הריכוזיות של תל אביב בעולם המסעדות הולכת ומשתנה. ערי הפרבר של גוש דן מאופיינות בפתיחות רבות, ובאזור בקעת אונו התהליך מתרחש על סטרואידים. שנים תהיתי איך ייתכן שבמרחב הזה, החולש על קרית אונו, סביון, נווה מונוסון ויהוד, יש כל כך מעט מסעדות. כל זה נגמר. כבר יש לאן לצאת.
לכל ביקורות האוכל של אבי אפרתי
מילה נפתחה לפני למעלה משנה בסביון השבעה והעשירה, בתוך מרכז מסחרי שמרגיש כמו אקס טריטוריה אחרי נסיעה ביישוב הקטן והשליו, עם וייב של אורבניות מוחלטת, מהונדסת וממותגת.
את הביסטרו הכשר מוביל יהונתן שרביט, שבישל בעבר באנג'ליקה, אלגרו וגרקו וגם ריצד בריאליטי אוכל טלוויזיוני. הוא שף ממותג, עם נוכחות סושיאל ניכרת ודי הרבה פאסון. יצאנו למילה לבדוק מה מסתתר מתחת לפאסון.
הגענו בערב רביעי שבו, מסתבר, יש די ג'יי. זה גם כנראה מה שהופך את הקהל לצעיר מאוד. המסעדה לא גדולה, מעוצבת עכשווי וגנרי, עם בר לא גדול, אגף חיצוני לא מפתה עם וייב של מרכז מסחרי ואגף פנימי שמעורר אסוציאציות למסעדות בראסרי.
כמסעדה כשרה וחלבית, האוכל כאן מושתת על דגים, ירקות ופסטות. יש בו נגיעות איטלקיות וצרפתיות ולצידן הוא סוחב בבירור אל הים התיכון, כולל צפון אפריקה. הוא מחולק לארבעה אגפים, עם לא מעט פתיחים, די מעט סלטים, אגף קרודו ועיקריות דגים ופסטה.
התחלנו בברוסקטת קונפי דג (68) מאגף הפתיחים, טונה צרובה (84) מאגף הנאים ופוקאצ'ה א-לה רומאנה (44).
על שני חצאי הברוסקטה נחו מעט חתיכות של פורל קונפי עם טחינה לבנה, מטבוחת עגבניות, גרידת לימון וכוסברה. קונפי הפורל לכשעצמו היה בסדר, גם אם קצת מועט מדי. לא הייתה לנו טענה גם אל כל אחד מהרכיבים האחרים כשלעצמו. אבל הביחד היה יותר תקין ממשמעותי, ייחודי או טעים. מנה גנרית ותו לא.
בטרטר הטונה היו חמש חתיכות דקות מאוד, וטובות. הן שהו בשמן זית עם ריחן וכוסברה, שפיזר ירוק על אדום הטונה והפך את הצלחת לכזו שמיטיבה להצטלם. גרמולטה פיסטוק ופינגר ליים היו מעל נתחי הטונה ולקו באיזונם. זה נתן שם מידה של חוזק טעמים רב מדי, עם דגש על מלח, והפך את המנה כולה, על אף איכויות הגלם הראויות של הטונה והשמן המעודן, ללא מוצלחת.
מנת הפוקאצ'ה, הלא זולה כלל, כללה מיני פחמימה לא רעים ותוספים - פלפל שושקה קלוי בתחמיץ וגבינת פטה, שום קונפי, סחוג ירוק ומטבל פלפלים - לא טובים, שהרגישו מחופפים וחובבניים.
המשכנו לפילה פורל (138) וקוסקוס דייגים (106).
פילה הפורל הוורוד הגיע מהג'וספר לצד פירה תפוחי אדמה ובויאבז דגים וזעפרן. הדג עצמו היה עסיסי וראוי. לא צריך לצפות להמון מפורל. במיטבו הוא בסדר, סוג של בן הדוד השמן פחות והצפוני פחות של הסלמון. כמו במנות קודמות, לצד חומר הגלם הראוי מגיע טיפול ראוי פחות, בדמות בויבאז דגים וזעפרן בינוני ביותר, ללא עומק, אופי וייחוד. הפירה היה פירה.
קוסקוס הדייגים הוצג בתפריט כמנה שאי אפשר שלא להזמין - "ירקות שורש בציר דגים, זעפרן ותפוזים, קוסקוס ביתי, ברבוניות מטוגנות, טוויל עבאדי וצ'רשי דלעת". ברור שהזמנו. הגיעו שתי צלחות: קערה ובה תפוחי אדמה ודלעת בציר הדגים והזעפרן, קערית קטנה ובתוכה הקוסקוס ומעליה, בצלוחית, הברבוניות והטוויל. מה נאמר ומה נדבר? כזה עוד לא היה לנו מזמן.
התבלינים בציר הדגים היו כה בוטים שלא הייתה באמת דרך לחוש שמדובר בציר דגים מעודן עם זעפרן. הם פשוט השתלטו עליו בגסות, שלא לומר ברבריות. הסתכלנו על חלקה האחר של המנה, הצלוחית שמעל קערת הקוסקוס, ושפשפנו את עינינו כלא מאמינים. היו שם שלוש(!!) ברבוניות קטנטנות מטוגנות לצד הטוויל עם הצ'רשי. חוזר שנית: שלוש. במנה שמתומחרת ב-106 שקלים ושאר רכיביה תפוחי אדמה ודלעת. ומילא אם היינו נוגסים בנזר הבריאה, אבל מדובר היה בתמצית הסתמיות.
זו מנה פלופה לגמרי מבחינה רעיונית, שלא הייתה צריכה להגיע לתפריט. היא אולי מצטלמת אבל מבחינה קולינרית מדובר בביזיון וערכי התמורה לכסף שלה הם כנראה הגרועים ביותר שבהם נתקלתי זה זמן רב.
קינחנו בטארט קוקוס (54) שעל פניו היה בו כל טוב - קראמבל, קולי תפוז, קרם הדרים, מרנג איטלקי שרוף וסורבה קלמנטינה. בפועל, מדובר היה ברוב מהומה על מאומה. מנה מתוקה מדי, לא מאוזנת במרקמיה, לא טובה.
מילה איננה מסעדה מעוררת התפעלות. יותר מזה, היא מעוררת תחושה מעיקה למדי של יומרה ריקה. הנראות תופסת בה נפח רב במיוחד. זה היה בסדר אם גם הקולינריה הייתה מצליחה ליישר קו. זה ממש לא בסדר עם האוכל שדגמנו שם, שלא הצליח בשום שלב להיות מספק.
חומרי הגלם אמנם טובים וניכר כי לא מתפשרים בהם, אבל המנות עצמן, קונספטואלית וביצועית, בעייתיות רוב הזמן. מנת קוסקוס הברבוניה הייתה מהאירועים היותר תמוהים הזכורים לי במסעדות בכלל. לפיכך, 494 השקלים שהשארנו על האוכל שפורט כאן, לא כולל נוזלים וטיפ, הם תמורה מאוד לא טובה לכסף, והמסעדה כולה רחוקה מאוד מלהיות יעד אוכל כשר וראוי.
מילה, מתחם G סיטי, השקמה 1, סביון, 03-6989801