עוגת הקוגלהוף, המוכרת בבתים רבים גם כבבקה, היא עוגה שכל כולה בית וחום ואין כיף גדול מאשר לקבל איתה את פני הסופ"ש, בטח אם מובטח לנו שהוא עומד להיות קריר וגשום.
הקונדיטור המוכשר ברק כהן (מגזינו) במתכון ביתי לעוגת קוגלהוף המשלבת בין עוגה בחושה ופשוטה לעוגת שמרים גבוהה ומרשימה. אם אתם חושבים שהוא מסתפק בזה, אתם טועים. לעוגה המסורתית והמוכרת הוא מוסיף כמות נדיבה של שוקולדים ושברי עוגיות אוריאו ומצפה אותה בגנאש שוקולד מבריק ונהדר. עוגת סוף השבוע מעולם לא נראתה מנחמת, קורנת ומושחתת יותר.
ממתק של עוגה: עוגת פקאן בחושה בציפוי שוקולד קראנצ'
פינוק מתוק: בבקה גזר ושוקולד צ'יפס
ככה מכינים עוגת יומולדת לגדולים
כמות: תבנית קוגלהוף ("כתר") בקוטר 26 ס"מ
זמן: 30 דקות הכנה, 3 שעות כולל התפחה ואפייה
דרגת קושי: בינונית
מצרכים:
- 525 גרם קמח לחם (3/4 3 כוסות)
- 40 גרם שמרים טריים
- 300 גרם סוכר לבן (1/2 1 כוסות)
- 150 גרם חמאה בטמפ' החדר
- 5 ביצים
- 360 גרם שוקולד צ'יפס
- 150 גרם עוגיות אוריאו שבורות גס
- 75 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס
- גרידה מלימון 1
- 400 מ"ל חלב
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
לציפוי גנאש שוקולד (רשות)
- 250 גרם שמנת מתוקה (1 חבילה)
- 30 גרם סירופ תירס (רשות)
- 250 גרם שוקולד מריר 60% במטבעות/ שבור לקוביות/קצוץ
- 40 גרם חמאה
לקישוט (רשות)
- עוגיות אוריאו מכל סוג שרוצים
- שוקולדים שונים
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, חמאה וביצים.
2. מוסיפים חלב, תמצית וניל וגרידת לימון ומעבדים יחד כ-10 דקות. מתקבל בצק מעט נוזלי וזה בסדר.
3. מוסיפים פנימה את השוקולדים, העוגיות ומעט מלח ומסיימים בערבוב קצר במהירות גבוהה עד לפיזורם בבלילת הבצק.
4. מכסים את הקערה במגבת או בשקית ניילון ומתפיחים בערך כשעה עד להכפלת הנפח. בינתיים משמנים את התבנית עם מעט חמאה, מפזרים מעט קמח ומניחים בצד.
5. מערבבים מעט את התערובת שתפחה כדי להוציא אוויר ויוצקים לתוך התבנית המשומנת. מכסים, מניחים להתפחה נוספת של 30-40 דקות עד להכפלת הנפח, ומתחילים לחמם את התנור ל-180 מעלות.
6. מכניסים לחלקו התחתון-אמצעי של התנור החם ל-35-40 דקות. מוציאים ומעבירים לקירור.
7. לאחר שהעוגה התקררה מכינים את הציפוי: בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת וסירופ תירס (אפשר לוותר עליו). שופכים את הנוזל החם מעל השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט. מוסיפים פנימה חמאה עד לקבלת זיגוג חלק וללא בועות אוויר.
8. מניחים את העוגה על רשת (רצוי מעל תבנית מרופדת נייר אפייה) ומצפים בזיגוג השוקולד. לאחר שהציפוי התייצב, אפשר לקשט בעוגיות ושברי שוקולד.
אחסון:
במקרר בכלי סגור עד יומיים-שלושה.