יש לך מתכון גבינה מנצח?

שבועות זה לא רק עוגות גבינה, אך את המקום הראשון קטפה עוגת גבינה ומילקי מאת מורן אלביצקי.
במקום השני תמצאו מתכון מאגף המלוחים: זוקיני במלית גבינת פטה ובטטה מאת שלומי רובינשטיין, ובמקום השלישי כיסי חלב ודבש מאת יניב גומס.

בהמשך מצורפים ארבעת המתכונים מ"בישולה מהאגדות" שהתפרסמו במסגרת המבצע.

מתכון של מורן אלביצקי מקרית חיים

החומרים:
תבנית פיירקס
100 גרם ביסקוויטים
1-2 כוסות חלב
750 גרם גבינה לבנה 5% של סקי
1 כוס סוכר
4 גביעי מילקי שוקולד
מיכל 1 שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר

לציפוי:
שוקולד חלב מגורד

אופן ההכנה:

1. טובלים את הביסקוויטים בחלב ומרפדים את התבנית.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם כוס הסוכר עד לתערובת אחידה. מוסיפים את הקצפת של המילקי (רק את הקצפת!) ושמים את כל התערובת בצד.


3. לקערה נוספת שופכים את השוקולד (של המילקי) מערבבים ושמים בצד גם כן.

4. בקערת מערבל מערבבים את השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת מוקשה.

5. לוקחים את התבנית ושופכים על הביסקוויטים את תערובת הגבינה, לאחר מכן את תערובת השוקולד ולבסוף את הקצפת המוקשה. ניתן לגרד מעל שוקולד חלב.

6. מצננים את העוגה במקפיא עד להגשה.

מתכון של שלומי רובינשטיין מגבעת שמואל.

החומרים הדרושים ל-4 סועדים:
4 זוקיני עגול, גדולים שלמים ויפים
2-3 בטטות
250 ג' גבינת פטה
50 גר' צנוברים
צרור עירית
שבבי בצל מטוגן (רצוי קנוי ויבש - יותר קריספי)

אופן ההכנה:

1. חותכים את ראשי הזוקיני במרחק של כ-1.5 ס"מ מהראש (חשוב לזכור איזה ראש שייך לאיזה זוקיני). מרוקנים את תוכן הזוקיני באמצעות כפית ומנגבים היטב באמצעות נייר סופג.

2. מטגנים מעט את הצנוברים בשמן זית וקוצצים את העירית.

3.יוצרים מחית מבטטה שבושלה. מוסיפים את הפטה, את הצנוברים, את העירית ואת הבצל המטוגן ומערבבים (רצוי בעזרת ידיים נקיות, שמועכות בקלות את הפטה). מוסיפים מעט מלח לפי הטעם (ממש לא חובה... הפטה מלוחה).

4. ממלאים את הזוקיני בעיסה. סוגרים כל זוקיני ב"מכסה" שלו. מחוררים מספר חורים קטנטנים בתחתית כל זוקיני (כדי שהנוזלים יוכלו להתנקז החוצה בהמשך).

5. מניחים את ארבעת הזוקיני בתבנית משומנת בשמן זית ומכניסים לתנור לכ-75 דקות בחום בינוני-גבוה.

6. מגישים מספר דקות לאחר שמוציאים מהתנור. ניתן לקשט את הצלחת בעירית וב-3 פלחי בטטה עשויים למחצה + נגיעות שמנת חמוצה.

מתכון של יניב גומס מגבעתיים

חומרים:

8-6 עלי בצק פילו לסיגרים מרוקאים
250 גר' גבינת ריקוטה 5%
150 גר' גבינה מגורדת בתפזורת
7 כפיות דבש
3 כפיות חרדל דיז'ון (אבל אפשר גם רגיל)
מעט חלב
שמן

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הגיבנות, החרדל והדבש.

2. מוסיפים חלב במידת הצורך עד קבלת עיסה אחידה אך לא דלילה!

3. פורסים עלה פילו על צלחת גדולה, ובמרכזו שופכים 2 כפות גדושות מהעיסה.

4. מקפלים את העלה לכיס מרובע דמוי גביניה.

5. מטגנים את הכיסים במחבת עם שמן עד לקבלת גוון שחום.
מניחים את הכיסים בנייר סופג ומחכים שיתקררו מעט.

