מופלטה, ספינג' ושבקייה: 3 קינוחים מעולים למימונה

לא משנה כמה ינסו להכניס אותו לתבניות ולהגדרות צרות, שולחן ליל הסדר הישראלי הוא הכול חוץ מזה - חגיגה שמחה וצבעונית, רחבה ומגוונת, ובעיקר טעימה. מדובר הרי בכר פרוע בכוונת מכוון של עדות ומסורות שזוכרות את המתכון המשפחתי הוותיק, אבל יודעות גם, במקביל, להוסיף לו לקראת הסוף משהו מעכשיו.

מה עוד על שולחן הפסח של מאסטר שף?
קציצות דגים, מצה בריי, בורקס מצות וטבעות בצל: 4 ראשונות מעולות לליל הסדר
קובה כשרה לפסח, כרוב ממולא, פולנטה חומוס ובשר: 3 מנות מעולות לליל הסדר
עוגת שוקולד כשרה לפסח, עוגת גבינה באסקית, סברינה עם תותים: 3 קינוחים מעולים לליל הסדר

התוצאה של כל הטוב הזה היא משתה טעים מכאן ומשם, קצת כזה וקצת כזה (ועוד קצת להוא שלא אוכל שום דבר חוץ מזה), והכיף הכי גדול הוא אותו עירבוב. פתיחת שולחן, עם מפה לבנה. כחולה-לבנה.

המהדורה דיווחה על אסונות ומוות, אני בכיתי כמו ילד מול "מאסטר שף"

בדיוק בגלל כל אלה, וקצת בגלל שהתגעגענו, שמחנו לחגוג הפעם פסח - ליל סדר וחול המועד, וגם מימונה כמובן - עם מתמודדי העונה ה-11 של "מאסטר שף", תכנית הבישול הנהדרת שהיא גם, ובעיקר, כור היתוך ישראלי. והפעם: עיקריות נהדרות, שהן הדוגמה המושלמת לכל המילים הללו. חג שמח, ובתיאבון!

אסתר ביטון התכוננה למימונה עם מתכון מצוין למופלטות, והוסיפה לו גם כמה טיפים של אחת שיודעת - מהרידוד המבריק ששומר עליהן רכות ובלתי נקרעות, ועד המלצת התנור החמימה למי שצריכים להאכיל עכשיו גדוד רעב.

משם, זה רק אתם והטיגון הקצר, המריחה הנדיבה של החמאה הרכה, זילוף הדבש והעיניים שנעצמות, ובצדק.

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים
• כף סוכר
• כף שטוחה מלח
• 2.5 כוסות מים חמימים

1. מערבבים בקערה קמח, סוכר ושמרים, תוך כדי הוספה הדרגתית של מים. כשהבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים מלח ולשים עוד כמה דקות, עד לקבלת מרקם אחיד ורך. מניחים בצד 15-20 דקות.

2. מחלקים את הבצק לכדורים על השיש. מניחים בתבנית עם שמן ומכסים לתפיחה עם שקית, כ-15-20 דקות.

3. משמנים את הידיים ויוצרים כדור. מרדדים אותו דק בין שני ניירות אפייה. אם מכינים כמויות, ניתן לשמור לפני הטיגון את המופלטות המרודדות בתנור שחומם ל-100 מעלות.

4. מטגנים משני הצדדים. מגישים עם (מלאאא) חמאה ו(מלאאאא) דבש, ועם כל מה שמושחת וטעים.

אבישג פארי חוגגת מימונה עם ספינג' פשוט שבפשוטים, ומושלם שבמושלמים. מצד אחד בצק ושמן, לא סיפור לכאורה, ומצד שני הקפדה נדרשת על טמפרטורה, לישה, התפחה ושיטה.

התוצאה היא קינוח חגיגי ממכר, מועד להתנפלות, מפיל נמנעים ומוקש לדיאטנים שמקבל היטב כל תוספת וכל ציפוי, אבל מה בכלל צריך להוסיף לו כשהוא יוצא מהשמן הרי.

