תל אביב-יפו ציינה את יום הולדתה ה-116 כמו שרק היא יודעת - בשלושה ימים חגיגיים של קולינריה, אמנות ותרבות. אחד משיאי החגיגות, שהתקיימו ביוזמת העירייה ובשיתוף מוזיאון העיר תל אביב-יפו, היה טקס ההכרזה על הזוכים בתחרות "עוגת העיר", שהזמינה אופים מקצועיים וחובבים להציע מתכונים שמספרים את הסיפור העירוני דרך טעמים, זכרונות וחומרי גלם מקומיים.
המנצח במסלול האפייה הביתית הוא יובל אברמי שהציג "בסבוסת תפוזים עם שנטי יוגורט ופריחת הדרים". בהשראת עצי ההדר של העיר, הוא יצר עוגה שמביאה לידי ביטוי את ניחוחות פריחת ההדרים שמלווים את תל אביב-יפו בפברואר - שילוב של סולת זהובה, מי זהר וקרם יוגורט.
"בשנתי הראשונה בתל-אביב גרתי בשכונת פלורנטין ובכל יום הייתי רוכב על אופניי, מגלה את רחובותיה ואת דרכיה, בעודי מנסה למצוא את הדרך הטובה ביותר להגיע מהבית לעבודה", סיפר, "בסופו של דבר הדרך שניצחה עברה דרך רחוב קטן שמלא כולו בעצי הדר.
"באזור פברואר, כל עצי הפרי ברחוב פורחים וממלאים אותו בריח משכר של פריחת הדרים שאין כמותו. באותו חורף התאהבתי לראשונה בבחור מהשכונה שגר באותו רחוב, והייתי נוסע דרך הרחוב שלו בתקווה להיתקל בו, או לפחות לבלות כמה רגעים לפני המולת היום, עטוף בריח של פריחת הקלמנטינות והאשכוליות. העוגה מבטאת את החוויה החושית שלי בעיר, ויכולה להזכיר לנו שתמיד אפשר למצוא את מה שיפה סביבנו, אם רק עוצרים להבחין בו".
מצרכים:
- לעוגה: 500 גרם תפוזים בינוניים
- 65 גרם סוכר לבן
- 100 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם סוכר לבן
- 300 גרם רוויון
- 400 גרם סולת
- 5 גרם קליפת תפוז מגוררת
- לסירופ: 400 גרם סוכר לבן
- 600 מ"ל מים
- 15 גרם מי זהר
- לשנטי יוגורט ופריחת הדרים: 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 65 גרם סוכר לבן
- 200 גרם יוגורט
- 15 גרם מי זהר
הוראות הכנה:
1. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומכסים את תחתיתה בנייר אפייה, אף הוא משומן. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. חותכים את התפוזים לפרוסות דקות ככל האפשר באמצעות מנדולינה או סכין חדה, במקביל ל"קטבי" התפוז (יש לחתוך את התפוז לרוחב, כך שבכל פרוסה ייראו כל פלחי התפוז). שומרים את הרבע התחתון והעליון מכל תפוז ובמקום לפרוס גם אותם, סוחטים מהם מיץ לקערה (כ-2 כפות מיץ, או 30 גרם).
3. מערבבים את המיץ שנסחט עם שליש כוס סוכר (65 גרם) ומכסים את תחתית התבנית בתערובת המיץ והסוכר. מניחים את פרוסות התפוז כך שהן יחפפו זו את זו (מתחילים בקצה אחד ומכסים לאט לאט את התבנית, כך שפרוסה אחת תכסה חצי מהפרוסה בשורה שלפניה).
4. מערבבים בקערה את חומרי העוגה - חמאה מומסת, סוכר לבן, רוויון, סולת וקליפת תפוז מגוררת. מוזגים את הבלילה על גבי התפוזים, ואופים ב-170 מעלות 30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
5. לשנטי יוגורט ופריחת הדרים: במיקסר עם וו הקצפה (וו בלון) מקציפים את השמנת והסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את היוגורט ואת מי הזהר ומקציפים לעוד 15 שניות, עד לקבלת תערובת אחידה.
6. לסירופ: מרתיחים בסיר מים וסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבל סירופ דליל. מורידים מהאש ומוסיפים לסירופ את מי הזהר.
7. מחוררים את העוגה ב-12 מקומות באמצעות סכין או קיסם, ושופכים את הסירופ לתוך העוגה בהדרגה, כך שהעוגה תספוג את הסירופ.
8. מצננים את העוגה 15 דקות, ולאחר מכן הופכים אותה ומסירים בעדינות את התחתית, כדי לחשוף את דוגמת התפוזים. חותכים לפרוסות ומגישים לצד השנטי.