אמפנדס ארגנטינאי אמיתי

הבשלן: המטבח של חאביר - חבאיר מריו טגלי
אזור מגורים: מושב שתולים (לפני כן הייתי 25 שנה בתל אביב)
סוג מטבח: ביתי מגוון לכל המשפחה, עם זיכרונות מארגנטינה ומאיטליה.

כמה זמן ביאמי: כמעט ארבע שנים

איך התחלת לבשל?

"כבר כשהייתי קטן נמשכתי לכל עולם הקולינריה. כשהייתי בן 3.5, ואבא שלי בן 30 בלבד, הוא נפטר. סבתי, אמא של אמא שלי, אבואלה מריה, תמיד הגיעה לשמור עלינו ולעזור - ובישלה. אני הסתקרנתי, התעניינתי, וכל דבר שעשתה למדתי. בגיל 6 לקחתי את זה לשלב הבא והתחלתי ממש לבשל ולאפות בעצמי ולאחים שלי. זהו, ככה התחלתי, התאהבתי בבישול, התאהבתי במקצוע, ומאז עברו הרבה שנים אבל זה רק הלך והשתפר".

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?

"לכל מי שמבשל הטיפ הטוב ביותר שלי הוא לבשל עם אהבה. זה התיבול הטוב ביותר והחשוב ביותר שמעניקים לאוכל, למעשה, לכל דבר שעושים. אז זה טיפ לבישול אבל גם לחיים עצמם".


מי מבשל אצלך בבית?

"בבית גם אישתי בשלנית יוצאת דופן, כרגע בגלל מצבה הרפואי אני היחיד שמבשל".

באיזה מאכל לא תיגעי אף פעם?

"אני לא חושב שיש אוכל שלא אגע בו. זה מאתגר, תמיד אפשר לנסות. אני אוהב להתנסות, לבשל ולאפות מאכלים מיוחדים שלא ניסיתי. האמת זה גם הכיף בתחום - החידוש המתמיד והנסיון להשיג את הטוב ביותר".


משהו קטן על המטבח?

"מה שמאפיין את המטבח שלי אלה הן האפשרויות המגוונות והאופציות לכל משפחה. יש מאכלים שונים ומיוחדים מהעולם, שאיתם אפשר גם ליהנות וגם לשתף את המשפחה, לארוחות רגילות או לאירועים. המאכלים שאני אוהב להכין זה אמפנדס, לזניה, פילה בקר, פרגית,שניצלונים, קובה, קישים, מוקפצים, פסטות, רביולי במילוים שונים,סלטים מגוונים, מרקים מיוחדים,
מילנסה דה קרנה, אסאדו, בקיצור השמיים הם הגבול

• לבצק: 500 גר קמח
• 100 סס שמן חמניות
• 1 כפית מלח
• מים
• למילוי: 350 גר גרעיני תירס
• בצל גדול כ-250 גר' קצוץ דק
• 3 כפות שמן חמניות
• 3 כפות קמח
• 2 פלפלים אדומים קצוצים דק
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• אגוז מוסקט

לבצק:
1. מערבבים את הקמח, שמן ומלח ומתחילים להוסיף מים
בערך עד איחוד המסה.

2.לשים את הבצק היטב עד שהוא חלק.

3.מרדדים את הבצק ומקפלים לארבע ונותנים לבצק לנוח לפחות 30 דקות.

4. מרדדים את הבצק בעובי של מילימטר וקורצים עיגולים בקוטר של 15 ס"מ. עד שממלאים מכסים את העיגולים במגבת כדי שלא יתייבשו.

למילוי:
1.מחממים מחבת עם שמן.
2.מזהיבים את את הבצל 3.מוסיפים את הפלפלים אדומים וממשיכים לבשל עד שהם מתרככים.
מוסיפים את גרעיני תירס, ומערבבים היטב.

3. מתבלים עם מלח , פלפל, ואגוז מוסקט, טועמים ומתקנים לפי הצורך.

4. מוסיפים את הקמח ומערבבים את המילוי היטב. חשוב מאוד שהמילוי ישאר רטוב, ולא יבש.

ממלאים את העיגולים בכף או יותר מהמילוי וסוגרים בחצי (כמו בתמונה) מהדקים יפים.

5. מטגנים בשמן עמוק או אופים בתנור ב-180 מעלות כ-15 דקות. אם אופים מברישים ביצה טרופה על כל אמפנדס.

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף