שעת ערב מוקדמת למדי של יום חול שגרתי למדי, והמרכז המסחרי של סביון מגשים את מה שחלמו לו. לא כל המקומות הומים ומתפקעים, ולא כל הכיסאות תפוסים, אבל שכן שיחליט אחרי שנתיים לשנות את מסלול הטיול עם הכלב ולעבור פה עתיד לעשות ג'ון טרבולטה בספרות זולה, לתהות לאן באמת הוא הגיע, בסיבוב הזה, ומה נהיה מהיישוב השקט והרגוע שהוא הכיר פעם.
כוסות יין זזות במרחב בקצב שמעמיד בספק את נחיצותם של בקבוקים, והסמטאות הנשפכות לרחבה עמוסות עוברי אורח מזדמנים, חברים שקבעו משהו, וכל קטגוריה חברתית בין אלה לאלה. האנרגיה מדבקת, וההתרחשות מעניינת, משום שלא הייתה כזאת כאן עד עכשיו - לא התרחשות ובטח לא אנרגיה. לא היה צריך כזאת, אני מניח שחשבו. אף אחד לא נזקק לכזאת, בטח הניחו.
מה אתם יודעים, היה צריך וכולם זקוקים. יהונתן שרביט פשוט ידע את זה לפני כולם.
ביצוע מרים. טרטר בקר בטאורוס
טאורוס היא סגירת המעגל שלו. משולש, למעשה. הקודקוד היה פתיחת מילה החלבית, מעבר לרחבה. ההמשך היה דולצ'ה מילה הקינוחית, בדיוק ממול. עכשיו מגיעה האחות הבשרית הצעירה, לעשות בדיוק מה שאי אפשר לעשות בחדר האוכל המשפחתי - לאכול עם מיץ על השפתיים.
האווירה משוחררת במתכוון, מבליטה אזור ישיבה עיקרי מחוץ למסעדה עצמה, כשמבפנים בוהה בך מערכת הנדסית מרשימה של ענייני גריל ולהבות, מדפים מתכווננים וריקוד מסונכרן יחסית של אנשים-מלקחיים-סכינים. שולחנות בודדים ובר שצופה לכל זה היו יכולים ליהנות מאיוורור וממנדפים יעילים יותר, ובהכרח להפוך ללב הסיפור והעניין, אבל העשן כן מחלחל, ולכן רובם מעדיפים את הבחוץ. עם אוויר כזה, עם אווירה כזאת, מדובר בהחלטה הכי שפויה שאפשר לתת.
שרביט עצמו מותח את הגדרת הסמוק-האוס והסטייק-האוס כמעט למקסימיליותה, ולא אתפלא אם הוא פשוט אמר "פאק איט, כל מה שלא עשיתי במילה ובדולצ'ה, יהיה כאן". התוצאה היא מסעדת בשר שלא מחייבת אותך לאכול בשר, ובית של סטייקים שיסודותיו הם קודם כל ראשונות ותוספות ומעטפות סביבתיות.
מי שמכיר אותו, מי שאכל אצלו, יידע להרכיב ארוחה שלמה ומפוארת על בסיס דגים ועניינים שמחים נוספים שקופצים עליך מהתפריט, ולשמור את הסטייקים והנתחים לביקור הבא. העניין הוא שמי שמכיר אותו ומי שאכל אצלו יידע שאם הוא כבר בחר להשקיע בסטייקים ונתחים, אז חייבים גם אותם. צרות של עשירים, צרות של טעמים עשירים.
זה מתחיל עם כתריסר ראשונות (58-115 שקלים), נבחרת של פתיונות שמושלכות לקהל הרעב מחכה שיודעת איך לתפוס אותו. פוקאצ'ה מצוינת ושמנונית-שמנמנה מהטאבון, צלחת שרקוטרי בכבישה ביתית וסלט עלים עם רוטב חד, פטה כבד עם מרמלדת אגסים ושווארמה דג ים "מקסיקו סטייל", עם סלסת טומטיות ואיולי חלפיניו.
