להכין חביתה זו לכאורה משימה פשוטה, אבל כל מי שניסה יודע שקל מאוד להרוס אותה. השף בעל כוכב מישלן חוסה אנדרס חושף את הטריק המוזר שלו, שגורם לחביתה לצאת רכה, אוורירית ובלתי נשכחת - וכל זה בלי מחבת.
חביתה משלוש ביצים היא אולי המנה הכי קלאסית שיש, אבל גם אחת הכי מתעתעות. אם היא מתבשלת יותר מדי תקבלו גומי. אם פחות מדי - היא תצא מימית ומתפרקת. לא סתם השף גורדון רמזי משתמש בה כמבחן עליון לשפים מתחילים.
אז מה הסוד לחביתה מושלמת?
השף אנדרס טוען שהתשובה כבר מחכה לכם במקרר: מיונז. כן, אותו ממרח שמורחים על לחם עם פסטרמה. לדבריו, כף נדיבה של מיונז עם הביצה לא רק שלא "מקלקלת" אלא מוסיפה לחביתה עושר, קרמיות ורכות. בסופו של דבר, מיונז הוא אמולסיה של חלמונים ושמן, כך שהוספתו לביצה מחזירה לה את מה שכבר קיים בה - רק בעוצמה כפולה.
בפודקאסט אצל ג'ו רוגן סיפר אנדרס על הרגע שבו גילה את הטריק: "הייתי צריך להכין לילדים משהו מהר. היו לי שלוש דקות לפני פגישה - אין זמן למחבת. לקחתי ביצה, כף מיונז, ערבבתי, שמתי בצלחת שטוחה עם קצת שמן וחמאה, ולתוך המיקרוגל ל-30-40 שניות. ג'ו, זו הייתה החביתה הכי טובה בהיסטוריה של האנושות. אלוהים, תנסה את זה!"
ככה הוא עושה את זה
לא רק יותר טעים - גם יותר בריא
אל תסתפקו רק במילה של השף. הטכניקה שלו כבר נוסתה גם על ידי כתבי אתר Allrecipes. הם ערבבו שתי ביצים עם כפית מיונז, הכניסו לדקה אחת במיקרוגל והתוצאה הפתיעה אפילו טבחים מקצועיים: "חביתה תפוחה, עדינה, מושלמת", כפי שתיארה ניקול מק'לפלין, שבחרה להוסיף לתערובת גם פרמזן ועירית קצוצה. לדבריה, "זה אפילו התעלה על מה שלמדתי באינספור שעות בבית ספר לבישול".
עוד סודות של חביתות
"זה ברמה אלוהית": הטריק הקליל להכנת אומלט בצורת שושנה שכבש את הרשת
כל כך פשוט: כך תכינו את טוסט החביתה המטוגן שכבש את העולם
בנוסף, מחקרים מצביעים על כך שחימום ביצים במיקרוגל שומר על יותר ערכים תזונתיים לעומת טיגון - ולא מייצר תרכובות מזיקות שנוצרות לעיתים בטיגון בשמן. כך שמלבד חיסכון בזמן ובשמן, זו גם דרך קצת יותר בריאה להתחיל את היום.
@chefjoseandres Omelette in the microwave ??? #learnontiktok #tiktokpartner #science ♬ original sound - José Andrés
@allrecipes Only José Andrés could convince us to make an omelet in the microwave! ? Would you believe us if we told you this fluffy, buttery omelet wasn't made in a skillet? Adding just one simple ingredient will seriously level up your omelet game! ? Check out the link in the @allrecipes bio for the full details on this hack. ??: @NicoleMcLaughlin #joseandres #chef #cookingtips #eggs #omelet #microwave ♬ Chic and classic R & B beats(956804) - Sadahiro Nakano
התוצאה היא עיגול חביתה קטן, יציב ואוורירי,שקל להגיש כמו שהיא או להכניס לכריך. גם מיונז לייט או בגרסאות מתובלות (כמו שום או צ'ילי) עובד מצוין ונותן טוויסט נוסף.
נכון, החימום במיקרוגל משאיר ריח מיונז די אופייני, אבל הוא נעלם מהר אחרי שמוציאים את הצלחת ומה שנשאר זו חביתה זהובה, רכה במיוחד ועם טעם מפתיע.