פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בבקת שוקולד ועוגיות אוריאו של מגזינו

      גם השבוע מתארח במדור ברק כהן, הקונדיטור המוכשר של מסעדת מגזינו, עם העוגה האולטימטבית לקבל איתה את הסופ"ש - בבקת שוקולד, המשלבת בין עוגה בחושה ופשוטה לעוגת שמרים גבוהה ומרשימה, את כל זה מצפים בגנאש שוקולד מבריק ונהדר ומקשטים בהמון הפתעות

      בבקה (קוגלהוף) עם שוקולד ועוגיות אוראו (נמרוד סונדרס)
      עוגת קוגלהוף עם שוקולד ועוגיות אוראו מבפנים ומבחוץ של הקונדיטור ברק כהן ממגזינו (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגת הקוגלהוף, המוכרת בבתים רבים גם כ'בבקה' היא עוגה שכל כולה בית וחום ואין כיף גדול מאשר לקבל איתה את פני הסופ"ש, בטח אם מובטח לנו שהוא עומד להיות קריר וגשום.

      אחרי שבשבוע שעבר שיתף אותנו הקונדיטור המוכשר ברק כהן ממגזינו במתכון ביתי ומושלם לפאי אגוזים עם מייפל, השבוע הוא עדיין נשאר בתחום האפיה הביתית, אבל עולה מדרגה קטנה בדרגת הקושי עם עוגת קוגלהוף המשלבת בין עוגה בחושה ופשוטה לעוגת שמרים גבוהה ומרשימה. אם אתם חושבים שהוא מסתפק בזה אתם טועים - לעוגה המסורתית והמוכרת הוא מוסיף כמות נדיבה של שוקולדים ושברי עוגיות אוראו ומצפה אותה בגנאש שוקלד מבריק ונהדר. עוגת סוף השבוע מעולם לא נראתה מנחמת, קורנת ומושחתת יותר.

      ממתק של עוגה: עוגת פקאן בחושה בציפוי שוקולד קראנצ'
      פינוק מתוק: בבקה גזר ושוקולד צ'יפס
      ככה מכינים עוגת יומולדת לגדולים

      בבקה (קוגלהוף) עם שוקולד ועוגיות אוראו (נמרוד סונדרס)
      כל מה שצריך בסופ"ש. פרוסה גדולה ומנחמת משובצת שוקלדים ועוגיות (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: תבנית קוגלהוף ("כתר") בקוטר 26 ס"מ
      זמן: 30 דקות הכנה, 3 שעות כולל התפחה ואפיה
      דרגת קושי: בינונית

      מצרכים:

      525 גרם קמח לחם (3/4 3 כוסות)
      40 גרם שמרים טריים
      300 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות)
      150 גרם חמאה בטמפ' החדר
      5 ביצים
      360 גרם שוקולד צ'יפס
      150 גרם עוגיות אוריאו שבורות גס
      75 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס
      גרידה מלימון 1
      400 מ"ל חלב
      1/2 כפית תמצית וניל
      קורט מלח

      לציפוי גנאש שוקולד (רשות):
      250 גרם שמנת מתוקה (1 חבילה)
      30 גרם סירופ תירס (רשות)
      250 גרם שוקולד מריר 60% במטבעות/ שבור לקוביות/קצוץ
      40 גרם חמאה

      לקישוט (רשות):
      עוגיות אוראו מכל סוג שרוצים
      שוקולדים שונים

      לטבלת המרת מידות ומשקולות של וואלה! אוכל

      אופן ההכנה:

      1. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח, שמרים, סוכר, חמאה וביצים.

      2. מוסיפים חלב, תמצית וניל וגרידת לימון ומעבדים יחד כ- 10 דקות. מתקבל בצק מעט נוזלי וזה בסדר.

      3. מוסיפים פנימה את השוקולדים, העוגיות ומעט מלח ומסיימים בערבוב קצר במהירות גבוהה עד לפיזורם בבלילת הבצק.

      4. מכסים את הקערה במגבת או בשקית ניילון ומתפיחים בערך כשעה עד להכפלת הנפח. בינתיים משמנים את התבנית עם מעט חמאה, מפזרים מעט קמח ומניחים בצד.

      5. מערבבים מעט את התערובת שתפחה כדי להוציא אוויר ויוצקים לתוך התבנית המשומנת. מכסים, מניחים להתפחה נוספת של 30-40 דקות עד להכפלת הנפח ומתחילים לחמם את התנור ל-180 מעלות.

      6. מכניסים לחלקו התחתון - אמצעי של התנור החם ל- 35-40 דקות.מוציאים ומעבירים לקירור.

      7. לאחר שהעוגה התקררה מכינים את הציפוי: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת וסירופ תירס (אפשר לוותר על סירופ התירס). שופכים את הנוזל החם מעל השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פנימה חמאה עד לקבלת זיגוג חלק וללא בועות אוויר.

      8. מניחים את העוגה על רשת (רצוי מעל תבנית מרופדת נייר אפיה) ומצפים בזיגוג השוקולד. לאחר שהציפוי התייצב אפשר לקשט בעוגיות ושברי שוקולד.

      אחסון:

      במקרר בכלי סגור עד יומיים שלושה.