טרנד הבר-בורקסים כבר נסקר בעבר - תופעה מתבקשת לימי מיתון, של אוכל רחוב מהיר, מקומי ולא יקר, המאפשר מכירה בסגנון בלייני קצת, בישיבה אל דלפק בר, ובשילוב קפה או אלכוהול.
שני ברי-בורקס שנפתחו השבוע בעיר מעידים שלטרנד נוסף עוד שלב, שלא לומר פיתוח. הבורקס האפוי מקבל יחס של פיתה שיש למלא אותה, ולא רק בזוגתו המיתולוגית הביצה החומה.
בדיזנגוף, במקום שבו שכנה הגלידרייה ההולנדית, נפתח אלוף הבורקס. בעל הבית טוען שהוא מקבל את כל הבורקסים מבשלנית אותנטית המכינה אותם בביתה. הבסיס מגיע במעטפת בצק עלים עם תפוח אדמה, גבינה, תרד או תרד וגבינה. אחרי אפיית הבורקס עורכים לו ניתוח ומוסיפים לו סלמון מעושן, גבינת רוקפור, גבינה מעושנת, מוצרלה, קשקבל או בולגרית. 10 שקלים למאפה המקורי ו-3-5 שקלים לתוספת. יש לא מעט תמימות נוסטלגית בישיבה, בפורמט צנוע וחסר הדר, בכסאות מתכת על המדרכה בדיזנגוף במפרק שבין פרישמן לגורדון. אפשר להרחיב את הארוחה בהפוך של פורטפינו ב-7 שקלים, ולקנח בכדור גלידה איטלקית ב-4 שקלים.
בורקס אמיתי, החדש באבן גבירול, הוא תופעה עיצובית של ממש. המקום נראה כמו טייק אוף על פאבים בשנות השמונים, עם המון עץ כהה, ועיצוב אווירה מערב-פרוע-אורוותית משהו. בניגוד לעבר, נראה שפה הכל נעשה בלא מעט הומור. הבורקס, עם תרד, גבינה או תפוחי אדמה, מגיע מירושלים ונאפה במקום. לאחר הניתוח אפשר להוסיף לו טחינה, חריף ו/או ביצה חומה. 9 שקלים לבורקס לקחת, אבל אפשר גם להתיישב ולקבל את הקומפלט הכולל תוספות וקערית חמוצים ב-13 שקל. עם הבורקס אפשר ללגום קפה הפוך של לוואצה, ויש גם בייגלה ירושלמי, ובורקסים במשקל למכירה הביתה.
לדיאטה - בורקס הוא אויב, ואין חלופות ראויות בשני המקומות. לצמחונים - הידד, הכל בשבילכם. לעונת נשירת העלים - אין הרבה מאכלים מתחרים בכמות הפירורים שמשאיר אחריו בצק עלים או פילו פריך.
"בורקס אמיתי". אבן גבירול 85, טל' 5615718. פתוח: א'-ה' 7:00-24:00 ו' 7:00-17:00.
"אלוף הבורקס". דיזנגוף 112, טל' 860401~051. פתוח: א'-ו' 9:00-4:00 מוצ"ש עד 4:00.
לשבת על הבר ולהזמין בורקס
שירי כץ
26.10.2003 / 11:56