כשפג'ואה וקרמבולה עושות עסקים

אם אתם באמת רוצים לעשות רושם על אורחים חשובים או אהובים פנקו אותם במעדן קפוא (גלידה אם יורדים לעם) של פג'ואה. את הטעם אפשר להבין ולנסות להגדיר רק אחרי שטועמים, אבל טמונה פה הבטחה להתמוססות קרירה של טעמים מעודנים. מומלץ.

החומרים:

קילו פג'ואה
3 חלמונים
5 כפות אבקת סוכר
2 כפות ליקר פירות
מיכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד חלב
50 גרם חמאה
4 כפות מיץ תפוזים
גביע שמנת חמוצה

לרוטב:
חצי קילו קרמבולה
חצי כוס מים
כוס וחצי סוכר
לימון
מקל וניל חצוי לאורכו

אופן ההכנה:

1. חוצים את פירות הפג'ואה ומוציאים את בשר הפרי בעזרת כפית, מעבירים לקערת מעבד מזון, מרסקים למחית חלקה.

2. מקציפים היטב את החלמונים עם הסוכר מעל אמבט מים חמים, עד שהתערובת בהירה ותפוחה, מוסיפים את הליקר.

3. מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה.

4. מקפלים בעדינות את החלמונים עם תערובת הפג'ואה והקצפת, יוצקים לתבנית מוארכת ומקפיאים כחצי שעה.

5. בסיר קטן ממיסים את השוקולד עם החמאה על אש נמוכה. מסירים מהאש ומוסיפים בכמה פעמים את המיץ והשמנת, יוצקים על מעדן הפג'ואה הקפוא חלקית. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקפיאים.

הכנת הרוטב:
1. פורסים את הקרמבולה בעובי 1/2 ס"מ.

2. מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר, מוסיפים את פרוסות הקרמבולה ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מוסיפים מיץ מהלימון, רצועת קליפה ואת הוניל וממשיכים לבשל כשעה וחצי. מרחיקים את הוניל ומעבירים לצנצנת.

3. מעבירים את מעדן הפג'ואה למקרר כחצי שעה לפני ההגשה. פורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מחממים מעט את הרוטב, שמים בצלחות הגשה ומעל פרוסת מעדן. אפשר גם לקשט בפרוסות פג'ואה וקרמבולה טריות.

לשיחי הפג'ואה פריחה יפהפיה. לפרי, שנאסף לאחר שנשר, קליפה עבה, חוצים ואוכלים בכפית. טעם הפרי חמצמץ, הוא עסיסי, וכדי להכין ממנו סלטים, ריבות או גלידות יש להסיר את הקליפה העבה.

פרי הפג'ואה מתחבר מצוין עם עשבי תיבול ופטריות, ברוטב ויניגרט. אפשר לרסק את בשר הפרי ולערבב עם חלמונים מוקצפים עם סוכר ויין מוסקט ולאפות בקליפות המרוקנות

לא קוטפים את פירות הפג'ואה, אלא מחכים שיבשילו ויישרו מהשיח. פרי שנקטף בטרם עת לא יבשיל. שומרים את הפירות הבשלים במקרר.
חוצים את הפרי ואוכלים בכפית או מכינים ממנו סלטים וגלידות.