מסוג המתכונים שברגע שמכינים אותם פעם אחת כמו שצריך, הם לא יוצאים מהרפרטואר המשפחתי לנצח. המתכון פה מספיק לחבילת פסטה שלמה של 500 גרם.
בואו להכין גם:
חזה עוף ברוטב אליו אוליו של פסטה
פפרדלה עם שוק טלה מפורקת
שימו לב שכשמגישים עם פסטה, מחממים את הרוטב בסיר רחב. במקביל, מבשלים את הפסטה וכשהיא מוכנה מוסיפים אותה לתוך הרוטב בתוספת של מצקת או שתיים ממי הבישול, כדי לחבר ביניהם באמצעות בישול משותף, תוך כדי ערבוב לעוד שתיים-שלוש דקות.
מצרכים ל-6 מנות
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 גזר מגורר גס
- 1 גבעולי סלרי קצוץ
- 4 שיני שום חצויות
- 500 גרם בקר טחון
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1-2 עלה דפנה
- 3 גרגרי פלפל אנגלי
- 1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 כף רסק עגבניות או מחית עגבניות מיובשות
- צרור של טימין, אורגנו ובזיליקום
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב ונמוך שוליים. מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום ומאדים לריכוך.
2. מוסיפים בשר טחון, מערבבים בכף עץ ומפוררים תוך כדי טיגון, עד שמתקבלים פירורים שחומים.
3. יוצקים יין ונותנים לו לבעבע דקה-שתיים, כדי שהאלכוהול יתאדה. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, עגבניות ורסק. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים צרור עשבי תיבול ומביאים לרתיחה.
4. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה לאט-לאט, מינימום שעתיים. תכל'ס, כמה שיותר - יותר טוב. מקפידים להוסיף מעט מים אם יש צורך.
5. מגישים עם פסטה או פתיתים או אורז. אפשר להכין עם הראגו לזניה או פאי רועים. אפשר להשתמש בו גם להכנת מאפי בשר.