תבשילי מדורה למשקיענים

המתכונים הבאים לא פשוטים ודורשים השקעה והתארגנות בהתאם, אך הם עשויים להפוך את המדורה שלכם לאירוע קולינרי בטעם שאינו מזכיר קרטושקעס.

חומרים:

2 פילטים קטנים של דניס
2 כפיות טימין לימוני קצוץ דק
1 שן שום פרוסה לפרוסות דקות
3 כפות יין לבן יבש
כף שמן זית
מלח, פלפל לבן
קוביות נייר כסף בגודל של 40 X 30 ס"מ
קוביות נייר אפייה בגודל של 30 X 30 ס"מ

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הדגים במלח ופלפל, מסדרים על צד הבשר של פילה אחד את הטימין והשום ומכסים בפילה השני כך שהעור יפנה כלפי מעלה.

2. מסדרים את נייר האפייה על נייר הכסף ומורחים את נייר האפייה בשמן זית.

3. מפזרים מעט מלח על השמן ומניחים את הדג במרכז, מוזגים בזהירות את היין ומגלגלים את נייר הכסף כדי שיאטום לחלוטין את הדג.

4. חופרים בור בעומק 15 ס"מ, מתחת לגחלים, מנחים את הדג ומכסים באדמה ובגחלים.

5. לאחר כרבע שעה מוציאים את האריזה, פותחים בזהירות ומגישים מיד.

חומרים:

2 שוקי עוף
1/2 בטטה חתוכה לפרוסות בעובי 1 ס"מ
4 כפות שמן זית
1/2 בצל סגול חתוך ל- 2
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפיות סומק
5 שיני שום שלמות
3 גבעולי זעתר יבש

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים עד שהירקות והעוף מצופים כולם בתבלינים.

2. מסדרים בסיר ברזל כבד משומן ומכסים במכסה, מניחים במרכז ערמת גחלים ומניחים גם גחלים על המכסה.

3. מבשלים כשעה וחצי תוך הקפדה על החלפת הגחלים מידי פעם לגחלים חמות. מגישים מיד.

חומרים:

200 גר' כתף בקר חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
1 בצל חתוך לקוביות גדולות
1 גזר חתוך לקוביות גדולות
1 ראש שום חצוי
7 פטריות שמפניון טריות
2 ענפי טימין
מלח, פלפל
3 כפות שמן זית
1 פחית בירה לבנה

אופן ההכנה:

1. מנחים את כל המרכיבים בסיר ברזל כבד.

2. בעזרת חוט ברזל עבה יוצרים לולאה בין ידיות הסיר ומעל המכסה ותולים את הסיר בגובה של כ- 40 ס"מ מעל המדורה (בעזרת מוטות ברזל).

3. מבשלים שעתיים תוך הקפדה שהאש לא תיגע בסיר. מגישים חם.


*המתכונים באדיבות קייטרינג "טעם וצבע" והשף עמית קאופמן.