ללא אפייה
הכנה: 10 דקות

מכירים את השיר הנפלא של קדיה מולודובסקי "גלגולו של מעיל"? ועל גלגולו של מתכון חשבתם?
יום אחד אכלתי אצל יהודית, חברתי המלבבת, את העוגה הזו, עם השילוב המיוחד של גבינה וריבת תפוזים מרירה מעט, עוגה שאכלה אצל ורה חודש קודם.
"איך עושים אותה?" שאלתי.
היא הלכה וצילמה לי מה שוורה רשמה לה על דף חודש קודם.
בבדיקה גרפולוגית נמצא שהעוגה של ורה אכן מצוינת.

החומרים:
1 חבילה (200 גרם) ביסקוויטים פתי-בר
½ כוס מיץ תפוזים או ליקר תפוזים
½ כוס ריבת תפוזים עם קליפה
2 חלבונים
½ כוס סוכר
¾ שקית (של 14 גרם) ג'לטין
½ כוס מים חמים
2 מיכלים (500 גרם) גבינה 5%, מסוננת מנוזלים
1 גביע יוגורט 3%
קליפה מגוררת מ-1 לימון

תבנית בגודל 20 על 30 ס"מ

אופן ההכנה:
*טובלים את הביסקוויטים במיץ התפוזים או בליקר, ומרפדים בהם את התבנית. מושחים מעל את ריבת התפוזים.
*מקציפים את החלבונים עם הסוכר, לקבלת קצף נוקשה.
*ממיסים את הג'לטין במים החמים.
*מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, קליפת הלימון המגוררת והג'לטין המומס, ומוסיפים בעדינות תוך בחישה ידנית את קצף החלבונים.
*משטחים את תערובת הגבינה על הביסקוויטים שבתבנית. שומרים במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

הכנה: 15 דקות
אפייה: 50 דקות

החומרים:
3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 5%
4 כפות קורנפלור
1 גביע שמנת חמוצה
ו שקית אינסטנט פודינג וניל
5 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר

לציפוי:
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר

תבנית בקוטר 26 ס"מ, משומנת.

אופן ההכנה:
*מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.). מערבבים במערבל (מיקסר) בקערה גדולה בהדרגה את הגבינה, הקורנפלור, השמנת, אבקת הפודינג והחלמונים.
*בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקבלת קצף נוקשה.
*בעזרת כף, מבליעים את הקצף בעדינות בתערובת הגבינה.
*מעבירים לתבנית, ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה תזהיב. מצננים.
*מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה, ומושחים על העוגה הקרה.

כ-100 יחידות
הכנה: 25 דקות
אפייה: 10 דקות

מקלות גבינה מסולסלים כמו פסטה, שנחטפים.

החומרים:
400 גרם בצק עלים
200 גרם גבינה צהובה מעושנת (בשן) מגוררת
¼ כוס חלב או ביצה טרופה
קצח, או פרג, או שומשום

תבנית התנור, משומנת.

אופן ההכנה:
*מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.), מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את בצק העלים לעלה דק.
*מפזרים על מחצית מהבצק את הגבינה המגוררת. מקפלים לחצי ומרדדים עוד מעט, עד ששתי השכבות יתאחו. מברישים במעט חלב, מפזרים מעל את הקצח ומהדקים אותו קלות לבצק.
*חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ, ומגלגלים לשני כיוונים פוכים, משני הקצוות.
*מניחים בתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהמקלות יזהיבו, מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

הכנה: 15 דקות
אפייה: 40 דקות

עלי פילו הם דקיקים ופריכים, אך מתייבשים במהירות. יש לטפל בהם בזריזות: פורשים עלה על התבנית, מושחים בחמאה מומסת ומניחים עליו עוד עלה – וכן הלאה. עלים שלא משתמשים בהם יש לכסות היטב במגבת לחה, כדי שלא יתייבשו.

אופן ההכנה:
*מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.), חותכים במספריים 4 עלים לגודל התבנית והדפנות. (מכסים במגבת את שאר העלים). מברישים כל עלה בחמאה מומסת, ומרפדים בעלים את התבנית.
* מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, ויוצקים על הבצק שבתבנית.
*חותכים עוד 4 עלים לגודל הרצוי, מברישים בחמאה, ומניחים על המלית. חותכים את שולי הבצק פנימה. מברישים בחמאה גם את העלה העליון. אופים כ-40 דקות עד שהבצק יזהיב.

*לבצק עלים מרדדים את מחצית הבצק לגודל התבנית, ממלאים ומכסים בעלה בצק נוסף. מושחים בחלב או בביצה טרופה, ואופים.