תל אביב-יפו ציינה את יום הולדתה ה-116 כמו שרק היא יודעת - בשלושה ימים חגיגיים של קולינריה, אמנות ותרבות. אחד משיאי החגיגות, שהתקיימו ביוזמת העירייה ובשיתוף מוזיאון העיר תל אביב-יפו, היה טקס ההכרזה על הזוכים בתחרות "עוגת העיר", שהזמינה אופים מקצועיים וחובבים להציע מתכונים שמספרים את הסיפור העירוני דרך טעמים, זכרונות וחומרי גלם מקומיים.
והזוכה בתואר חביב הקהל: עוגת גבינה באסקית בצבעי הים של תל אביב
והזוכה בתחרות הביתית: בסבוסה תפוזים עם יוגורט בהשראת תל אביב
הזוכה במסלול המקצועי הייתה איה ראדי, שהציגה שילוב בין יפו העתיקה ותל אביב המודרנית. "המתכון שלי משלב בין העבר לעתיד, בין המסורת לחדשנות", תיארה, "כל שכבה בעוגה מספרת חלק מהסיפור הזה דרך טעמים, מרקמים וריחות שמחברים בין שני העולמות".
כך, תמצאו פה מי זהר, תפוזים וקוקוס שמזוהים עם המטבח המקומי, יחד עם גנאש שוקולד לבן ופיננסייר תפוזים. "שכבת הקראנץ', רכות הפיננסייר והקרמיות של הגנאש", הסבירה, "יוצרים חוויית טעימה דינמית ומרגשת".
מצרכים:
- לשכבת קראנץ': 120 גרם שוקולד לבן מומס
- 80 גרם פייטה
- 30 גרם קוקוס טחון
- 50 גרם קליפות תפוז מבושלות במים וסוכר, קצוצות דק
- לשכבת פיננסייר תפוזים: 90 גרם חמאה מומסת ומקוררת
- 100 גרם אבקת סוכר
- 40 גרם קמח שקדים
- 40 גרם קמח רגיל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 3 חלבונים (כ-90 גרם)
- 50 מ"ל מיץ תפוזים טרי
- גרידה מתפוז אחד
- לגנאש מי זהר ושוקולד לבן: 200 גרם שוקולד לבן
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
- 1 כף מי זהר
- גרידה מתפוז אחד
- לקישוטים: שוקולד לבן מומס לטפטוף
- חתיכות קטנות של קליפת תפוז מסוכרת
- שבבי קוקוס קלויים
- פייטה (שבבי וופל פריכים בטעם קרמלי עדין ליצירת מרקם קראנצ'י)
הוראות הכנה:
1 להכנת שכבת הקראנץ': ממיסים את השוקולד הלבן בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. מוסיפים את הפייטה, קליפות התפוז המבושלות והקוקוס הטחון ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית בגודל הרצוי ומהדקים היטב. מעבירים למקפיא להתייצבות בזמן שמכינים את השכבות הבאות.
2. להכנת שכבת הפיננסייר תפוזים: מחממים תנור ל-170 מעלות. מנפים לקערה את אבקת הסוכר, קמח השקדים, קמח לבן ואבקת אפייה.
3. מוסיפים את החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים עד שהתערובת חלקה. יוצקים את הבלילה על שכבת הקראנץ' שקפאה ומיישרים בעדינות.
4. אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא ממנה יבש. מצננים לחלוטין לפני הוספת השכבה הבאה.
5. אופן הכנת גנאש מי זהר ושוקולד לבן: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את מי הזהר וגרידת התפוז ומערבבים היטב. מצננים מעט ומורחים על שכבת הפיננסייר שהתקררה. מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.
6. קישוט העוגה: מטפטפים שוקולד לבן מומס בצורה אסתטית על פני העוגה. מפזרים קליפות תפוז מסוכרות, שבבי קוקוס קלויים ופייטה ליצירת מרקם קראנצ'י נוסף. שומרים במקרר עד להגשה.