קארי עם ירקות, קצת אחרת

השף גיא מלכה מכין מנה של ירקות בקארי, אבל קצת שונה מכל מה שאנחנו מכירים.

את הירקות לא מבשלים בתוך הרוטב או מקפיצים יחד, אלא צולים בנפרד בתנור בחום גבוה, למיצוי הטעמים הנפלאים שלהם. את הרוטב מבשלים במקביל ומגישים יחד. זו יכולה להיות תוספת לא שגרתית לארוחה לצד מנת דג או בשר, או לשמש כארוחה טבעונית שלמה לצד אורז לבן וסלט מלפפונים אסיאתי ורענן.

• לירקות: 1 ראש כרובית
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית כורכום
• מעט מלח
• 3 תפוחי אדמה בקליפתם, חצויים
• מלח גס
• לקארי בוטנים: 2 כפות קארי צהוב (רצוי משחה, ניתן גם תבלין יבש)
• 1 כף שמן
• 2 פחיות חלב קוקוס
• 4 כפות חמאת בוטנים
• 2 כפות סויה
• 1 כף סוכר דקלים או סוכר רגיל
• מעט מלח
• 1 כוס מים
• 20 עגבניות שרי, חצויות
• 20 עלי בזיליקום
• 2 חופנים שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לטבעות
• להגשה (אופציונלי): אורז לבן

1. הכנת הירקות הצלויים: מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מפזרים בנדיבות מלח גס על תבנית אפייה ומניחים את תפוחי האדמה עם הצד של הקליפה מעליו. אופים כשעה, או עד ריכוך.

3. חותכים את ראש הכרובית ל-4. מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם כורכום ומלח ומברישים את רבעי הכרובית בשמן המתובל. מכניסים גם אותה לתנור, מכוסה ברדיד אלומיניום, ל-20 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לצלות כ-10 דקות נוספות.

4. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר עם כף שמן מטגנים ו"פותחים" את הקארי הצהוב. מוסיפים את חלב הקוקוס, חמאת הבוטנים, הסויה, הסוכר, המים והמלח ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים יחד 30 דקות.

5. מוסיפים לקארי את עגבניות השרי החצויות, השעועית הירוקה ועלי הבזיליקום וממשיכים לבשל יחד על אש קטנה, כ-5 דקות נוספות.

6. ההגשה: מסדרים את תפוחי האדמה והכרובית על צלחת הגשה. יוצקים את הרוטב לקערית ומגישים יחד, או יוצקים את הרוטב ישירות על הירקות ומגישים.