פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חוגגים את השנה החדשה בבית עם קדירת סרטנים ופרחי בננות

      המתכון הזה אולי נשמע אקזוטי וקשה להכנה, אבל תתפלאו לגלות כמה פשוט יהיה להכין אותו ולהשיג את חומרי הגלם עבורו. ראש השנה האזרחית זה זמן אידיאלי להתפנק בקדירה חגיגית וקצת אחרת

      קדירת סרטנים כחולים ופרח בננה (נמרוד סונדרס)
      בדיוק מה שאתם צריכים לערב השנה החדשה וזה אפילו קל ופשוט להכנה (צילום: נמרוד סונדרס)

      השם קדרת סרטנים כחולים ופרחי בננה נשמע אקזוטי, ואולי אפילו קשה להשגה ולהכנה, אבל תתפלאו לגלות עד כמה מדובר באחת המנות הקלות והפשוטות שאתם הולכים להכין, מחומרי גלם זמינים משחשבתם.

      בשר הסרטן הוא מעדן של ממש וגם אם כדי להגיע אליו נדרשת מעט עבודה בעת האכילה, טעמו והארומה הנפלאה שהתבשיל כולו מקבל במהלך הבישול הם תענוג שאסור לפספס. את הסרטנים הכחולים קל מאוד להשיג בארץ, הם גדלים במי הים התיכון ובעונה זו בפרט ניתן להשיג אותם בכל חנות דגים המוכרת מאכלי ים. כשתגיעו לקופה מצפה לכם הפתעה נעימה, כי מחירם זול ממה שאתם מדמיינים.

      לעוד ארוחות סילבסטר:
      מהראשונה ועד האחרונה: ארוחת סילבסטר ביתית מרשימה
      מתכוני פינגר פוד לסילבסטר של השף אביב משה
      מתכוני סילבסטר של הבסטה שימענו הנג אובר

      פרח בננה (נמרוד סונדרס)
      זמין משחשבתם. פרח בננה (צילום: נמרוד סונדרס)

      גם פרחי הבננה למעשה זמינים הרבה יותר ממה שהיינו מעלים על דעתנו. אז נכון שבגלל שמדובר בחומר גלם שאינו פופולארי בבישול המקומי, אלא יותר בארצות כמו תאילנד, הודו והפיליפינים, לא תמצאו אותו בסופר, אבל היום כבר ניתן להשיגו בשווקים רבים (שוק הנמל למשל) ואם יש לכם מטע בננות בקרבת הבית או חבר שמגדל עץ בננה בגינה, אתם בכלל מסודרים. הפרח בעל הצבע הסגול ממנו מבשיל אשכול הבננות, זמין כמעט כל השנה, למעט תקופה קצרה בלבד בין ספטמבר לנובמבר. עלי הפרח מרירים מעט ונוטים להשחיר מהר, לכן מומלץ להשרות אותם כמה דקות במים קרים עם לימון לפני בישולם. במטבחים האסיאתים הם משמשים ממש כמו הכרישה.

      במסעדת רוטנברג בעמק המעיינות מגישים את קדירת הסרטנים כחלק מתפריט החורף המבוסס על בישול בקדירות חימר ואנחנו חשבנו שערב השנה החדשה הוא זמן מצוין להכין אחת כזאת בעצמכם ולהתענג עליה כשאתם מוזגים יין מבעבע לכוסות.

      קדירת סרטנים כחולים ופרח בננה (נמרוד סונדרס)
      הפתעה בקדירה. קדירת סרטנים מלאה בטעמי ים במסעדת רוטנברג (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      8 סרטנים כחולים שטופים היטב ונקיים (3-4 סרטנים לאדם)

      שמן ניטרלי כמו חמניות או תירס
      1/2 ק"ג בצל פרוס דק
      1/2 ק"ג גזר חתוך לקוביות קטנות
      5-6 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ופרוס דק
      5 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
      1 למון-גראס (החלק הלבן), פרוס דק- דק
      1-2 עלי פרח בננה, פרוסים דק ומייד מושרים במי לימון קרים

      1 מיכל שמנת מתוקה
      מלח ים
      פלפל גרוס

      1 קדירה גדולה

      אופן ההכנה:

      1. בוחרים את עלי הבננה - העלה השני מבחוץ (הפנימיים מרירים בצורה קיצונית), קוצצים דק מאוד ומשרים אותם במים קרים עם מיץ לימון כ- 12 דקות.

      2. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

      3. במחבת גדולה עם מעט שמן מאדים ביסודיות את הבצל, הגזר, הג'ינג'ר, השום הלמון גראס ועלי הבננה הקצוצים עד ריכוך. 10 דקות בערך.

      4. חוצים את הסרטנים בסכין כבדה (למתקשים ניתן להעזר במכת פטיש מעל הסכין) ומסדרים את חצאי הסרטנים בתוך הקדירה.

      5. מעבירים גם את תכולת המחבת לתוך הקדירה, יוצקים מעל את השמנת ומתבלים במלח ופלפל.

      6. מניחים מעל פתח הקדירה נייר אפיה ומעליו את המכסה לאטימה מוחלטת. מעבירים לתנור החם למשך 20-30 דקות. פותחים את המכסה בזהירות.

      7. מגישים לצד אורז לבן.