עוגת שוקולד כשרה לפסח, עוגת גבינה באסקית, סברינה עם תותים: 3 קינוחים מעולים לליל הסדר

לא משנה כמה ינסו להכניס אותו לתבניות ולהגדרות צרות, שולחן ליל הסדר הישראלי הוא הכול חוץ מזה - חגיגה שמחה וצבעונית, רחבה ומגוונת, ובעיקר טעימה. מדובר הרי בכר פרוע בכוונת מכוון של עדות ומסורות שזוכרות את המתכון המשפחתי הוותיק, אבל יודעות גם, במקביל, להוסיף לו לקראת הסוף משהו מעכשיו.

מה עוד על שולחן הפסח של מאסטר שף?
קציצות דגים, מצה בריי, בורקס מצות וטבעות בצל: 4 ראשונות מעולות לליל הסדר
קובה כשרה לפסח, כרוב ממולא, פולנטה חומוס ובשר: 3 מנות מעולות לליל הסדר
מופלטה, ספינג' ושבקייה: 3 קינוחים מעולים למימונה

התוצאה של כל הטוב הזה היא משתה טעים מכאן ומשם, קצת כזה וקצת כזה (ועוד קצת להוא שלא אוכל שום דבר חוץ מזה), והכיף הכי גדול הוא אותו עירבוב. פתיחת שולחן, עם מפה לבנה. כחולה-לבנה.

המהדורה דיווחה על אסונות ומוות, אני בכיתי כמו ילד מול "מאסטר שף"

בדיוק בגלל כל אלה, וקצת בגלל שהתגעגענו, שמחנו לחגוג הפעם פסח - ליל סדר וחול המועד, וגם מימונה כמובן - עם מתמודדי העונה ה-11 של "מאסטר שף", תכנית הבישול הנהדרת שהיא גם, ובעיקר, כור היתוך ישראלי. והפעם: עיקריות נהדרות, שהן הדוגמה המושלמת לכל המילים הללו. חג שמח, ובתיאבון!

קשה להסתכל על פצצת השחיתות של דנית סופר בלי לחשוב אוטומטית על קמח, אבל התהליך, ובעיקר התוצאה, מבהירם עד כמה הקינוח הזה חכם, ועד כמה הוא ממזרי.

חמישה מרכיבים בלבד - סביר שיש לכם אותם כבר בבית, ואפילו לא בדקנו - וקצת הקפדה על השלבים והטכניקה, ואתם על הדרך הנכונה לכיבוש שולחן החג עם שוקולד. מה טוב יותר מזה הרי?

• 120 גרם חמאה או שמן לגירסת פרווה
• 300 גרם שוקולד מריר
• 6 ביצים L
• 1/2 כוס סוכר
• קורט מלח
• לגנאש: 2 חבילות שוקולד חלב
• חצי מכל שמנת מתוקה

1. ממיסים את החמאה והשוקולד, ומניחים בצד.

2. מפרידים את הביצים ומכניסים את החלבונים לקערת מיקסר עם וו. בלון מקציפים יחד עם המלח ורבע כוס סוכר, עד לקבלת קציפה בהירה.

3. מעבירים את החלמונים לקערה נפרדת ומערבבים אותם עם תערובת השוקולד. מוסיפים פנימה את רבע כוס הסוכר שנותרה ומערבבים היטב, שלא יהיו גושים.

4. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול.

5. מעבירים הכול לתבנית משומנת עם נייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות, כ-30-35 דקות.

6. מחממים בסיר קטן את מרכיבי הגנאש, עד שהם נמסים. שופכים על העוגה.

אין הרבה דברים שמשדרים בית יותר מעוגת תותים וקצפת, והגירסה של זיו שפירא משתפת פעולה עם התשדורת, ומרימה את האותות עוד ועוד למעלה, אבל בלי הסתבכויות מיותרות.

יש כאן בסיס עוגתי עסיסי כמו שצריך, כיסוי צחור של קצפת פשוטה שבפשוטות והרבה מאוד תותים, ואז עוד קצת, ואז עוד. כי אף פעם הרי לא יספיק לנו. ובצדק.

• 6 ביצים
• 1 כף שמן
• 1 שקית סוכר וניל
• 1 שקית אבקת אפיה
• גרידת לימון מלימון אחד
• 6 כפות סוכר
• 6 כפות פירורי מצה
• 2 כפות קמח תפוחי אדמה
• לסירופ: 1 כוס מים
• 3 כפות וניל
• 3 כפות רום
• 1/3 כוס קוניאק
• 4 כפות סוכר
• לציפוי: 2 מכלי שמנת מתוקה
• 2 שקיות סוכר וניל
• תות חתוך בסוכר
• פרוסות תות לקישוט

1. מערבבים בקערה 6 חלמונים, סוכר וניל, כף שמן וגרידת לימון.

2. מקציפים במיקסר חלבונים וחצי כוס סוכר. כשהקצף יציב, מנמיכים מהירות ומוסיפים לאט את תערובת החלמונים, ואחר כך את פירורי המצה ואת קמח תפוחי האדמה.

3. שופכים את התערובת לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-30 דקות, עד שקיסם שהוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

4. מכינים את הסירופ: מבשלים יחד כוס מים, 3 כפות וניל, 3 כפות רום, 1/3כוס קוניאק ו-4 כפות סוכר. שופכים על העוגה החמה.

5. כשהעוגה מתקררת, מפזרים את קוביות התות שהיו בסוכר (לפחות חצי שעה).

6. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל, ומכסים את כל העוגה. מקשטים עם תותים פרוסים.

אם לא ידענו מספיק שחיתות עד עכשיו, מגיעה הפצצה הבהירה של פושה צ'רנוב ומבהירה פרופורציות מהן. בעצם, בעיקר בגלל שידענו שחיתות עד עכשיו, דרושות אותן פרופורציות, ודרושה אותה עוגה.

ההכנה קלה למדי, ודורשת בעיקר ערבובים, איחודים ויכולת מרשימה של הדחקת דיאטות וחסימת מצפונים. משם, אתם על האוטוסטרדה לאושר, רכובים על כף גדולה.

• 6 קופסאות גבינת שמנת (רצוי פילדלפיה או נפוליאון)
• 2 מכלי שמנת חמוצה 27%
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית מחית או תמצית וניל
• גרידת לימון
• 3 כפות קורנפלור

1. כשעתיים לפני ההכנה, מוציאים את הגבינה מהמקרר ומשאירים אותה על השיש, כדי שתתרכך ותהיה נוחה לעבודה.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות.

3. מערבבים את הגבינה עם הסוכר, מחית הווניל וגרידת הלימון. מוסיפים את השמנת החמוצה, הביצים והמלח. מערבבים שוב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים לאיחוד כל המצרכים.

4. מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. שופכים את הבלילה פנימה ואופים בתוך תבנית האפייה של התנור, כ-40 דקות, עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב יפה, אך עדיין מעט רוטטת במרכז. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר, ורק אז מחלצים מהתבנית ומאחסנים אותה במקרר.

העונה ה-11 של מאסטר שף משודרת בימים ראשון, שלישי ושבת בקשת 12