יאם וון סן טאלה: סלט פירות ים עם אטריות שעועית

הסוד של המנה הוא ברוטב העשיר. אטריות השעועית ופירות הים סופגים בקלות את הטעמים והתוצאה היא מנה עשירה בטעם, צבעונית וקלילה. זו לא מנה שדורשת הרבה הכנה, רק חשוב את פירות הים לא לחלוט במים הרותחים יתר על המידה. את המנה מומלץ להגיש לצד קוקטייל קונצ'אי דאקירי: קוקטייל על בסיס רום וורמוט.

כמות: עבור 2 סועדים
זמן: 20- 30 דקות
דרגת קושי: קל

4 יח' שרימפס קריסטל ג'מבו, קלופים וללא הראש (איך מנקים שרימפסים?)
2 יח' קלמרי טרי חתוך, לטבעות ברוחב אצבע (איך לעבוד עם קלאמרי במטבח?)
2 קוקי סאן ג'ק חתוכים ל-2
10 מולים (איך לעבוד עם מולים במטבח?)
40 גרם אטריות שעועית שקופות (וון סן)
1/2 גבעול סלרי, חתוך באלכסון לכ-15-20 חתיכות
1/2 בצל בינוני, פרוס לרוחב
1 עגבנייה פרוסה לשמיניות
2 גבעולים בצל ירוק, חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ

לרוטב:
1/2פלפל אדום, קצוץ דק
1/2 פלפל ירוק, קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
1/2 שורש כוסברה מגורר (או 4 גבעולי כוסברה קצוצים)
2 כפות רוטב דגים
2 כפות לימון סחוט
1 כפית סוכר
2 כפיות סירארצ'ה

1. הרוטב: מערבבים יחד את כל מרכיסי הרוטב ושומרים בצד.

2. חולטים את פירות הים הנקיים במים רותחים ובעזרת כף מחוררת מוציאים. יש להקפיד לא לחלוט אותם מעבר ל-2-3 דקות.

4. מערבבים את את הירקות יחד עם פירות הים החלוטים והרוטב.

5. ברגע האחרון חולטים את האטריות במים חמים כ-4-5 שניות לכל היותר ומסננים.

6. מוסיפים את האיטריות לפירות הים והירקות, מערבבים ומגישים.