זר פבלובה לדוד סם

פבלובה אולי נראית כמו סיפור מסובך, אבל למעשה היא ענין פשוט להפליא. ליאת נעמי שירית לוקחת אתכם יד ביד עד לתוצאה המושלמת, אותה היא מקדישה הפעם ליום העצמאות של אמריקה, אבל אתם יכולים להרגיש חופשי לקשט איך שבא לכם

  • מתכון
  • פבלובה
ליאת נעמי שירית
צילומים: ליאת נעמי שירית

פבלובה היא קציפת ביצים עם סוכר, אפויה, עם מעטה פריך ומרכז דמויי מרשמלו. היא רק נראית כמו איזה סיפור מסובך, אבל למעשה היא ענין פשוט להפליא. כל אחד, שהקציף ביצים בחייו, לעוגת טורט נניח, עשה שלושת רבעיי פבלובה. מאחר וליבי במזרח אבל, אנוכי במערב, לכבוד יום העצמאות של אמריקה, החלטתי לעשות זר פבלובה. אז אמנם קישטתי אותה בצבעים של הדוד סם אבל אתם תרגישו חופשי לעטר עם איזה פירות שבא לכם.

מאחר שזה נורא מסורבל לחתוך חתיכה מפבלובה ענקית, ומהר מאד כל הסיפור נראה כמו זירת רצח של מרנג, ושום זכר לענן של פבלובה, אני פחות בענין של פבלובה אחת גדולה - העדפתי ליצור זר של פבלובות קטנות שהופכות למנות אישיות.

בשבוע שעבר

קונצנזוס: עוגת שוקולד בננה במחבת

לכתבה המלאה
פבלובה חגיגית ל-4 ביולי, אתם כמובן יכולים לקשט איך שרוצים (צילום: ליאת נעמי שירית)

משרטטים שני עיגולים על גבי נייר האפיה, והופכים אותו כך שנוכל לראותם מהצד השני (אנחנו לא רוצים סימניי עפרון על הפבלובה שלנו). בין שני העיגולים אנחנו נמקם ונעצב את קעריות הפבלובה לכדי זר.

אם אתם יותר בענין של מראה מהונדס, אפשר לזלף את שקערוריות הפבלובה אבל לטעמי כל היופי הוא במראה וביד החופשית.

אחרי שהזר שלנו התייבש והצטנן לחלוטין, עם כמה שעות טובות בתנור מכובה, נמלא את הזר בקצפת מתוקה עם פודיניג וניל.

משרטטים שני עיגולים, וממקמים ביניהם את קעריות הפבלובה (צילום: ליאת נעמי שירית)

כמה מילים לפני - איך עושים פבלובה מושלמת?

- על מנת להגיע למקסימום נפח של מרנג, חשוב שהסביבה שלנו תהיה חופשיה משומן. זה אומר שהקערה נקייה ואין בחלבונים אף טיפת חלמון. נסו להקציף בקערה ממתכת או זכוכית. בפלסטיק לפעמים מתחבא לו שומן ואין לנו מושג. בנוסף, חשוב לוודא שהקערה שלנו יבשה לחלוטין.

- טמפרטורת חדר - קלה יותר להקצפה. אם הביצים יצאו עכשיו מהמקרר, הפרידו אותם לחלמונים וחלבונים, ותנו לחלבונים לשבת בטמפרטורת חדר חצי שעה בערך. זה לא שאי אפשר להקציף ביצים קרות, זה רק לוקח הרבה יותר זמן.

- על מנת לוודא, שהסוכר נמס לחלוטין לתוך החלבונים, שיפכו אותו בהדרגה ולאט. אם יש לכם סוכר דק - זה עדיף. בסוף, המרנג שלנו צריך להיות חלק לחלוטין, ולא מנוקד בגרגרי סוכר.

- על מנת לייצב מרנג נהוג להיעזר בקרם טרטר, הוא עוזר לייצב את הפבלובה. לא קריטי אבל חשוב שתדעו. בגלל שקרם טרטר לא מצוי ברוב המטבחים הביתיים, השתמשתי בחומץ וקורנפלור. תפקידם לייצב את המרנג ולמנוע ממנו מלהתמוטט באפייה. בנוסף, הם אלו שמסייעים למרקם וגורמים למרכז הפבלובה להשאר מרשמלו.

