עוגת תפוחים של מיקי שמו, עם טריק אחד גאוני

אתם מוזמנים לפתוח שנה עם מי שבא לכם, אנחנו בחרנו כבר במיקי שמו. הקונדיטור הכי ישראלי שיש מוציא כבר שנים מתנוריו תבניות צרפתיות, כחול-לבן, בשילוב יוצא דופן, ייחודי, ומתוק. מבחינתנו, זאת דרך נהדרת לסמן דף לבן, ודרך טובה עוד יותר לפתוח את לוח השנה העברי ברגל ימין, עם כף מוכנה ביד.

כל הטריקים, כל הסודות: עמוד המתכונים הגדול של ראש השנה
פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה
כל מה שרציתם לדעת על דבש (ושאלתם)

הפעם, בחר שמו לחזור לטארט התפוחים הפופולרי שהשתלט על פס ההזמנות בבתי הקפה של כולנו בשנות התשעים, ולא נרגע מאז. "יש בו המון תפוחי עץ, הוא מתחמם נהדר ועובד אידיאלי עם גלידת וניל בצד, ומלמעלה, למרות שאני מעדיף את הגירסה שיוצאת ישירות מהמקרר", הסביר.

כאן, כי בכל זאת דברים השתכללו מאז, הוא משתמש בריבת משמש ובפירורי לחם - טריק עצום בממזריותו שנועד למנוע מהנוזלים שהתפוחים מפרישים במהלך האפייה מלהרטיב את הבצק שבתחתית. גאוני. בתיאבון, ושנה טובה!

• לבצק: 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 10 גרם (1 כף) שמן קוקוס
• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח מנופה
• קורט מלח
• 40 גרם (1/2 2 כפות) מי קרח
• 50 גרם (2 כפות) ריבת משמש
• 2 כפות פירורי לחם
• לתפוחים: 800 גרם (6 יחידות) תפוחים ירוקים גרנד סמית, בינוניים, קלופים וחתוכים ל-8
• 1 כף חמאה
• 200 גרם (1 כוס) סוכר קנים או סוכר דמררה
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט קינמון (לא חובה)
• לשטרויזל שקדים: 50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
• 50 גרם (1/4 כוס + 1 כף גדושה) קמח לחם
• 40 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1. מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך 1/2 שעה.

2. עוברים למלית: ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים את התפוחים, הסוכר ותמצית הווניל (אם רוצים, גם את הקינמון), ומבשלים עד לריכוך התפוחים. מעבירים הכול למסננת (בעוגה נשתמש בתפוחים עצמם) ומצננים עד לשימוש.

3. מערבלים במעבד מזון את כל מרכיבי השטרויזל, עד לקבלת תערובת פירורית-חולית. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד לשימוש.

4. מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול בעובי 3-5 ס"מ, מעבירים אותו לתבנית ודואגים שגם השוליים שלה יהיו מרופדים בבצק.

5. מורחים על הבצק שכבה של ריבה, מפזרים את פירורי הלחם, מניחים את התפוחים המסוננים ומפזרים מעל את השטרויזל, כך שיכסה הכול. אופים כשעה.