כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - הצדעה, חיבוק, עבודת ידיים. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
מסורת האדמה והאנשים של קלארו הציגה כבר לאורך השנים חיבורים מסקרנים ותפריטים מיוחדים מכל קצוות הארץ. הפעם, נדמה, היא מגישה לשולחן התל אביבי משהו קצת שונה - ישראל של פעם, לפני המלחמה, וישראל של היום, בעיצומה של מלחמה. זיכרון והתאוששות, על אותה צלחת.
ההבטחה: חודש הגליל העליון נפתח היום (שני, 04 באוגוסט) ויצדיע בשבועות הקרובים לחקלאים וליצרנים המקומיים של האזור. הוא יכלול מנות מיוחדות שיוגשו לצד התפריט הקבוע של המסעדה, שיתופי פעולה שהתחילו בשטח והסתיימו במטבח, ובעיקר סיפורים. על אוכל ועל אנשים. על ארץ.
מה אוכלים כאן? התפריט המיוחד של טל פייגנבאום ועפרי רהב מנסה לגשר על תקופת המלחמה ולהביא מהשטח גידולים מיוחדים והמלצות מחקלאים שיודעים מה לעשות איתם, מזיגות שלא יכלו להיווצר בשום מקום אחר וקינוחי צפון מעוררי מחשבה.
יהיו כאן, בין היתר, קלמארי צרוב עם טחינת פקאן (מ"פקאן הצפון"), סלסת עגבניות שרופות וליבת חציל קלוי, סשימי טונה עם טבולה פריקי מתובלת בסומק של ילקוט הרועים, מיזם ששואף לטפח חקלאות אקולוגית, לשמר זני מורשת ולשתף ידע, ברוסקטת מחמצת עם קריספי קוויאר של קראט ממעיין הדן, רוסט סינטה עם בייגלה קלוי וחמישה זני דלעת מחוות רום שבהר כמון המעסיקה מתמודדי נפש ונפגעי פוסט-טראומה, סלט עגבניות ושיזיפים ממשק רום עם לאבנה מעושנת, וכן עוגת שמן זית עם תאנים מקורמלות וגלידת עלי תאנה המחברת בין משק ברש מיסוד המעלה ומשק שוורץ משדה אליעזר לקינוח.
מה שותים כאן? כוסות של יקבי רקנאטי והרי גליל, בן זמרה ופלדשטיין, עבייה ולוריא, כמו גם להיטים של מזקקת יוליוס.
חודש רמת הגולן, קלארו, הארבעה 23 פינת דוד אלעזר, תל אביב, 03-6017777