"אסייתי" הוא ספר מתכונים ראשון לבלוגרית האוכל אליטה אופק, המתמחה בבישול אסייתי. בספר, שכל כולו מוקדש למטבח האסייתי כמובן, תמצאו מתכונים פשוטים ומהירים למנות הפופולריות ביותר ממטבחי המזרח הרחוק (כמו נודלס בקרם בוטנים, למשל), כולל פרק מתכונים על קוקטיילים שיהפכו את הארוחה והאירוח לשמחים במיוחד, וגם טיפים וטכניקות שיעזרו לכם בהכנת המנות.
הנה טעימה למתכון מתוך הספר לפאד תאי שאופק מכנה אותו - "פאד תאי כמו במסעדות".
אסייתי, מאת אליטה אופק בהוצאת מודן. עריכה קולינרית: אורלי פלאי ברנשטיין. צילום: אפיק גבאי. מחיר 118 שקלים. להשיג בכל חנויות הספרים (חוץ מרשת סטימצקי) או ממש כאן.
כמה טיפים של אליטה אופק לפאד תאי:
פאד תאי מתקתק, מותאם לחך המערבי. בתאילנד מוסיפים מעט רוטב תמרינדי לעוד קצת חמצמצות,
וגם אתם מוזמנים להוסיף כף לרוטב.
אפשר להכין את הפאד תאי עם עוף או עם טופו, באותה שיטה בדיוק.
מומלץ להשרות מראש את אטריות האורז שעתיים במים פושרים, אבל אפשר גם לבשל במים רותחים לפי
הוראות היצרן ולשטוף במים קרים מיד בסיום כדי לעצור את הבישול.
פאד תאי כמו במסעדות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 200גרםאטריות אורז רחבות
- 300כפותחזה עוף או טופו, חתוך לקוביות בגודל 3-2 ס"מ
- ½כוסרוטב סויה להשרייה
- 6כפותקורנפלור
- 3-4כפותשמן
- 4ביצים
- ⅔כוסרוטב סויה
- 1כףרוטב דגים (לא חובה)
- ½4 כפותסוכר
- 6גבעולי בצל ירוק חתוכים גס
- 1חופןנבטי שעועית
הגשה
- חופןבוטנים גרוסים
- 1ליים או לימון חתוך לרבעים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאד תאי כמו במסעדות?
- 1משרים את האטריות בקערה גדולה עם מים פושרים למשך שעתיים (ראו בפתיח) ומסננים.
- 2משרים את קוביות הטופו או את העוף בחצי כוס רוטב הסויה לחצי שעה.
- 3מסננים את הטופו או את העוף משאריות הסויה, ומצפים היטב בקורנפלור מכל הצדדים.
- 4מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הטופו או את העוף על להבה גבוהה לדקה עד להזהבה.
- 5מזיזים את הטופו או את העוף הצידה במחבת, מוסיפים את הביצים ומקשקשים היטב עם כף עץ. כשהביצים עשויות מערבבים הכול יחד. .
- 6מוסיפים את האטריות, רוטב הסויה, רוטב הדגים והסוכר ומקפיצים עוד דקה־שתיים.
- 7מוסיפים את הבצל הירוק והנבטים ומקפיצים עוד דקה.
- 8מחלקים לצלחות, מפזרים מעל את הבוטנים הגרוסים ומגישים עם פלח לימון או ליים בצד.