שף טום אביב הולך לשכפל את ההצלחה של מזללת ההמבורגרים שלו פאט קאו ומסעדת קוקו במבינו, למסעדת בשר והמבורגרים חדשה בראשון לציון. אביב, שהצליח לייצר בקוקו במבינו אווירה צעירה תוססת, ובפאט קאו הצליח לזקק את המינימליזם של הבורגר המוגש שם ולהפוך אותו להצלחה, פותח בראשון לציון את ג'אנגו, מסעדת בשר והמבורגר המבוססת על עבודת הקצבות המקצועית של שגיא טריגר, מי שעומד מאחורי טריגר בוצ'ר שופ בשרונה מרקט, ומי שהוא כבר שותפו של אביב בפאט קאו.
אביב וטריגר יצרו קונספט חדש של מסעדה שתציע את השילוש הקדוש, לדבריו של אביב, של שלושת הנתחים הכי טובים והכי מבוקשים, שעוברים יישון ועישון בקצביה, מבשר המגיע מנברסקה בארצות הברית וממגדלי בקר פרטיים בישראל, סינטה נברסקה 250 גרם (109 שקלים), אנטריקוט על העצם 350 גרם (139 שקלים), ופילה בקר 250 שקלים (139 שקלים). "הבשר הוא בשליטה שלנו", אומר אביב, "אנחנו שולטים על כל תהליך הייצור, זמן היישון ומידות העישון, והכל במחירים נוחים מאוד, הכי וואליו פור מאני".
מלבד הסטייקים, יתמקדו בג'אנגו בתפריט המבורגרים עם אפשרויות כמו בייסיק פט סטייל, קציצת בקר עם איולי בלחמניית שומשום צרובה שמזכירה את המינימליזם של פט קאו (49 שקלים), או סלופי טום, עם קציצת בקר מפורקת ברוטב דמי גלאס ובירה עם בצל מטוגן, קטשופ ברביקיו ואיולי בלחמניית חלה (56 שקלים). יש גם ספייסי ג'אנגו עם קציצת בקר, רויאל חריף, גאודה צ'ילי, ריבת בצל וחלפיניו בלחמניית שומשום (56 שקלים). יש גם המבורגר עוף עם קולסלאו וגבינת צ'דר (56 שקלים). את כל המנות אפשר לקחת במסגרת דיל של ארוחה במחיר מיוחד, ויש תוספות כמו צ'יפס זיגזג, צ'יפס מתובל או חסות ברוטב ויניגרט בזיליקום (14 שקלים).
"כל דבר שאנחנו מכינים כאן במטבח מתאים להמבורגר מסוים שיצרנו, הרכבנו ועבדנו עליו", מספר אביב, "כאן זאת לא ארץ התוספות הבלתי מוגבלות, אנחנו זיקקנו את הביס המושלם, וזה מנימליזם שלקח לנו זמן להגיע אליו ואין סיבה להרוס את זה עם עגבניה, חסה או ביצת עין שלא מתאימים בכלל".
תערובות הבשר של ג'אנגו גם הן נבנו בהקפדה, אם זה עם נתחים מעושנים, שומן וואגיו או שומן אווז, "עשינו את ההמבורגר קצת יותר קליל, המאסה שלנו מאוד מורכבת עם טעמי בשר חזקים, אז השילובים שיצרנו מאזנים את זה" אומר אביב.
ג'אנגו נפתחת על חורבותיה של מסעדת פרנצ'סקה, למרות שאת החלל הענק חתכו בחצי. המקום מעוצב מדליק ומתאים לכל מיני הרכבים, אם זה זוגות, משפחות או קבוצות חברים. יש גם קוקטיילים, יין ובירות, ואווירה של הנג-אאוט בערב.
בנוסף לזה, במסגרת השינויים המתרחשים כרגע בשרונה מרקט בתל אביב (אליו מעביר עכשיו גם יובל בן נריה את מסעדת מיאזקי למשל), גם הקצבייה טריגר בוצ'ר שופ מתרחבת והופכת למסעדה, אליה מצרף שגיא טריגר את שף טום אביב ואת שותפיו, מה שיהפוך בשבועות הקרובים למסעדת טום וטריגר בוצ'ר שופ, כשחומרי הגלם הפרימיום של הקצבייה ימשיכו לשמש את כל מסעדות קבוצת קוקו, קוקו במבינו, פט קאו, הבוצ'ר שופ, ועכשיו גם ג'אנגו.
ג'אנגו, משה בקר 11 ראשון לציון, 03-6224747, שעות הפעילות מדי יום 12:00-חצות