כן, התופים של נחלת בנימין עדיין רועמים, ורועמים בקול. הרעש של הרחוב תופס אותך הרבה לפני שאתה נכנס אליו, ומרחף מעל המדרכות פחות כמו הד ויותר בכיוון של יישות עצמאית לגמרי. זה מזכיר קצת את הצמתים המרכזיים של הערים הגדולות בערב יום כיפור, רק שמסביב לנחלה אין שקט וקדושה אלא עיר תל-אביבית פועמת בזכות עצמה, ולכן האפקט מדהים עוד יותר.
כל המסעדות, כל הברים, ועוד: מדריך האוכל השלם של נחלת בנימין
יש רבים שנמנעים ממנו, בוודאי לקראת סוף השבוע, אבל על כל בליין שמצהיר על דילוג ומיאוס העיניים נתקלות בחבורה שלמה נוספת שבחרה להגיע לכאן שוב. המסה הזאת מחוללת את עצמה ומזינה את עצמה, ונעה בכוחות עצמה ממקום למקום, לעתים בלי להיכנס לשום מקום. הנחלה, הבנו כבר מזמן, היא היעד והכתובות הספציפיות לאורכה אינן אלא אקסטרה, כמעט בונוס.
זה גרם לרחוב להשתטח מעט בפני החוויה, ולתחרות בתוכו להשטיח מעט את החוויה. רובם שיתפו פעולה, נואמה בחרה אחרת. אין ברירה עם מושיקו אברהם ביד.
כשמטבח פוגש קהל. נואמה
מי שהספיק לקבל אותו באריא - ומי לא הספיק, בעצם? אחת המסעדות הטובות והיציבות בעיר במשך שנים, עם קהל שנשבע לה אמונים פעם אחר פעם - יודע היטב מה הולך פה, ומה עוד יילך פה, מה ציפו ממנו עם כניסתו למטבח, וכמה הציפיות האלה גדלות מדי ערב, ומדי בבוקר למחרת.
החיבור החדש הזה נועד לגדולות, כל עוד הדיאלוג בין המקום ובינו ידבר בשפה אחת אחידה. אם רוצים *נחלת בנימין*, לא צריכים את מושיקו. אם רוצים מושיקו, צריך להיות סבלניים מספיק בשביל לתת לנחלה להגיע אליו. ביום חמישי בערב, וביתר שאת ביום חמישי בלילה, השיחה הזאת מתבררת כיעילה מאוד, ופורה עוד יותר. המקום כמעט נבלע מרוב אנשים, וגם מי שהגיע בלי לדעת בדיוק מה קורה במטבח מחליט להישאר כשהצלחת הראשונה מונחת על השולחן.
כן, קשה להאמין, אני יודע. גם אלה שבחרו את הרחוב הזה ביום הזה מעדיפים לאכול בו מדהים. שהיתר ימשיכו להסתובב סביב עצמם, כאן מפוקסים.
הוא לא עושה כאן הרפתקני ודווקאי, אלא מנסה לפגוש את צרכי הקהל עם יכולות המטבח, ויכולות הצוות שלו. רבים מהם, אגב, באו איתו מאריא, בדינמיקה של גיבוש ואחוות-אחים שקשה מאוד, עד בלתי אפשרי, לאתר במקומות אחרים בארץ, ובעיר. זה בא לידי ביטוי בשטף וברוגע היחסי, ובפרופורציות הנכונות כשהרחוב כולו מאיים להציף את הדעת בחוסר דעת. בלי לחץ, בלי בלגן, מקצוענות מעמדת הכניסה ועד החשבון בסוף.
כך, יהיה פה "סלט קיסר", אבל שלו. כלומר, סירות חסה שקוראות לאצבעות למשות אותן מאגם של פרמזן, ומכניסות לפה בתנועה מהירה אחת, קערה שלמה של טעמים - איולי אנשובי וקרם חלמון וצלפים, בין היתר. גם טרטר בקר (58 שקלים) מתנהג כאן אחרת, בתוך טארטלט, ומכוסה בשמיכת מעבר שעניינה עירית קצוצה דק-דקיק ועוד גבינה שמערבבת את עצמה פנימה. מי שמזמין את המנות האלה ורוצה סטנדרט עלול להירתע במבט ראשון. מהמבט השני ואילך, אין כאן שום רתיעה, רק עיניים עצומות ותפילה שחברה שלך יודעת לחלוק.
ומה שהולך כאן מחייב חלוקה, ובוודאי תכנית חלוקה. קרוקט גבינת גלי של המחלבה הקטנה עם סרירצ'ה הום-מייד 48 (שקלים) יצלול בכלל לתוך צלחת הדגים הנאים שבתחתיתה ויניגרט תותים עם לימון פרסי, והלאה לסשימי עם עלי חמציץ וצנון שמפצירים בך להרכיב הכול ביחד, בידיים חשופות, ולהמשיך לרקוד בלי לקום מהכיסא.
סלט העשבים (62 שקלים) עשה יחד איתו את המובינג, מחבר כהרגלו טעמי עומק (צימוקים, רכז רימונים, אבן יוגורט) עם ערימה של ירוקים ומתחבר בתורו לסבב ההחלטות-הכרעות הבא. "ראמן מקומי" עם לבבות עוף ושומן ליה שיזכיר לך איך יודעים לעשות כאן אטריות? צ'יבורק מטוגן במילוי בשר טלה שיזכיר לך כמה כיף זה אוכל בוכרי אמיתי? פיצ'י עם דג ים מפורק או שיפוד דונר עם מנטי שיזכיר לך גם וגם?
זה קשה, וזה לגמרי קל, כי ברגע שאתה משחרר את הפומו ומבין שאין כאן איך ליפול, הגוף נרגע, ומוכן להמשיך. עם שיפוד פטריות יער (72 שקלים) בגלייז פורצ'יני וקציפת שורש סלרי, למשל, ועם טורטליני גבינות (86 שקלים) עדין עד כדי לחישה, וברור שגם עם דג ופירה ושמן בצל ירוק בוהק, מלאכת מחשבת של סולידיות חורפית שגורמת לך להתאהב מחדש בחיים של פשטות.
הנואמה, והאויסטר בר הצמוד לה, עדיין מספקים קומבינציית פאנצ'ים חזקה, שמאל-ימין שכולו נוק-אאוט. אפשר להתחיל בראשונה ולסיים באחרת, לעשות ההיפך או לבלות את הערב בסיבובים בין שתיהן, תוך מעבר במסדרונות סודיים ובשבילים חשוכים ובחדרים עטופי וילונות שסופם עוד קצת חו"ל, בעברית.
הסוף, בכל מקרה, הוא בילוי על הפינה החזקה של הרחוב, ומודעות מוחלטת לכך שאתה נמצא הכי במרכז שאפשר. רוב היזמים היו לוקחים את הנתונים האלה ומתחילים למקסם איפה שאפשר, ולהנמיך איפה שרק אפשר, עם דגש על האוכל, כמובן. פה, במין הפוך על הפוך, סובבו את המתג עוד דרגה למעלה, והביאו את מושיקו. יש נחלת בנימין, ויש את הנחלה שלו.
נואמה, נחלת בנימין 59, תל אביב, 077-9386186