תל אביב-יפו ציינה את יום הולדתה ה-116 כמו שרק היא יודעת - בשלושה ימים חגיגיים של קולינריה, אמנות ותרבות. אחד משיאי החגיגות, שהתקיימו ביוזמת העירייה ובשיתוף מוזיאון העיר תל אביב-יפו, היה טקס ההכרזה על הזוכים בתחרות "עוגת העיר", שהזמינה אופים מקצועיים וחובבים להציע מתכונים שמספרים את הסיפור העירוני דרך טעמים, זכרונות וחומרי גלם מקומיים.
והזוכה בתחרות הביתית: בסבוסה תפוזים עם יוגורט בהשראת ת"א
הזוכה בפרס חביב הקהל היה מורן גולן והעוגה הבאסקית הייחודית שלו. "שילבתי בה צבע כחול טבעי שמבטא את החיבור שלי לים - המקום של החופש, ההשראה והשלווה", סיפר, "הטעמים - תפוזי יפו, טחינה ומלח ים - מייצגים את החוף, הפרדסים והשוק המקומי. העיצוב מדמה גלים עם זילופים לבנים ופתיתי זהב שמזכירים את קרני השמש על המים. כמו העיר עצמה, העוגה מחברת בין ישן וחדש, טבע ועירוניות, מסורת וחדשנות".
הכנות וטיפים לקראת הכנת העוגה
* כמתכון שהשתתף בתחרות ורצה להתבלט, העוגה מכילה כמה וכמה שלבים ושמה דגש לא רק על הטעם, אלא גם על רעיון מקורי וניראות.
* פרחי אפונת פרפר הם בעצם חליטה טבעית מתאילנד שניתן להשיג בחנויות הטבע. ברגע שתחלטו אותה במעט מים, תקבלו צבע כחול עמוק וטבעי, ללא צבעי מאכל מלאכותיים אחרים.
* פתיתי זהב וקליפות מסוכרות תוכלו להשיג בחנויות המתמחות במוצרים לקונדיטוריה, או בחנויות תבלינים שמכבדות את עצמן.
מצרכים:
- לתערובת של עוגת הגבינה: 500 גרם גבינת שמנת
- 150 גרם סוכר לבן
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 3 ביצים
- 2 כפות תמצית פרחי אפונת פרפר (לצביעה כחולה טבעית)
- מיץ וגרידה מתפוז אחד
- 1 כף תמצית וניל טבעית
- קורט מלח ים
- 30 גרם קמח
- לזיגוג ים: 100 גרם שוקולד לבן
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף טחינה גולמית
- 1 כף מיץ תפוזים לקישוט: פתיתי זהב
- קליפות תפוז מסוכרות
- מעט שומשום קלוי
הוראות הכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות
2. להכנת הצבע הטבעי: חולטים 2 כפות פרחי אפונת פרפר במים חמים למשך 10 דקות, עד שהתמצית מקבלת צבע כחול עמוק. מסננים את הפרחים ומשתמשים בנוזל הצבוע.
3. להכנת תערובת העוגה: מערבבים בקערה את גבינת השמנת והסוכר לתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה ביצים ושמנת מתוקה תוך כדי ערבוב. לאחר שהכול נטמע, מוסיפים בהדרגה את התמצית הכחולה, מיץ התפוזים ואת הגרידה, וניל ומלח ים.
4. בסוף מערבבים פנימה את הקמח - רצוי לפזר אותו בעזרת מסננת, למניעת גושים - ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה (רצוי להרטיב אותו לפני) כך שהדפנות יהיו מכוסות לגמרי.
6. יוצקים את התערובת ואופים במשך 50 דקות, עד שהשוליים שחומים והמרכז מעט רוטט.
7. לזיגוג ים: מחממים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה מעל קערה עם מים חמים, או ממיסים במיקרו במשך כמה שניות. מוסיפים טחינה ומיץ תפוזים ומערבבים. מצננים מעט ומורחים על פני העוגה בעיטור המזכיר גלים.
8. קישוטים: מפזרים פתיתי זהב להדמיית קרני שמש על המים, קליפות תפוז מסוכרות ושומשום קלוי.