נחתך בקלות (צילום: ליאת נעמי שירית)

- אני יודעת שזה נשמע מצחיק אבל אפשר להגיע למצב בו אנחנו מקציפים יותר מידי. כשזה קורה, תוכלו למצוא נוזלים בתחתית הקצף. הדבר מעיד ששברנו את הקצף. אין מה לעשות - לפח, רבותיי.
מתי הקצף שלנו מוכן? פשוט - הוא מבריק והוא נוקשה. אם תרימו את המקצף, תהפכו אותו (הקצף עכשיו למעלה), ותנענעו אותו קלות, תוכלו לראות שקצף לא זז בכלל מרוב שהוא נוקשה. זה סימן שהוא מושלם.

- אני ממליצה לכם לעשות את הפבלובה, לקראת ערב. כך אפשר יהיה להשאיר את הפבלובה בתוך תנור מכובה למשך כל הלילה, ולהבטיח שהיא תתייבש כראוי.

זר פבלובה

מתכון מאת: ליאת נעמי שירית
  • 20 דקות עבודה

  • שש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

פבלובה חגיגית ל-4 ביולי (צילום: ליאת שירית)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לפבלובה

    • 4 חלבונים בטמפ' החדר
    • כפיתקורנפלור
    • כףתמצית וניל
    • 2 כפיותחומץ
    • כוססוכר (אם יש סוכר דק לאפייה - יותר טוב)
  • לקצפת

    • ¼1 כוסותשמנת מתוקה
    • כוסחלב
    • חבילהפודינג וניל (80 גרם)
  • להגשה

    • פירות יער כמו אוכמניות, פטל, דובדבנים, תותים, גרגרי רימון וכו'

אופן ההכנה

איך מכינים זר פבלובה?

  • 1מחממים את התנור ל-150 מעלות. ממקמים את הרשת במרכז התנור.
  • 2מציירים על נייר אפיה שני עיגולים - אחד קטן באמצע, והשני גדול יותר מסביבו (ראו תמונה). הופכים את נייר האפיה ומרפדים עימו תבנית אפיה. מניחים בצד.
  • 3בקערה גדולה שמים את החלבונים ומתחילים להקציף, מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים למהירות בינונית. תוך כדי הקצפה, מוסיפים תמצית וניל, קורנפלור (מומלץ לנפות אותו עם רשת סינון) וחומץ.
  • 4ממשיכים בהקצפה במהירות בינונית. אחרי 2-3 דקות, כשהביצים מתחילות ליצור קצף רך, מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר עד שהסוכר נטמע כולו בקציפה.
  • 5מעלים למהירות גבוהה, וממשיכים להקציף, עד שהקצף שלנו הוא בעל ברק והוא נוקשה. אם תוציאו את המקצף ותהפכו אותו תראו, שהקצף יציב מאד ואינו זז כלל.
  • 6לוקחים כף גדולה ויוצרים תלולית קטנה של מרנג בין שני העיגולים ששירטטנו (ראו תמונה). עם גב הכף (או כפית) יוצרים שקע או גומחה במרכז התלולית. מסדרים את שולי התלולית כך שיהיו אחידים. חוזרים על התהליך עם שאר התלוליות עד שנוצר לנו זר של מרנג (ראו תמונה).
  • 7מכניסים לתנור למשך שעה וחצי. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להצטנן בתוכו למשך מספר שעות (רצוי לילה).
  • 8כשהמרנג קר לחלוטין, יוצקים את השמנת וכוס החלב לקערה בינונית, מוסיפים את אבקת הפודינג. מקציפים תחילה לאט ומגבירים מהירות עד לקבלת קצפת יציבה. אבקת הפודינג מבטיחה שהקצפת תהיה יציבה יותר מקצפת רגילה.
  • 9ממלאים את שקעי הפלובה בגבעה של קצפת, מפזרים מעל פירות יער או כל פרי אחר ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully