נשאת עבאס אוהב לכנס תחת קורות מסעדת ארמון סהרה שלו את כל טוב הארץ הזאת, ואת כל טוב אנשיה. יהודים וערבים, הבהיר לא אחת, אמורים לשבת יחד וליהנות יחד מאוכל ומשיחה טובה, מחיוכים ומסיפורים.
תפיסת העולם הזאת זולגת היטב מדלתות הכניסה לשולחנות הארוכים, ומהמטבח לצלחת. היא ראויה תמיד, אבל אידיאלית בימים אלה של הכנות קדחתניות לקראת פסח - מליל הסדר ועד ימי חול המועד שבאים אחריו.
עוד בארוחת ליל הסדר של נשאת עבאס:
חצילים ממולאים באורז, בשר וצנוברים ברוטב עגבניות
אונטריב עם אורז וירקות
וכך, ביקשנו ממנו לשתף אותנו בארוחה חגיגית כפי שהוא רואה אותה (וכפי שכולם צריכים לראות אותה למעשה) - משהו ירוק ופריך לראשונה, מנת ביניים מושקעת ועיקרית שתהמם את האורחים. חג שמח, ובתיאבון!
המצרכים
- לבבות של 1 פומלה, חתוכים לקוביות
- 1 חסה קצוצה
- 2 פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות
- חצי בצל סגול, חתוך לרצועות דק-דק
- 2 כפות בזיליקום טרי או נענע, קצוצים
- 200 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות וצרוב
- כפית מלח
- חצי לימון סחוט
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות סירופ רימונים
- לטחינה מעושנת: 200 מ"ל טחינה גולמית
- 100 מ"ל מים קרים
- כפית מלח
- 2 כפות פפריקה מעושנת
- לימון סחוט
- 2 עגבניות בשלות, סחוטות למיץ
אופן ההכנה
1. מתחילים בטחינה: מכניסים למעבד מזון את הטחינה הגולמית, את מיץ העגבניות, את המים וכל התבלינים. מערבבים עד שמתקבל מרקם דליל יחסית
2. מרכיבים את הסלט: מערבבים קלילות את החסה עם הפטריות, הפומלה, הבצל הסגול, הבזיליקום, הלימון, שמן הזית ומעט מלח. מסדרים בצלחת ומוסיפים את רצעות העוף. מפזרים מלמעלה את סירופ הרימונים והטחינה המעושנת
מסעדת ארמון סהרה (בכניסה לכפר נין, 04-6935101) החלה להגיש לאחרונה את "ארוחת דה יאפא", שכל-כולה תצוגת תכלית של הכנסת האורחים הערבית. הארוחה, שמיועדת לארבעה אנשים ומעלה (220 שקלים לסועד), מורכבת מ-11 מנות חלוקה - ראשונות וביניים, עיקריות וקינוח - עד בלי די