נשאת עבאס אוהב לכנס תחת קורות מסעדת ארמון סהרה שלו את כל טוב הארץ הזאת, ואת כל טוב אנשיה. יהודים וערבים, הבהיר לא אחת, אמורים לשבת יחד וליהנות יחד מאוכל ומשיחה טובה, מחיוכים ומסיפורים.
תפיסת העולם הזאת זולגת היטב מדלתות הכניסה לשולחנות הארוכים, ומהמטבח לצלחת. היא ראויה תמיד, אבל אידיאלית בימים אלה של הכנות קדחתניות לקראת פסח - מליל הסדר ועד ימי חול המועד שבאים אחריו.
עוד בארוחת ליל הסדר של נשאת עבאס:
סלט פומלה, עוף וטחינה מעושנת
חצילים ממולאים באורז, בשר וצנוברים ברוטב עגבניות
וכך, ביקשנו ממנו לשתף אותנו בארוחה חגיגית כפי שהוא רואה אותה (וכפי שכולם צריכים לראות אותה למעשה) - משהו ירוק ופריך לראשונה, מנת ביניים מושקעת ועיקרית שתהמם את האורחים. חג שמח, ובתיאבון!
המצרכים
- נתח אונטריב, עדיף של עגלה צעירה, בערך 3 ק"ג
- 1/2 כפית תמצית עישון, ניתן למצוא בקצביות
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות מלח
- 2 כפות פפריקה מעושנת
- כפית פלפל לבן
- כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. סוגרים את הנתח במחבת לוהטת, עדיף יצוקה: צולים כל צד בערך דקה, ומניחים בצד.
2. מערבבים את כל התבלינים עם חצי כפית תמצית עישון ו-2 כפות שמן זית. מורחים על כל הנתח. סוגרים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
3. מניחים את הנתח בתבנית עמוקה. ממלאים מים עד חצי מגובה התבנית ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לשעה. לאחר שעה, מורידים את החום ל-150 מעלות לעוד 3 שעות.
4. בודקים שהנתח מוכן - שיפוד שננעץ בבשר אמור להיכנס חלק ובקלות. מגישים עם אורז וירקות צלויים.
מסעדת ארמון סהרה (בכניסה לכפר נין, 04-6935101) החלה להגיש לאחרונה את "ארוחת דה יאפא", שכל-כולה תצוגת תכלית של הכנסת האורחים הערבית. הארוחה, שמיועדת לארבעה אנשים ומעלה (220 שקלים לסועד), מורכבת מ-11 מנות חלוקה - ראשונות וביניים, עיקריות וקינוח - עד בלי די