ע' יקירנו ידוע בנימוסיו הטובים. הוא שקט ומאופק, אבל כשמשהו מוצא חן בעיניו - בעיקר כשמדובר באוכל - הוא אינו שוכח להודות ולשבח את מי שהכין אותו. על כן, כשניקה עד תום את צלחתו, שעליה הונחה רק דקות קודם לכן פשטידה מעולה של בטטה, תפוחי אדמה וגבינה, אמר לבעלת הבית, "זה טעים מאוד". ויקטוריה, עייפה אחרי יום עבודה ארוך, חייכה בסיפוק. "אתה בטח לא מהשכונה", איבחנה בזריזות. ע' אישר, תוהה כיצד גילתה זאת.
הנימוסים, מתברר, או הסגנון, הם שהסגירו אותו. השבוע, כך סיפרה, שיבח אותה אחד הסועדים במחמאה האולטימטיבית. "אוכל בן זונה", הוא הפליג בשבחו, ולויקטוריה היה צריך להסביר כי אין זו סיבה להיעלב, אלא בדיוק ההפך.
גם היא, מתברר, אינה בת השכונה. הספר שלה עובד לא רחוק, כך גילתה את פלורנטין וזיהתה את הצורך של יתומי תל אביב באוכל ביתי, המוגש באווירה אמהית.
כמו בכל מקום בפלורנטין, נופלים הלקוחות על הארוחה כשהם בנעלי בית, בדרך כלל לפני הגילוח, לפעמים עם הכלב. ויקטוריה מבוגרת מרוב המלצריות שעובדות בבתי האוכל והברים בסביבה, וככל הראה אין לה פנטזיות טלוויזיוניות, מוזיקליות, תיאטרליות או אחרות. היא בעלת הבית, היא המבשלת, היא המגישה, והיא עושה זאת היטב.
המקום הקטן מזמין כניסה פנימה עם דלת שקופה שסיר מחייך מצויר עליה. דלפק בר משמאל, מקרר משקאות מימין, שלושה שולחנות פשוטים, ספסל עץ משותף לשלושתם מצד אחד, כסאות מצד שני. שלושה צעדים משם מוצגים לראווה ביכורי היום: פלפלים ממולאים באורז, מוסקה, תבשיל ירקות, מגוון פשטידות.
המטבח צמחוני, המחירים זולים ביותר: מרק ב-12 שקל, מנת פשטידה ב-18 שקל, הדיל האולטימטיבי _ מרק, סלט ירוק ומנה עיקרית - כולו 27 שקל. ויקטוריה, ילידת בולגריה, מציעה לפתיחה כוס יוגורט צוננת שעולה 8 שקלים.
אכלנו מרק עגבניות משובח, לא סמיך מדי, שבתוכו צפו חתיכות עגבניות וגזר. טעמנו מוסקה צמחונית מצוינת _ בין שתי פרוסות חציל הונח שפע ירקות מבושלים ונימוחים. על המחמאות שלהן זכתה פשטידת הבטטה בגבינה כבר סיפרנו, גם תבשיל הירקות היה מצוין: פרט למבושלים הרגילים גילינו בו גם במיה, מה שעורר געגועים מיידיים לסיני.
עם הרבה עודף בכיס העזנו לבקש מנה אחרונה. שימו לב: פרוסת עוגה (גבינה או שזיפים) ב-5 שקלים. לא מדהימה אמנם, אבל ודאי שווה את הכסף.
בגלל המחירים הזולים, ובגלל טבעו של המטבח - המנות הצמחוניות אינן מעיקות על הכרס - אפשר לבלוס יותר ממנה עיקרית אחת ולהמשיך הלאה בצעד קליל, אם כי בפלורנטין, כך נראה, האופנה היא לגרור רגליים.
ויקטוריה מטבח כפרי. פלורנטין 5. טל' 6831070. פתוח: א'-ה' 8:00-22:00, ו' 8:00-16:00.
ויקטוריה
צבי גילת
4.12.2003 / 10:42