פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פלאפל ההפתעות

      אם נדמה לכם שאי אפשר יותר לחדש בפלאפל, זה רק בגלל שלא טעמתם את זה של השף גיא מלכה ממסעדת חדר האוכל. כדורים שחומים ופריכים שסוד התיבול שלהם הוא בשני מרכיבים שאנחנו מאוד אוהבים, אבל מעולם לא חשבנו להכניס אותם דווקא לפלאפל האהוב

      כדורי פלאפל (דרור עינב)
      מסתבר שיש איך לחדש ולרגש גם בפלאפל המוכר והאהוב (צילום: דרור עינב)

      סוד הקסם של כדורי הפלאפל של השף גיא מלכה ממסעדת חדר אוכל טמון בתוספת של חצילים קלויים ובצל מקורמל. טעם החצילים המעושן ומתיקותו של הבצל המקורמל משמשמים לא רק כתבלין ייחודי אלא גם יוצרים כדורים אווריריים ועשירים במיוחד במעטה פריך וזהוב. זה הזמן להזמין חברים או משפחה לארוחת פלאפל ולהפציץ.

      כדורי פלאפל (דרור עינב)
      חצילים קלויים ובצל מקורמל ואתם מסודרים. כדורי הפלאפל של חדר אוכל (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      לשלב א':
      1 קילו גרגרי חומוס, מושרים 24 שעות במים עם כף סודה לשתייה
      1 ק"ג בצל (בערך 4 בצלים), לקירמול
      1 חציל גדול או 2 קטנים, לקלייה

      לשלב ב':
      1 פלפל ירוק חריף (אפשר גם פחות, לפי הטעם)
      4 בצלים חתוכים גס
      10 שיני שום
      1 כף מלח
      1 כפית כמון טחון
      1 כפית זעתר
      1 כפית סודה לשתייה

      אופן ההכנה:

      1. מתחילים בקרמול הבצל: חוצים את הבצלים לחצי ופורסים. במחבת עם 2 כפות שמן מתחילים לטגן את הבצל. מתבלים במלח ופלפל ומקרמלים על אש נמוכה-בינונית לפחות 30 דקות ועד 50 דקות, אגב ערבוב עד לקבלת בצלים שחומים מתקתקים. אם צריך ניתן להוסיף מעט מים וסוכר במהלך הבישול.

      2. קליית החצילים: במקביל קולים את החצילים בשלמותם על אש גלויה או מחוררים וקולים בגריל התנור. כשקליפת החציל מתפחמת והוא רך למגע, מעבירים למסננת להגרת נוזלים ומקלפים את הקליפה. ניתן לקלות באותה הזדמנות כמות כפולה של חצילים ולהכין גם את קרם החצילים של חדר אוכל, זה הולך טוב ביחד.

      3. מסננים את גרגרי החומוס מנוזלי ההשרייה ומעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל המקורמל, החציל הקלוי, הפלפל החריף, הבצלים והשום. טוחנים הכל יחד למסה חלקה.

      4. מוסיפים את התבלינים היבשים, מערבבים ונותנים לתערובת מנוחה של חצי שעה.

      5. מחממים סיר עם שמן עמוק (למי שיש מדחום בטמפ' של 180 מעלות). מטגנים כ-5 דקות או עד שהכדורים צפים ושחומים. מוציאים לנייר סופג מגישים לצד טחינה, סלט חצילים וירקות טריים.