כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - וולקאם מרגש במיוחד, ומצופה במיוחד. וזאת רק המנה הראשונה. בתיאבון!
חודשים ארוכים של בילד-אפ, טיפוח ציפיות ותיאום ציפיות בלתי פרופורציונלי (ובעצם, במקרה שלו, פרופורציונלי בהחלט, בטח בהתחשב בקדנציה המדהימה בג'ורג' וג'ון) הסתיימו, ואפשר לעשות וולקאם רשמי. ברוכים הבאים לבואו (Bo'u), המסעדה החדשה של תומר טל. כמה כיף לחבר את המילים האלה על המקלדת.
ההבטחה: "בית מארח פתוח" (ולכן השם המזמין) בקומת הכניסה של מלון ג'ורג' בתל אביב, ומקום "שרוצה לייצר חוויית אירוח חיה, ישירה ולא היררכית". כלומר, לתת לך לבחור איך ייראה הערב - דייט או עצירה לדרינק, חברים או משפחה, מתוך הבנה ש"אין תסריט קבוע ואין דרך אחת נכונה לארוחה".
מה עוד? נבחרת החלומות של טל היא אכן חלומית, וכוללת את סטיבן לובל ואת יאיר בקייר, צמד שיודע דבר או מיליוני דברים על חווית אירוח ומסעדנות, ועל העיצוב הופקד בטבעיות משרד ברנוביץ קרוננברג. כל אלה הרכיבו חלל בלתי צועק, בלתי מתאמץ, ובעיקר מזמין.
מה אוכלים כאן? המטבח המפורסם של טל הקפיד לאורך השנים להפגיש בשיאו מחשבה מחוץ לקופסה, וניפוץ די יסודי של הקופסה עצמה, על הדרך. כאן, מעמתים בין אש גלויה ובין הררי קרח, מתמקדים בעישון-יישון ולא שוכחים את כוחו של החומר הנא. ים תיכון, עם גלים גבוהים.
כל זה מפורק לארבע קטגוריות תפריטיות, כולל "מהגדול לקטן" שמביאה לשולחן נתחי ענק של בשר (או דג טורבוט, למשל) לשואו רב-משתתפים של פירוק וחלוקה, והתעסקות יצרית למדי בעשן, בחיתוכים יוצאי דופן ובמנות שמבקשות להחזיר מעט היגיון למסעדות. הסטורי של השבועות האחרונים חשף גרונות הודו ודגי פארידה, נגיעות לטיניות ואדמה ישראלית נוכחת, כולל מניפת הירקות העונתיים הידועה שלו.
מה שותים כאן? יינות וקוקטיילים שגם אותם רקח טל, בסיוע של המיקסולוג הספרדי סנטי אורטיז..
בואו (Bo'u), מלון ג'ורג', ישראל טל 5, תל אביב, 03-5221224