מופלטה של קרן קדוש שמשדרגת כל מימונה

אין פסח בלי מימונה בסופו, ואין מימונה בלי מופלטה - בתחילתה, באמצעיתה, בסופה, כל הזמן.

הגדולה של המסורת המתוקה הזאת היא שאין בה התחכמויות ולא טריקים. המתכון רץ איתנו כבר שנים בדרך כלל, והקלאסיקה תמיד עובדת. זה חלק מהקסם, וזהו רוב הקסם, אם חושבים על זה.

ליד המופלטות יש עוד הפתעות: כך תכינו בבית ממתקים קלים למימונה
שלב אחר שלב, עם תמונות: כשמאמא מרוקאית מלמדת להכין מופלטה אסלית
מופלטה, ספינג' ושבקייה: 3 קינוחים מעולים למימונה

ובכל זאת, בתוך המסורת והמסגרת הזאת, קרן קדוש הנפלאה מקפה קדוש בירושלים מצליחה להכניס זיקוקים משלה - עם שיטה מצוינת שמחזיקה את המחבת (ואותנו) קצר, ועם שדרוג לחמאה המוכרת שרק הופך את העסק ליותר שמח, יותר חגיגי והרבה יותר טעים.

"השיטה הזאת היא גם השיטה של סבתא שלי", הסבירה, "עם שמן, ריקודים, צחוקים וכל הלב. כי מימונה זו לא עדה - זו שמחה. מסורת של שפע, של נדיבות ושל לב פתוח. היום, גם מי שלא גדל על מימונה, יכול להכניס אותה הביתה. היא של כולנו".

1. לושו טוב-טוב, לפחות 10 דקות, עד שהבצק מבריק ונמתח כמו מסטיק.

2. מנוחה: חלקו לכדורים, כסו ותנו להם לנוח שעה.

3. שקלו מראש, כל כדור 50 גרם, לתוצאה אחידה ומרשימה.

4. רדדו איך שנוח לכם - על שיש משומן כמו סבתא מקצועית, או בין שני ניירות אפייה.

5. טגנו רק צד אחד, ערמו והפכו את כל הערימה יחד כל כמה רגעים.

6. הגישו חם - חמאה, דבש, וזהו. לא צריך יותר.

• 2 קילו קמח
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות גדושות מלח
• ‏‎1,400 מ"ל מים
• שמן
• דבש
• לחמאת פיסטוק: 200 גרם חמאה
• 200 גרם פיסטוקים מקורמלים
• לחמאת אגוזים: 200 גרם חמאה
• 200 גרם אגוזי פקאן קלויים או אגוזי לוז קלויים

1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למיקסר ולשים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה.

2. מחלקים את הבצק ל-50 כדורים ועוטפים אותם בשמן. נותנים להם לנוח שוב, כחצי שעה.

3. משמנים את השיש ובעזרת כריות כפות הידיים המשומנות היטב פותחים לאט-לאט כל כדור לעלה דק.

4. מחממים מחבת על חום נמוך.

5. מטגנים את המופלטות קלות בשני מחזורי טיגון, בלי להוציאן מהמחבת, באופן הבא - את המפלטה הראשונה מטגנים כ-10 שניות. בינתיים, משטחים ומכינים את המופלטה הבאה, הופכים את המופלטה שבמחבת ועליה מניחים את המופלטה החדשה. הופכים את שתי המפלטות יחד, וחוזר חלילה, עד שנגמרת הערימה הראשונה. מוציאים מהמחבת ומטגנים את המחצית השניי השל כדורי הבצק.

6. טוחנים את החמאה והתוספות שבחרנו יחד במעבד מזון, עד לקבלת ממרח אחיד.