כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - בשורה טעימה לצפון של תל אביב. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
כשנתיים בלבד מאז פתיחתה של מסעדת תריסר הנהדרת, ובקו אווירי שלא עולה על קילומטרים ספורים, ענר בן רפאל פורמן ושותפו טל לובין מביאים לחיינו את תלם, מקום חדש בשכונת כוכב הצפון התל-אביבית.
ההבטחה: פיין-קז'ואל ים-תיכוני לכל המשפחה, עם נגיעות מובחנות של בן רפאל, ומטבח שמאפשר "לאדמה להכתיב את מה שנכנס לצלחת", כהגדרתו. ההשראה נשאבת מאזורינו ומעבר לו, "ומהמרחבים שבין שוק עירוני לכרם ישראלי", תוך שאיפה ליצור מקום שמח ומשוחרר, "בלי תבשילים כבדים".
מה אוכלים פה? ירקות עונתיים ומקומיים, דגים טריים, מאפים ובצקים, בשר וקו נקי, ללא סוכר מיותר ותוך שימוש בעשבי תיבול בלבד.
יהיו פה, בין היתר, ספגטי קישואים עם יוגורט טביחה, לימון וקישוא בטמפורה, פילה דג על הגריל עם תפוצ'יפס תוצרת בית וצזיקי, שורש סלרי בחלב, חמאה וגבינת גלי, סינטה על העצם עם פירה וסלסה ורדה וקרמו שוקולד על ברולה פלפל אורפה עם קראמבל קקאו, קרמל וטוויל בצק עלים וקקאו לקינוח.
לאחר תקופת ההרצה, ייכנסו גם מנות ילדים דוגמת שניצל ופסטה אדומה, פיש אנד ציפס, מקלות ירקות ופיצטה מרגריטה, ויחד עם כל אלה - לא עבור הילדים, אבל בהחלט במקביל אליהם - יימזג יין מתפריט שיצר אופיר אוסקר ויעורבבו קוקטיילים של רז אלבו, שמבליטים אף הם פירות וירקות. "Rambam Fashioned" עם קורדיאל דלעת, מישהו?
תלם, מרכז G, מאיר יערי 19, שכונת כוכב הצפון, תל אביב, 077-8801760