פעם הסברסים נמכרו בקיץ ברחובות, על מצע של גושי קרח, היית מצביע על הכתום ביותר והמוכר היה חותך את הפרי הקוצני עם סכין חדה במיומנות של מקצוען ומגיש את הפרי שנתלש מהקליפה. ככה זה היה פעם לכל עונה היה את הטעם שלה וזה היה הטעם של קיץ אמיתי. גם היום אוכלים סברס כמו שהוא, אלא שהזנים הגדלים היום חסרי קוצים, ואת הקילוף אפשר לבצע בקלות במטבח הביתי.
הפירות מתחברים מצוין עם פירות אחרים, כמו אבטיחים ותאנים, עם גבינות מלוחות וגם עם סלטים.
צבר מטוגן בבצק בירה
החומרים (6 מנות):
12 פירות צבר קלופים ומצוננים
שמן לטיגון עמוק
לבלילה:
1 כוס קמח
קורט פלפל לבן טחון טרי
1 כף שמן
2 ביצים מופרדות
1 כוס בירה לבנה
קורט מלח
1 כף סוכר
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מערבלים את הקמח, הפלפל, השמן, החלמונים והבירה, מכסים ומצננים במקרר מספר שעות.
2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח והסוכר ומקפלים עם תערובת הבירה.
3. פורסים את פירות הצבר לרוחב בעובי 2 ס"מ, נועצים בכל פרוסה קיסם עץ ארוך, טובלים היטב בבלילה ומטגנים בשמן חם, עד שהצבע זהוב. מוציאים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.
טיפים
פירות הצבר נשמרים היטב במקרר, בקליפה. בניגוד לפירות רבים אחרים, טעמם משביח לאחר מספר ימים. הזנים הנמכרים כיום חסרי קוצים, כך שקל לקלוף אותם. בעזרת סכין חדה מסירים את שני הצדדים, חורצים לאורך, פותחים ומשחררים את הפרי. חוצים לאורך או לרוחב, אפשר לטבול בבלילה ישר מהמקרר, השילוב הקר והחם מרענן מאד.