הנוזלים מהקדירה משמשים כרוטב נפלא.
