נשאת עבאס אוהב לכנס תחת קורות מסעדת ארמון סהרה שלו את כל טוב הארץ הזאת, ואת כל טוב אנשיה. יהודים וערבים, הבהיר לא אחת, אמורים לשבת יחד וליהנות יחד מאוכל ומשיחה טובה, מחיוכים ומסיפורים.
תפיסת העולם הזאת זולגת היטב מדלתות הכניסה לשולחנות הארוכים, ומהמטבח לצלחת. היא ראויה תמיד, אבל אידיאלית בימים אלה של הכנות קדחתניות לקראת פסח - מליל הסדר ועד ימי חול המועד שבאים אחריו.
עוד בארוחת ליל הסדר של נשאת עבאס:
סלט פומלה, עוף וטחינה מעושנת
אונטריב עם אורז וירקות
וכך, ביקשנו ממנו לשתף אותנו בארוחה חגיגית כפי שהוא רואה אותה (וכפי שכולם צריכים לראות אותה למעשה) - משהו ירוק ופריך לראשונה, מנת ביניים מושקעת ועיקרית שתהמם את האורחים. חג שמח, ובתיאבון!
המצרכים
- 10 בייבי-חצילים טריים, מרוקנים מתכולתם הפנימית
- חצי קילו אורז בסמטי עגול למילוי
- 2 כפות צנוברים קלויים
- כפית בהרט
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כפית אגוז מוסקט
- חצי כפית הל טחון
- כפית נענע יבש
- 200 גרם בשר טחון
- לרוטב העגבניות: 500 מיל' מיץ עגבניות
- 1 גמבה אדומה חתוכה
- כפית מרק עוף
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מתחילים מהרוטב: מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לסיר שטוח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
2. שוטפים את האורז שלוש פעמים במים פושרים. מצננים ומחכים 10 דקות.
3. מערבבים את כל הרכיבים ביחד עם הבשר והאורז.
4. ממלאים את החצילים בתערובת האורז, עד כשלושת רבעי מחלל החציל. סוגרים את הפתח בחתיכת עגבניה, גזר או תפוח אדמה.
5. מסדרים את החצילים בסיר ויוצקים מים עד 2 ס"מ מעליהם.
6. מביאים את הסיר לרתיחה, טועמים וממליחים אם צריך. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.
7. מוסיפים את החצילים המבושלים לסיר של הרוטב ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות. מפזרים מעל את הצנוברים הקלויים ומגישים
מסעדת ארמון סהרה (בכניסה לכפר נין, 04-6935101) החלה להגיש לאחרונה את "ארוחת דה יאפא", שכל-כולה תצוגת תכלית של הכנסת האורחים הערבית. הארוחה, שמיועדת לארבעה אנשים ומעלה (220 שקלים לסועד), מורכבת מ-11 מנות חלוקה - ראשונות וביניים, עיקריות וקינוח - עד בלי די