הטארט הזה הוא אחת מהדוגמאות הטובות לכך שדברים טובים לא צריכים להיות מסובכים. הוא מורכב מארבעה מרכיבים בלבד - בצק עלים, תפוחי עץ, סוכר וחמאה - וההכנה שלו קלה ומהירה יחסית.
במסעדות הביסטרו של פריז מגישים אותו חם, לרוב לצד גלידת וניל. אנחנו מכורים אליו בחורף, כשהתפוחים בשיאם וקר בחוץ.
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
עוד עוגות ביתיות מעולות לערב החג, ובכלל
הסבתות, הסיפורים וכל מה שנכנס ביניהם: סירי ראש השנה של ארז קומרובסקי
כדאי לדעת: זן התפוחים המשמש באופן מסורתי לטארט הזה ולטארטים נוספים הוא גולדן דלישס. הוא מחזיק טוב בבישול ויש לו טעם מתוק מובהק. אפשר גם להשתמש בזנים אחרים כמו גרני סמית' או אפילו פינק ליידי, שקצת השתלט על המדפים בשנים האחרונות, על חשבון הזנים האחרים.
המצרכים
- קמח לקימוח משטח העבודה
- כ-500 גרם בצק עלים קנוי על בסיס חמאה, מוכן לעבודה
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
- 3 תפוחי גולדן דלישס
- 35 גרם חמאה מומסת
- 25 גרם סוכר
להגשה (לא חובה)
גלידת וניל
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים אליו את בצק העלים ומרדדים אותו לריבוע בגודל 34 ס"מ ובעובי כ-3 מ"מ. מחוררים את פני הבצק עם גלגלת קוצים או מזלג. חותכים בסכין גדולה וחדה 3 רצועות דקות מהבצק ברוחב ½1 ס"מ ומניחים אותן בצד. מהבצק שנותר קורצים עיגול בקוטר 26 ס"מ בעזרת רינג ומניחים אותו בתבנית.
3. מברישים שוליים ברוחב 2 ס"מ מעיגול הבצק בביצה הטרופה. מניחים על שכבת הביצה הטרופה את רצועות הבצק הצרות בזו אחר זו ליצירת מעין "גדר" היקפית בשולי העיגול. מעבירים את התבנית עם הבצק למקרר עד השימוש.
4. "מרצפים" את הטארט בתפוחים ואופים: קולפים את התפוחים ומרוקנים את הליבה בעזרת תפוחן או סכין קטנה וחדה. חוצים את התפוחים לאורכם ופורסים כל חצי תפוח לפרוסות בעובי 3-2 מ"מ.
5. מסדרים את פרוסות התפוחים על הבצק בחפיפה כמו רעפים - שורות-שורות לאורך הבצק. מברישים את פרוסות התפוחים בחמאה המומסת ומפזרים עליהן את הסוכר בשכבה אחידה ככל האפשר.
6. מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה ואופים כ-25 דקות, עד שהבצק משחים ושכבת התפוחים מזהיבה.
7. לפני ההגשה: פורסים למשולשים ומגישים חם עם כדור גלידת וניל.
"דנון - שיעורים בקונדיטוריה יצירתית" הוא ספר המתכונים והסיפורים החדש של בית הספר למצוינות קולינרית, שמאגד 70 מהמתכונים האהובים של "מאפיית התלמידים של דנון".
הספר מספר את סיפורו של "הסימולטור", פרוייקט ייחודי המסכם את קורס הקונדיטוריה המקצועי בבית הספר, ובמהלכו זוכים התלמידים לחוות את העבודה בקונדיטוריה ממש כמו בחיים האמיתיים. מדי שבוע מאפיית התלמידים של דנון פתוחה לקהל הרחב ומציעה מאפים, עוגות, לחמים וקינוחים פרי יצירתם של המרצים ושל תלמידי בית הספר. הספר הזה מאגד את המתכונים האהובים ביותר, ובהם קראפין מלבי, דקוואז הדרים, מילפיי קרואסון וטארט קורנפלקס.
בספר הזה אצורים הידע והניסיון של מיטב המרצים ואנשי המקצוע, המחנכים את הדור הבא של האופים והקונדיטורים בישראל. הוא כולל טכניקות בסיס המועברות באופן ברור ומפורט, לצד מתכונים הצוללים ליסודות האפייה, על מנת לתת לכל אופה חובב או מקצועי את האפשרות להמריא ולהתנסות בביטחון ובלי פחד.
הוא מחולק לארבעה פרקים - בסט סלרס מוקדש למנות האהובות ביותר של מאפיית התלמידים, פרק המגשים לעוגות ולקינוחים שנחתכים לפי משקל, פרק הקרואסונים מלמד צעד אחר צעד כיצד להכין בצק קרואסון בבית על שלל גווניו וגלגוליו ופרק לחמים מוקדש למאפים מלוחים וללחמים שכל אחד יכול להכין.
לרכישת הספר לחצו כאן