• 1 ק"ג קמח מנופה (חובה מנופה)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• כף מלח
• כף ערק (מומלץ, עוזר לבצק לא לספוח שמן בטיגון)
• 850 מ"ל מים
• בקבוק וחצי שמן לטיגון

1. מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים כף ערק למים ושופכים כל פעם קצת לקערה עם הקמח. לשים את הבצק ביד פתוחה (או במיקסר עם וו לישה), נותנים לקמח לספוג את המים וממשיכים. חשוב מאוד להוסיף את המים בהדרגה. הלישה לא אמורה להיות ארוכה, רק עד שאין כמעט גושים. מוסיפים כף מלח ולשים שוב.

2. משמנים את היד ולשים בתנועות "חפיפה", מתחתית הבצק. כך הוא יוצא אוורירי יותר.

3. משמנים את הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומעל מגבת ושמים לתפיחה של כשעה (לפעמים יותר, אם קר).

4. כשהבצק תפח עד למרומי הקערה ומופיעות בו בועות, אפשר "להפיל" אותו וללוש שוב בתנועות חפיפה. מכסים שוב ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. הפעם הזמן יהיה קצר יותר. אפשר להתפיח פעם שלישית, לא חובה.

5. מחממים שמן (בקבוק וחצי בערך) בסיר רחב ונותנים לו להתחמם עד ל-160 מעלות. אם אין לכם מדחום, ניתן להכניס לשמן חתיכת גזר, וכשלא רואים אותה מרוב בועות, אפשר לדעת שהשמן חם מספיק (זהירות, לא לשרוף את השמן בחימום יתר). המעלות חשובות. אם השמן לא חם מספיק, הבצק ייצא ממנו שמנוני ולא אוורירי. אם השמן חם מדי, הספינג' יהיה קשה.

6. משמנים את הידיים בנדיבות, מרימים חלק מהבצק וצובטים אותו כדי לא להרוס את התפיחה של שאר הבצק. עושים חור רחב באמצע וזורקים את הבצק מכם והלאה (לא להניח אותו פשוט בסיר).

7. תוך כדי טיגון, מחליפים את חתיכת הגזר בתוך השמן. נוגדי החמצון שלו עוזרים לבצק לספוג פחות שמן.

8. אפשר לצפות את הספינג' בסוכר (ישר איך שהוא יוצא מהטיגון) או לצפות בסירופ סוכר (מבשלים כוס סוכר עם כוס מים ואחרי כמה דקות הרתחה מוסיפים מעט מיץ לימון סחוט). אפשר גם לטחון צנובר קלוי, פיסטוק או עלי ורדים ולטבול את הספינג'.

*רוצים ספינג' בצורת דונאטס? הפחיתו את כמות המים בבצק - 400 מ"ל מים על כל חצי ק"ג קמח. עם ידיים משומנות, יהיה לכם יותר קל לעצב אותו לעיגול לפני הטיגון.

מה שתפס אותנו בשבקייה של אריה רוזנשטוק היא תחושת החופש והשחרור שהיא נקודת המפגש בין שמן לוהט ובצק. שולחן המימונה, שהוא מופע אסתטי מרהיב עם המון הקפדה על הפרטים הקטנים, ישמח לקבל במקרה הזה כל מה שהראש שלכם מדמיין, ובאיזה צורה שרק תחלמו, ותממשו.

כי בינינו, העיניים אוכלות והטלפון רוצה לצלם, אבל בפני הקינוח הזה אף אחד לא עומד (וגם אף אחד לא יספיק לתעד).

• 300 גרם קמח
• 1חלמון
• כף חמאה או מחמאה
• כפית תמצית וניל
• 7 גרם אבקת אפייה
• כף חומץ
• חצי כוס מים
• שמן לטיגון
• לסירופ: כוס סוכר
• חצי כוס מים
• כף לימון סחוט

1. מתחילים עם הסירופ: מערבבים בקערה את המרכיבים ומניחים בצד.

2. מערבבים חמאה, חלמון ומים. מוסיפים חומץ ותמצית וניל ומערבבים שוב. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים היטב. הבצק צריך להיות קצת קשה. עוטפים בניילון לחצי שעה.

3. מחלקים את הבצק לשניים. פותחים אותו ומקפלים למעין ספר. פותחים ומקפלים שוב, ואז מתחילים לעבוד עם הבצק - עושים צורה לפי דמיונכם, מטגנים בשמן, טובלים בסירופ ומגישים חם.

העונה ה-11 של מאסטר שף משודרת בימים ראשון, שלישי ושבת בקשת 12. הפרק הבא ישודר ביום שני הקרוב, 29 באפריל