שני כוכבי מישלן, שתי ארוחות נוצצות: תל אביב חוגגת את הזוהר הצפוני

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - חיבורים, אידויים, ריגושים. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

באין מישלן מקומי, ובהינתן שאנחנו יודעים שלא צריך מישלן בשביל לראות כוכבים, נולדו הארוחות שיחברו את כל הסתירות האלה יחד, וממש כאן. ותודה לאיי פארו.

ועידת הפסגה הראשונה תתקיים ביום שלישי (20 בינואר) במסעדת a בתל אביב, ותפגיש במטבחה את לייף סורנסון ואת יובל בן נריה. התפריט המיוחד יתמקד בסלמון כמובן, וליתר דיוק בסלמון המפורסם של האיים, ויציע, בין היתר, גירסה מעושנת עם קצף בטטה יפנית ומיסו, נתח צלוי עם רוטב מי גבינה, טורו עם אגווהצ'ילה, פטל וקרם אצות נורי ופילה עם קארי, יוגורט ודבש.

יממה לאחר מכן (רביעי, 21 בינואר), יגיע השף המעוטר למסעדת פופינה ש אוראל קמחי, וירים לו לרגל חגיגות ה-13. יהיו כאן סלמון מעושן עם בצל כבוש, קייל מבושל בשמנת וקינואה פריכה, טרטר עם קוביות מלון ומלפפון, והבטחה להפתעות צפוניות נוספות.

שתי המסעדות האסייתיות מנערות את חגיגות הסילבסטר ונכנסות לשנה החדשה מסיבתיות וטעימות לא פחות, ועם נבחרת דו-ספרתית של כיסונים.

ערבי הספיישל של אוטוטו יתקיימו בימי שני השבוע (19 בינואר) ובשבוע הבא (26 בינואר) ויציגו ברחובות ובגדרה תפריט עבודת יד ובו גיוזה בטטה וקארי, גיוזה ג'מבו במילוי פרגית ופטריות שיטאקי, גיוזה פאד קפאו עם ביצת עין כמובן, סופ-דאמפלינג כמו שצריך, וונטון עם ציר עוף וחיזוק שמח מעמדת די ג'יי.

המתחם התלל-אביבי בקצה שדרות רוטשילד חוגג סוף שבוע עתיר אפשרויות שמש, וחוויות טעימות.

הבראנץ' החדש של קפה אירופה נפתח מדי שישי ושבת עם שולחן אפייה מושחת כנדרש מידיה של איילת פטאל (11:00-14:00), בפורמט קונטיננטלי שמרחיב מאוד את המושג עם לחם תירס ויוגורט יווני, מקלות חמאת שום ופרמזן, סקונס, עוגת גזר וקרם שמנת, הרבה פירות והרבה חמאה מוקצפת.

משם, עוברים לחצר האחורית (מ-12:00), לידיו של אריק שנברגר, ולמנות בוהריים דוגמת שרימפס קוקטייל, אויסטרים, סלט ביצים וחמון, מולים מרינייר וצ'יפס, פפרדלה חמאת יוזו ואפונה, אגז בנדיקט עם פורל, סטייק אנד אגז עם מח עצם וקרודו דגים.

אל עוגני המקום יצטרפו השבוע אנשי האויסטר קלאב ואריק צרפתי (שישי, 23 בינואר) וחברי Ilu Birds (שישי ושבת, 23-24 בינואר). הראשונים יביאו, ובכן, אויסטרים נהדרים, דגים טריים שיהפכו לסשימי ומזיגות שמפניה לצלילי די ג'יי איתי זילי, ואילו האחרונים יארחו בגלריה הצמודה בראנץ' מושקע לא פחות, עם סופלה גרוייר, סלט אוליביה והרינג, מאפה ראגו פטריות ורוטב טלג'יו, תבשיל שפונדרה וקרם שורש סלרי וקראמבל תותים עם קרם מסקרפונה וקוניאק לקינוח.

המסעדה הכשרה בממילא מארחת את יקב ההרים הסמוך לערב חד-פעמי של טעימות יין, ואוכל שיודע לשתות אותן.

המפגש של קיטשן בראסרי ויקב צובה יתקיים ביום שלישי (20 בינואר) ויציע דיאלוג בין כוסות מלאות וצלחות של אלעד אמסלם. יהיו כאן, בין היתר, "סלט קפרזה מודרני" עם ביצה רכה, מלנזנה א לה רומא (חציל, מוצרלה, עגבניות קונקסה, חמאה, כרישה, יין לבן ובזיליקום), טרטר סלמון עם אבוקדו וקציפת תירס, פילה לברק ממולא עשבי תיבול עם ריזוטו מנגולד וקצף לימון, וכן אגס ביין אדום עם מסקרפונה, מלח גס ושמן זית לקינוח. מחיר: 280 שקלים לסועד.

נקודת העצירה הפופולרית על כביש החוף מתרעננת ומתחזקת עם שעות פעילות רחבות, שאיפות ביסטרואיות וקריצה איטלקית כשרה.

התפריט החדש של סי קפה געש כולל, בין היתר, ארוחות בוקר מושקעות עם קרוק מדאם, פריטטת פטריות וכריכי פרעצל, וכן משחקי טאבון ותנור מושקעים לעת ערב - מכרוב צלוי וגבינה כחולה ועד פיצה ביאנקה, מסלט פנצנלה וארטישוק ועד פטוצ'יני סלמון שמנתית.

העונה הקרה עדיין איתנו, ואיתה גם הצורך הקולקטיבי במעט התחממות טעימה. זה מה שקורה בחוף הצוק התל אביבי, ובתוך המטבח של קפה פלור.

תפריט המרקים המיוחד (52 שקלים למנה) כאן יציע נבחרת בינלאומית מתחלפת, ובה מרק דלעת-מיסו עם שמנת מתוקה ושמן צ'ילי, מרק עגבניות וגרילד צ'יז עם סויה וחומץ בלסמי וכן קלאסיקת בצל מקורמל עם גבינת פרובלונה ופרעצל קלוי שגם הוא קיבל חיזוק מוצרלה נמתח.