פבלובה היא קציפת ביצים עם סוכר, אפויה, עם מעטה פריך ומרכז דמויי מרשמלו. היא רק נראית כמו איזה סיפור מסובך, אבל למעשה היא ענין פשוט להפליא. כל אחד, שהקציף ביצים בחייו, לעוגת טורט נניח, עשה שלושת רבעיי פבלובה. מאחר וליבי במזרח אבל, אנוכי במערב, לכבוד יום העצמאות של אמריקה, החלטתי לעשות זר פבלובה. אז אמנם קישטתי אותה בצבעים של הדוד סם אבל אתם תרגישו חופשי לעטר עם איזה פירות שבא לכם.

מאחר שזה נורא מסורבל לחתוך חתיכה מפבלובה ענקית, ומהר מאד כל הסיפור נראה כמו זירת רצח של מרנג, ושום זכר לענן של פבלובה, אני פחות בענין של פבלובה אחת גדולה - העדפתי ליצור זר של פבלובות קטנות שהופכות למנות אישיות.

משרטטים שני עיגולים על גבי נייר האפיה, והופכים אותו כך שנוכל לראותם מהצד השני (אנחנו לא רוצים סימניי עפרון על הפבלובה שלנו). בין שני העיגולים אנחנו נמקם ונעצב את קעריות הפבלובה לכדי זר.

אם אתם יותר בענין של מראה מהונדס, אפשר לזלף את שקערוריות הפבלובה אבל לטעמי כל היופי הוא במראה וביד החופשית.

אחרי שהזר שלנו התייבש והצטנן לחלוטין, עם כמה שעות טובות בתנור מכובה, נמלא את הזר בקצפת מתוקה עם פודיניג וניל.

- על מנת להגיע למקסימום נפח של מרנג, חשוב שהסביבה שלנו תהיה חופשיה משומן. זה אומר שהקערה נקייה ואין בחלבונים אף טיפת חלמון. נסו להקציף בקערה ממתכת או זכוכית. בפלסטיק לפעמים מתחבא לו שומן ואין לנו מושג. בנוסף, חשוב לוודא שהקערה שלנו יבשה לחלוטין.

- טמפרטורת חדר - קלה יותר להקצפה. אם הביצים יצאו עכשיו מהמקרר, הפרידו אותם לחלמונים וחלבונים, ותנו לחלבונים לשבת בטמפרטורת חדר חצי שעה בערך. זה לא שאי אפשר להקציף ביצים קרות, זה רק לוקח הרבה יותר זמן.

- על מנת לוודא, שהסוכר נמס לחלוטין לתוך החלבונים, שיפכו אותו בהדרגה ולאט. אם יש לכם סוכר דק - זה עדיף. בסוף, המרנג שלנו צריך להיות חלק לחלוטין, ולא מנוקד בגרגרי סוכר.

- על מנת לייצב מרנג נהוג להיעזר בקרם טרטר, הוא עוזר לייצב את הפבלובה. לא קריטי אבל חשוב שתדעו. בגלל שקרם טרטר לא מצוי ברוב המטבחים הביתיים, השתמשתי בחומץ וקורנפלור. תפקידם לייצב את המרנג ולמנוע ממנו מלהתמוטט באפייה. בנוסף, הם אלו שמסייעים למרקם וגורמים למרכז הפבלובה להשאר מרשמלו.

- אני יודעת שזה נשמע מצחיק אבל אפשר להגיע למצב בו אנחנו מקציפים יותר מידי. כשזה קורה, תוכלו למצוא נוזלים בתחתית הקצף. הדבר מעיד ששברנו את הקצף. אין מה לעשות - לפח, רבותיי.
מתי הקצף שלנו מוכן? פשוט - הוא מבריק והוא נוקשה. אם תרימו את המקצף, תהפכו אותו (הקצף עכשיו למעלה), ותנענעו אותו קלות, תוכלו לראות שקצף לא זז בכלל מרוב שהוא נוקשה. זה סימן שהוא מושלם.

- אני ממליצה לכם לעשות את הפבלובה, לקראת ערב. כך אפשר יהיה להשאיר את הפבלובה בתוך תנור מכובה למשך כל הלילה, ולהבטיח שהיא תתייבש כראוי.