יום הטבעונות הבינלאומי (01 בנובמבר) הפגיש בחוות החופש בעולש דמויות אוכל מובילות ובעלי חיים עם סיפור ושם, אישיות וקסם אישי.
המהלך, תחת כנפי הכותרת "כשאוכל פוגש חמלה", נועד להבליט את אלה שנותרים בדרך כלל בשוליה של תעשיית המזון, ומתויגים כחומר גלם ותו לא. כאן, העבר שלהם מסופר והעתיד שלהם אופטימי, ושניהם יחד יוצרים "מרחב של חיבור וריפוי".
בסופו של יום, ובהשראתו, יצרו הבשלנים מתכונים טבעוניים נהדרים שפורשים יצירתיות וטעם, ובעיקר אפשרויות בחירה. לא ויתור ולא פשרה, אלא אוכל נשמה. רותי רוסו, למשל, הכינה חריימה עם כרובית וטחינה, נועם כרמון הוסיף סיר אנרגטי ושמח של צ'ילי טבעוני, וכעת מקנח עומר טל עם פבלובה מפוארת, צחורה-לבנה והכי צבעונית שאפשר. רק אל תשכחו כפות, ואל תשכחו את מה שחשוב.
מרכיבים
- למרנג: 125 גרם מי חומוס מצומצמים (מ-250 גרם מי חומוס משימורים)
- 1/4כפית מיץ לימון או חומץ
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר חום
- 30 גרם (2 כפות + 1 כפית) קורנפלור
- 100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר מנופה
- לקרם: 200 גרם (3/4 כוס) שמנת טבעונית מוקצפת או שומן מקרם קוקוס
- 100 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
- 200 גרם גבינת שמנת מותססת מקשיו או שקדים
- כפית תמצית וניל איכותית
- לקישוט: פירות קלופים וחתוכים (תותים, תפוזי דם, פירות יער או מה שאוהבים)
- סילאן, מייפל, רכז רימונים או בלסמי מצומצם
אופן ההכנה
1. מתחילים עם המרנג: מסננים מי חומוס מקופסת שימורים, מעבירים לקלחת ומביאים לרתיחה. מנמיכים חום לביעבוע קל ומצמצמים אותם עד שהם מגיעים ל-125 גרם (כחצי מהנפח המקורי). מקררים.
2. מקציפים את מי החומוס המצומצמים על מהירות בינונית במיקסר. מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ להגברת היציבות, ותוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה גם את הסוכר החום והקורנפלור, עד לקבלת מרנג יציב מאוד ומבריק - כ-20 דקות לפחות.
3. מוסיפים פנימה בהדרגה את אבקת הסוכר ומקפלים אותה אל תוך המסה המוקצפת בעזרת מרית. מעבירים לשקיות זילוף עם צנטר.
4. מחממים תנור ל-90 מעלות על מצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצרים על הנייר שתי צורות - קערה עם דפנות גבוהות (שתשמש כבסיס לעוגת הפבלובה) ודיסקית שטוחה בקוטר מעט קטן יותר. אופים למשך שעה ורבע ואז מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה בפנים להתייבש, לפחות שעתיים. אם לא מגישים מיד, מאחסנים בקופסה אטומה ויבשה, לא במקרר.
5. מכינים את קרם הגבינה: מקציפים את השמנת הצמחית הקרה או את שומן קרם הקוקוס עם אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
6. מקפלים יחד בעדינות ובעזרת מרית את הקרם ואת גבינת האגוזים, עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
7. מרכיבים: מניחים את בסיס המרנג היבש על צלחת הגשה, מורחים מעל חצי מכמות קרם הגבינה, מניחים את דיסקית המרנג השנייה, מורחים את יתרת קרם הגבינה, מסדרים מלמעלה את הפירות ומזלפים סילאן, מייפל, רכז רימונים או בלסמי מצומצם, לפי הטעם.
חוות החופש היא לא רק מקלט לבעלי חיים שניצלו מתעשיות המזון ומאזורי מלחמה, אלא מרכז חינוכי וקהילתי המעודד קיימות ופועל לקידום חמלה וכבוד לכל יצור חי.
אנשיו מקיימים תכניות חינוכיות לנוער בסיכון, לילדים עם צרכים מיוחדים ולבתי ספר, מתוך אמונה
עמוקה כי המפגש עם בעלי חיים שעברו שיקום ישנה גם את בני האדם, וילמד אותם "לראות את האחר באמת".
בחווה מתקיימים גם סיורים לקהל הרחב, בתיאום מראש, ובהם אפשר לשמוע את סיפורי הדיירים, ללטף, להכיר ולהתאהב.