כל מתכון מיועד ל-4 סועדים והחישוב הקלורי הוא עבור מנה לסועד.
המתכונים באדיבות קייטרינג "טעם וצבע" ובפיקוח עמית גנור, דיאטנית קלינית.
אל תפספס
הגירסה המסורתית
--- מרק עוף צח עם כופתאות מצה במילוי מח עצם ---
החומרים:
1 ק"ג עוף נקי חתוך ל 8 חלקים
1 ק"ג ירקות שורש גזר, בצל, שורש סלרי וכרישה
2 גבעולי טימין
½ 1 ליטר מים
אופן ההכנה:
מביאים את כל החומרים לרתיחה ומנמיכים את האש , מבשלים שעה וחצי על אש קטנה, מסננים את המרק ומתבלים במלח ופלפל.
--- כופתאות ---
החומרים:
4 יח' עצם עגל עם מח
200 גר' קמח מצה דק
2 ביצים
כפית טימין קצוץ
½ כפית אבקת אפייה
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה:
1. מכניסים את העצמות למרק המסונן, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים כ 30 דקות. מסננים ושומרים את המרק .
2. מחלצים בעזרת סכין את מח העצם בשלמותו, מתבלים במלח ופלפל.
3. מערבבים את שאר המרכיבים לתערובת סמיכה, מוסיפים מעט מים אם חסר.
4. יוצרים 4 כופתאות גדולות ויוצרים בהן חור בעזרת האצבע, מכניסים את מח העצם למרכז הכופתה וסוגרים, מקררים כ ¼ שעה.
5. מרתיחים את המרק , מנמיכים את האש ומבשלים את הכופתאות במשך ½ שעה, מגישים חם עם המרק.
סה"כ קלוריות למנה : 340 קלוריות
--- כתף טלה ביין אדום עם ירקות ואורז מלא ---
חומרים:
8 פרוסות כתף טלה במשקל 100 גר' כל אחת, מתובלים במלח ופלפל
קמח
2 גזרים
2 בצלים
1 כרישה פרוסה בעובי של 2 ס"מ
2 לפתות חתוכות ל 4
2 בקבוקי יין אדום
2 גבעולי טימין
2 גבועלי רוזמרין
2 ראשי שום חצויים
אופן ההכנה:
1. מקמחים את פרוסות הבשר וסוגרים אותן בשמן זית חם משני הצדדים עד לקבלת גוון חום עמוק, מוציאים מהסיר.
2. מטגנים את הירקות בסיר (מלבד הלפת) וכאשר הם שחומים מנמיכים את האש. מוסיפים את היין, עשבי התיבול ואת פרוסות הבשר. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש הכי נמוכה.
3. מכסים ומבשלים שעתיים.
4. מתבלים במלח ופלפל . מוסיפים את הלפתות בחצי שעה האחרונה של הבישול.
--- אורז מלא ופטריות ---
חומרים:
1 כוס אורז מלא
½ 2 כוסות מים
1 בצל קצוץ לקוביות
1 חבילת פטריות פורטובלו פרוסות
כף שמן זית
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל והפטריות, מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהוא חם.
2. מוסיפים את המים, מלח, פלפל ומביאים לרתיחה.
3. מכסים ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך כשעה עד שכל הנוזלים נספגו.
מגישים את האורז עם הבשר, הירקות והרוטב.
סה"כ קלוריות למנה: 740 קלוריות
--- "אטריות" שוקולד ו"אטריות" ערמונים ---
חומרים:
100 גר' שקדים טחונים לאבקה
100 גר' קמח מצה דק
50 גר' שוקולד מומס
2 כפות סוכר
3 ביצים
1 מיכל שמנת מתוקה, מעט שמנת מתוקה
1 חב' מחית ערמונים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את השקדים, קמח המצה, שוקולד, סוכר וביצים . מוסיפים שמנת עד לקבלת בלילה די סמיכה.
2. מטגנים חביתיות דקות במעט חמאה במחבת טפלון. חותכים לרצועות דקיקות .
3. מקציפים את מיכל השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה .
4. בצלחת עמוקה מסדרים ערימה של "אטריות" ומורחים מעליה (בעזרת כותש שום או מכשיר מיוחד) את מחית הערמונים. מקשטים בקצפת ומגישים.
סה"כ קלוריות למנה: 850 קלוריות
--- סינרגיה לליל הסדר ---
בקבוק יין אדום
כוס סוכר
קוביות מתפוז אחד
קוביות מתפוח אחד
3 כפות רום
3 כפות ליקר תפוזים
אופן ההכנה:
להביא לרתיחה ולהגיש צונן.
סה"כ קלוריות למנה: 305 קלוריות
גירסת הלייט
--- מרק צלול מעגבניות עם שומר, ראשאד ושמן בזיליקום ---
החומרים:
2 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות
מלח ופלפל
כוס עלי בזיליקום
½ כוס שמן זית משובח
1 שומר יפה ונקי
צרור עלי ראשאד
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים למחית חלקה את העגבניות. מניחים בסיר ומביאים לרתיחה.
2. מרפדים מסננת גדולה בבד גאזה ומסננים דרכה את המרק. נותנים לנוזל לעמוד במסננת כשעתיים. את הנוזל המסונן מתבלים ומצננים.
3. פורסים את השומר לפרוסות דקיקות וקוצצים גם את הראשאד.
4. טוחנים במעבד מזון את הבזיליקום ומוסיפים את השמן. מסננים ומתבלים במלח ופלפל.
5. מתבלים את הראשאד והשומר בלימון, מלח ופלפל ומניחים בערימה במרכז צלחת עמוקה.
6. מוזגים מסביב מעט מהעגבניות ומטפטפים מעט שמן בזיליקום מסביב.
סה"כ קלוריות למנה : 242 קלוריות
--- פילה דניס אפוי בתנור על מצע כרישה ופטריות ---
החומרים:
4 יח' פילה של דניס גדול
2 כפות טימין, רוזמרין וטרגון קצוצים יחד
מעט שמן זית
4 כרישות נקיות חתוכות לחתיכות של 4 ס"מ
כפית סוכר
4 גבעולי טימין
¼ כוס יין לבן
2 סלסלאות פטריות שמפניון קטנות
אופן ההכנה:
1. מסדרים בתבנית את הכרישות והפטריות וממליחים. מפלפלים ומפזרים מעט סוכר.
2. מסדרים את גבעולי הטימין, יוצקים את היין ומכסים.
3. אופים בתנור בחום של 150 מעלות במשך כשעה עד שהכרישות רכות מאוד.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים בעזרת מברשת. מניחים את הפילה עם העור כלפי מטה, מורחים את בשר הדג במעט שמן זית. ממליחים מפלפלים ומפזרים את תערובת עשבי התיבול.
5. אופים בתנור מחומם ל-220 מעלות במשך 5-6 דקות.
6. מסדרים 4 יחידות כרישה בצלחת ומעליהן את הדג.
מגישים עם לימון טרי.
סה"כ קלוריות למנה: 450 קלוריות
--- מרק אשכולית אדומה עם סלט תפוזים ---
החומרים:
מיץ מסונן ומקורר מ-6 אשכוליות
3 תפוזים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
15 עלי מנטה טריים
3 יח' ג'ינגר מסוכר קצוץ דק
אופן ההכנה:
מערבבים את קוביות התפוז, עלי המנטה והג'ינגר בקערה ומוזגים את מיץ האשכוליות. מגישים קר.
סה"כ קלוריות למנה: 200 קלוריות