המקסיקו הזה גולש עם שמחת חיים גם לצלחות אחרות. סביצ'ה עם נוכחות מורגשת של פלפלים וליים, למשל, טוסטאדה פריכה, גדולה, שמקבלת עליה גוואקמולי פיסטוקים, דג ים וענייני חוף חמוצים-חריפים, או מנת מיני טאקו שאורזת טרטר טונה אדומה לשלוש יחידות בגודל טרפתי כלעומת שבא.
זה לא נגמר שם. ברוסקטת בריוש עורמת על עצמה שכבות של איולי חרדל, סלסב ורדה, ברזאולה וצ'ימיצ'ורי סלרי-אגסים, טרטר בקר מרים עם ביצוע בול וסלט טלה קורץ לשלב הבא של התפריט עם קיק ירוק מרובה עלים וירקות, ומערום נאה של בשר מפורק, עז טעם.
מי שקרא את כל זה, מי ששרד את החלק הזה בתפריט, לא אמור להמשיך הלאה רעב. זאת ארוחה שלמה, שעומדת בפני עצמה, ומעולה בפני עצמה. נראה אתכם מצליחים להתאפק.
מנות ה-Smoked בתפריט (98-138 שקלים) הולכות סולידי בהיצען וסולידי לא פחות בהגשתן - ליד קולסלואו, צ'ימיצ'ורי ותוספת לבחירה. יש אסאדו בראב תבלינים אמריקני, צוואר טלה עם אזרחות ים-תיכונית, אונטריב בראב תבלינים יבשים, "סטיקי" ספירייבס ברוטב ברביקיו כמובן, וכן עוף המעשנה בצלחת עגולה שעליה ציר עוף, סלט קטן, "רצועת" פוקאצ'ה וכוסברה. הטעמים חזקים, בלתי מתנצלים, ואתה נהנה להרכיב מהם פעם ככה ופעם אחרת. בסוף, כניגוב, ממילא הכול יתחבר לבייט שהכי רצית.
את העסק סוגרים סטייקים ונתחים מהגריל מן הסתם, עם תוספת לבחירה (בטטה, תפוחי אדמה "מפוצלחים", האשבראונס, סלט עלים) ותימחור על פי משקל (מ-168 שקלים ל-250 גרם סינטה, עבור בנתחים בינוניים בגודלם של אנטריקוט וכלה בפרסטיז' של פילה בקר ובאישיות המוחצנת של הפריים ריב שיאמיר עד ל-768 שקלים ל-1.2 ק"ג). אם המספרים האלה גדולים עליכם - במחיר ובמשקל - טוב תעשו אם תחזרו אחורה בשלב הזה, ולכו פשוט על שיפוד אנטריקוט מהראשונות (115 שקלים). 115 גרם של שכבות בשר דקות ומיושנות, עם ציר כנפיים מעושנות, לחוויה שתחזיר בקרניבוריה את הטבעוני הכי מאמין בחבורה שלכם.
שרביט חוגג את מקומותיו צנוע יחסית למה שמתרחש בהם. הוא לא מתרברב ולא מטווס את עצמו במרכז, אבל מבין היטב מה קורה סביבו. את הערב הוא מעביר בדילוג בין מטבח למטבח, בסידור עבודה שכל איש אוכל היה מת להוציא לפועל, וכאן היה אפשרי - לוגיסטית ונדל"נית, עם שותפיו ועם אורחיו.
טאורוס, מצידה, יצאה לדרך בהילוך חמישי, ועם חוויה כשרה שמבטלת דיבורי עבר על רמתו של הבשר ומייצרת דיבורי הווה על כל הדברים שאפשר לעשות איתו. כאן חוגגים, אפילו מוקירים, את חומר הגלם ואת מה שנדרש היה לעשות כדי להגיש אותו. אפילו הקינוחים - קרמו שוקולד מריר מעולה, למשל, או פלאן קוקוס-תפוזים מפתיע מאוד - גורמים לך לוותר על התכנית המוקדמת, ולדלג על הגלידה שממול. לחיי הפעם הבאה במרכז המסחרי של סביון.
טאורוס סמוקהאוס, השקמה 1, סביון, 03-6353539