קובנה דבש וחמאה, לראש השנה, ליום כיפור, ולכל קפה בבית

אינס שילת ינאי לקחה את הקובנה המסורתית, הוסיפה לה טעם נוכח של דבש שמתאים במיוחד לתקופת ראש השנה והחגים, וקיבלה מאפה ריחני, מתוק ונהדר.

כל המתכונים (הטובים) של ראש השנה
קינוחי כוסות מפנקים לראש השנה שאפשר להכין מראש
ג'חנון ביתי, מהידיים של מזל ושל קרן אגם

קובנת הדבש והחמאה מתאימה איך שהיא לצד הקפה של הבוקר, ואתם יודעים מה, יותר מזה, עם כוס התה או הקפה של שבירת הצום בצאת יום הכיפורים.

מתאים לתבנית עגולה עם שוליים גבוהים, או לסיר ג'חנון בקוטר 26\ 24

500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים
כפית מלח
4 כפות דבש
5 כפות שמן זית
1.5-2 כוסות מים פושרים

לגילגול של הקובנה:
120 גרם חמאה רכה מאוד
רבע כוס דבש

1. מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר - רצוי במיקסר עם וו לישה, אבל אפשר גם ללוש ידנית.

2. יוצרים גומה ומוסיפים לה מלח, שמן זית, דבש וכוס וחצי מים.

3. מתחילים ללוש ומוסיפים עוד חצי כוס מים אם יש צורך - הבצק אמור להיות במרקם גמיש ודביק מעט.

4. מעבירים להתפחה בקערה משומנת ומכוסה בשקית כ-60 דקות.

5. לאחר 60 דקות לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח מעט.

6. מרדדים לעלה רחב ומלבני.

7. מערבבים היטב את החמאה עם הדבש. מורחים את העלה בחמאת הדבש.

8. מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין חדה או הידיים חוצים לשישה-שמונה חלקים.

9. משמנים בחמאה סיר בינוני של ג'חנון או קובנה ומניחים בצמידות את השושנים, כאשר החיתוך מופנה כלפי מעלה.

10. מכסים במכסה או בנייר אלומיניום רחב את התבנית, אבל מקפידים שהם לא יבואו במגע עם הבצק, ומניחים להתפחה של 25 דקות.

11. אופים בחום של 170 מעלות כ-25 דקות כשהסיר מכוסה, ואז מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עד השחמה, כ-10 דקות נוספות.

12. לאחר האפייה מברישים בשמן זית או חמאה ומכסים שוב עד ההגשה.