בשנים האחרונות נתקלים לרוב בכל מיני מאכלים מוזרים, שהייחוד שלהם נובע משילוב של מתוק עם מלוח, פולני עם תימני, סיני עם אמריקאי ועוד כל מיני שילובים בלתי צפויים. השפים קוראים לזה "פיוז'ן" וביננו מדובר בעצם באוכל של כור היתוך, קיבוץ גלויות אם תרצו, כל ישראלי יודע למה הכוונה. יש מסעדות שמגישות מספר מנות בסגנון כזה, יש כמה שחרטו על דגלן "פיוז'ן" כמו למשל מסעדת "מיקה" בתל אביב (מטבח אישי עם השפעות יפניות) ואם אתם באים מבית 'מעורב' ייתכן שאתם אוכלים כל יום אוכל שהוא "פיוז'ן" בסגנון משפחתי.
אז על קצה המזלג שלושה מתכונים שהם הפיוז'ן של הפיוז'ן:
סלט קוסקוס וטופו
שילוב של מזרח תיכון ומזרח רחוק.
מתכון של השף אבשלום אטיאס, מקייטרינג "הטעם השישי".
החומרים:
200 גר' טופו חתוך לקוביות
2 כפות רוטב סויה
1 זוקיני חתוך לקוביות
1 עגבניה בשלה חתוכה לקוביות
1 חציל חתוך לקוביות
צרור עלי פטרוזיליה,
1 כוס גרגירי קוסקוס
1 כוס מים רותחים
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה:
1. מקפיצים את קוביות הטופו בשמן סויה למשך דקה אחת, יוצקים מעל את רוטב הסויה, מתבלים במעט מלח, פלפל, מקפיצים עוד דקה ומצננים.
2. מטגנים את קוביות החצילים עד שיזהיבו ומצננים.
3. מערבבים את גרגרי הקוסקוס עם כף שמן ויוצקים מעל כוס מים רותחים, מלח ופלפל, עוטפים בנייר כסף ל 10 דקות ומפוררים לגרגרים.
4. מקפיצים קוביות מזוקיני ירוק במשך 2-3 דקות בשמן זית, מתבלים בשום, מלח, פלפל ומצננים.
5. שמים בכלי אחד את כל המרכיבים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, מיץ לימון ומגישים.
סושי עיראקי
ועוד מתכון שמציע אבשלום אטיאס מ"הטעם השישי" שהוא שילוב פשוט של צורת הגשה יפנית עם מרכיבים עיראקיים.
אופן הכנה:
לוקחים פיתה עירקית, מורחים עליה שכבת חומוס, עליה שכבת פול, עליה תערובת ירוקה של תבלינים מרוסקים בשמן זית (נענע, פטרוזילה וכוסברה), מגלגלים לרולדה וחותכים לגלילים כמו סושי.
עוגת סלמון
חדווה ואורית בן נפתלי מקייטרינג "תאנה" מציעות שילוב של הונגרי וגורמה צרפתי.
החומרים:
6 עלי בלינצ'ס
200 גר' סלומון מעושן
צרור עירית קצוצה
10 זיתים מזן קלמנטה שחורים פרוסים
3 כפות ממרח פסטו
100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת
100 גר' גבינת עמק מגורדת
6 פרוסות חצילים מטוגנות
2 קופסאות גבינת שמנת נפוליאון
אופן ההכנה:
1. מניחים עלה בלינצ'ס ומורחים גבינת שמנת מהמרכז כלפי חוץ, עליו מניחים סלמון מעושן ומכסים בעלה נוסף של בלינצ'ס, שוב מורחים גבינת שמנת ומפזרים עליה גבינת מוצרלה עם עירית קצוצה.
2. מניחים עלה נוסף של בלינצ'ס מורחים גבינת שמנת ומפזרים זיתים שחורים, שוב עלה של בלינצ'ס גבינה וחצילים, סוגרים בעלה נוסף מורחים גבינה וממרח פסטו, מכסים בעלה ומורחים גבינה ועוטפים בשארית הסלומון.