קודם כל עוגת גזר בחושה, ואז קרם לוטוס מדהים

כמו בהרבה תחומים שודרשים מיומנות ויצירתיות, גם בתחום האפייה תמיד כדאי ללמוד ולקבל השראה מהטובים ביותר. ברק כהן ממגזינו, למשל, עם עוגות שנעות בין הקלאסי למוגזם, ומדברות בעד עצמן, מבעד לוויטרינה.

בכתבה הראשונה קיבלנו ממנו שיעור בהכנת טארט אגוזים ומייפל, בשיעור השני הבבקה הביתית של סבתא הפכה לעוגה מרשימה עם שוקולדים ועוגיות אוראו, ובשיעור השלישי המשכנו יחד לעבר עוגת פיסטוק מפוארת עם פירות אדומים.

הפעם הוא מדגים בעזרת עוגת גזר בחושה ופשוטה איך הוא מצליח להפוך קינוח ביתי לחגיגה של טעמים ומרקמים. את עוגת הגזר הוא חוצה וממלא בחמאת עוגיות לוטוס, קרם גבינה וקראמבל מצופה שוקולד לבן. אתם יכולים לבחור אם להשאיר את עוגת הגזר כמו שהיא, או לשדרג אותה.

כמות: תבנית אינגליש קייק גדולה 11X35 ס"מ, או 2 תבניות אינגליש קייק חד-פעמיות
זמן: 20 דקות הכנה, 60 דקות אפייה
דרגת קושי: קל

• 230 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר דמררה (1 כוס)
• 150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
• 2 ביצים
• 80 גרם שמן תירס (1/2 כוס פחות 2 כפות)
• 400 גרם קמח לבן (3/4 2 כוסות+ כף)
• 8 גרם אבקת אפיה (1 כף)
• 3 גרם סודה לשתיה (1 כפית)
• 3 גרם קינמון טחון (1 כפית שטוחה)
• קורט מלח
• גרידה מלימון 1
• מעט ג'ינג'ר קצוץ (לא חובה)
• 450 גרם גזר מגורר (6-7 גזרים)

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכרים לקרם אוורירי.

3. מוסיפים ביצים ושמן לתוך המיקסר וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה פחות או יותר. מוסיפים גם את הגזר ומערבבים עד להטמעה.

4. מנפים לקערה נפרדת את כל החומרים היבשים, שופכים לקערת הרטובים ומאחדים בין שתי התערובת בעזרת מרית, בתנועות קיפול, רק עד לקבל תערובת אחידה. יוצקים לתבנית משומנת.

5. אופים כשעה, אפילו יותר (תלוי בתנור), עד שקיסם יוצא יבש.

כהן בחר לשדרג את עוגת הגזר הבחושה בשלוש תוספות מפתיעות ולא שגרתיות - קראמבל מצופה שוקולד לבן, קרם גבינה אפוי וקרם עוגיות לוטוס.

אתם יכולים ללכת לפי המתכון ולהתפרע עם כולן או לבחור ולשלב בין התוספות כאוות נפשכם, זמנכם וסבלנותכם. אנחנו התלהבנו במיוחד מהשילוב הגאוני של עוגת הגזר וקרם הלוטוס. אם היינו הולכים על שדרוג אחד, היינו הולכים עליו בוודאות.

• 1 עוגת גזר בסיסית (ראו מתכון מעלה)
• לקראמבל שוקולד לבן:
• 40 גרם קמח (4 כפות)
• 40 גרם אבקת חלב (4 כפות)
• 13 גרם קורנפלור (1 כף גדושה)
• 22 גרם סוכר (2 כפות)
• 55 גרם חמאה מומסת
• 20 גרם אבקת חלב (2 כפות)
• 100 גרם שוקולד לבן מומס
• לקרם גבינה אפוי למריחה: 115 גרם גבינת שמנת 30%
• 60 גרם סוכר (5 כפות)
• 3 גרם קורנפלור (כפית שטוחה)
• קורט מלח
• 13 גרם חלב (3 כפות)
• 1 ביצה
• לקרם חמאת לוטוס: 125 גרם עוגיית לוטוס טחונות
• 20 גרם חמאה מומסת
• 20 גרם שמנת מתוקה (1/2 1 כפות)
• 60 גרם חלב (4 כפות)
• 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 10 גרם סוכר דמררה (1 כף שטוחה)
• 8 גרם אבקת סוכר (1 כף)
• קורט קינמון
• 10 גרם ממרח לוטוס (בערך כף)

1. הקראמבל: מערבבים בקערה קמח, אבקת חלב, קורנפלור וסוכר. מוסיפים חמאה ושוב מערבבים, עד לקבלת גושי קראמבל. מפזרים את הגושים על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום של 130 מעלות 25-30 דקות, עד לקבלת גושי בצק אפויים ובהירים. מקררים

2. מערבבים את גושי הבצק האפוי עם אבקת החלב (22 גרם) והשוקולד המומס על לקבלת מעין עיסה, ומכניסים לקירור. מוציאים אחרי 15 דקות ומפוררים בין כפות הידיים, עד לקבלת קראמבל בגודל הרצוי. אם צריך, שוב מקררים ושוב מפוררים.

3. קרם גבינה אפוי: בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד ואופים בתבנית שטוחה לשכבה דקה יחסית כ-30 דקות בחום של 150 מעלות, עד לקבלת עוגה שהיא מעין קרם אפוי ובהיר (לא שחומה ולא צהובה). מקררים.

4. קרם חמאת הלוטוס: מערבבים בקערה את העוגיות הטחונות, החמאה והשמנת ומעבירים לקירור לחצי שעה. אחרי שהתערובת התקררה מעבירים אותה למעבד מזון וטוחנים עם החלב לקבלת תערובת רכה.

5. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכרים ומחית לוטוס. מוסיפים את תערובת העוגיות וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אוורירי.

6. הרכבת העוגה: אחרי שהעוגה התקררה, חותכים אותה במרכז לשתי שכבות. מורחים את תערובת קרם הגבינה, מפזרים מעל חצי מכמות הקראמבל ומעליה מורחים חצי מכמות קרם העוגיות. סוגרים עם שכבת העוגה השנייה, מורחים מעליה את שארית קרם העוגיות, מפזרים את שארית הקראמבל ומקררים לילה (או 6-8 שעות) לפני ההגשה. אין חובה להכין ולשלב את כל השכבות והמרקמים.