חגיגות היין והאהבה

חג האהבה ותחילתו של האביב הם הזדמנות מצויינת לפינוק עצמי וזוגי כאחד. דרך בדוקה לענג את החיך הוא השילוב הנצחי של יין, שוקולד ומתוקים בכלל. ארוחה טובה המלווה בכוס יין משובח וקינוח מושקע תגרום לכם להרגיש תיכף ומיד שותפים בפסטיבל האהבה. לפניכם ארבעה מתכונים שמשלבים יין עם מתוקים, שהכינו למענכם קייטרינג "קרמל" בשיתוף עם יינות "תשבי". לכם נשאר רק למצוא שותפ/ה לחגיגה.

יקב תשבי - משפחה אחת אלף ניחוחות. היקב מייצר סוגי יינות שונים, ותהליך הכנת היין מהכרם לבקבוק הוא תהליך מושלם של שילוב אהבת הטבע ואהבת האדם. גולן תשבי, דור חמישי למשפחת כורמים מאז 1882, המגדיר עצמו רומנטיקן, מדגיש "כי בלי אהבה ורומנטיקה אי אפשר לעשות יין!"

החומרים לסירופ קפה:
200 ג"ר סוכר
300 מ"ל מים
2 מנות אספרסו (או כף גדושה של קפה נמס איכותי)
1 כף ברנדי (מולצץ ברנדי של "תשבי")

החומרים לזביונה:
4 חלמונים
1 ביצה שלמה
180 ג"ר סוכר
½ כוס יין אדום (מומלץ יין מוסקט של "תשבי")
החומרים להשלמת הקרם:
300 מ"ל שמנת מתוקה
250 ג"ר גבינת מסקרפונה
250 ג"ר גבינה לבנה 9%

ובנוסף 3 שכבות טורט ( או בישקוטים)

אופן ההכנה:
1. להכנת הזביונה: מקציפים את החלמונים עם הביצה והסוכר עד להכפלת הנפח. מוסיפים בהדרגה את היין תוך כדי ערבוב ידני עדין.

2. מקציפים את השמנת עד שהופכת לקצפת יציבה.

3. מערבבים את המסקרפונה עם הגבינה הלבנה. מוסיפים לתערובת זו את הזביונה והקצפת בהדרגה ולסרוגין, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. במקביל, מערבבים היטב את מרכיבי סירופ הקפה.

4. מספיגים את הטורט (או הבישקוטים) בסירופ הקפה ומניחים בתבנית כשהם מהודקים זה לזה. מורחים שכבת קרם נדיבה. חוזרים על תהליך זה עד לקבלת 3 שכבות. מסיימים בקרם.

5. לקישוט, מפזרים בעזרת מסננת דקה אבקת קקאו על פני השכבה העליונה.

החומרים:
1 חב' קמח תופח (350 ג"ר)
½1 כוס סוכר
3 ביצים
30 ג"ר חמאה רכה
¾ מיכל שמנת חמוצה
100 מ"ל שמנת מתוקה
קליפה ומיץ מלימון אחד
2 כפות יין אדום (מומלץ יין מוסקט של "תשבי")

החומרים לציפוי:
13 אגסים מקולפים וחתוכים לרבעים (במקום אגסים מומלץ להשתמש בשזיפים אדומים בעונה)
200 מ"ל יין אדום (מומלץ יין מרלו ויניארד של "תשבי")
100 ג"ר סוכר
מיץ מחצי תפוז

אופן הכנת הציפוי:
1. מבשלים את היין, הסוכר ומיץ התפוזים עד לקבלת קרמל.

2. מכניסים את האגסים החתוכים ומקפיצים בעדינות עד ריכוך.

3. בינתיים, מקציפים את הסוכר עם הביצים עד להכפלת הנפח. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, מיץ וגרידת הלימון, השמנת המתוקה והחמוצה.

4. לאחר קבלת תערובת אחידה, מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב עדין.

5. יוצקים את התערובת לתוך תבנית עגולה ומשומנת (26), ואח"כ את האגסים המוקפצים בסירופ. יוצקים את שארית התערובת ומסדרים את האגסים הנותרים.

6. אופים ב 160 מעלות עד לקיסם יבש.

החומרים:
300 ג"ר שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות יין קינוח (מומלץ ברנדי של "תשבי")
½ כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
קורט ציפורן
גרידת תפוז
אבקת קקאו (לציפוי)

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את השמנת ומכבים את הלהבה. מכניסים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

2. מקררים לפחות 3 שעות במקרר, עד לקבלת מסה קשה הניתנת לעיצוב.

3. קורצים כדורים קטנים ומעבירים לכלי עם אבקת הקקאו. מנערים את הכלי בעדינות עד לקבלת כיסוי אחיד.

את הטראפלס יש לאחסן במקרר עד להגשתם.

החומרים:
6 אגסים מקולפים (להשאיר את העוקץ!)
350 מ"ל יין אדום יבש (מומלץ מרלו של "תשבי")
120 ג"ר סוכר
מקל קינמון
קורט ציפורן
½ תפוז עם קליפתו

החומרים למלית:
תערובת פירות יבשים (תאנים, משמשים, שזיפים, תמרים, פיסטוקים...)

אופו ההכנה:
1. מרוקנים בעדינות את תוכן האגסים (דרך הבסיס). ניתן גם לחצות את האגסים ולרוקן את הליבה.

2. מבשלים את כל חומרי הסירופ עד לרתיחה. מכניסים את האגסים לסירופ ומקטינים את הלהבה. מבשלים עד רכות בינונית (כ- 10 דקות). מוצאים את האגסים מהסיר וממשיכים לבשל את הסירופ, עד שנעשה מרוכז.

3. טוחנים במעבד מזון את הפירות היבשים בתוספת 2 כפות מהסירופ שבסיר, עד לקבלת עיסה אחידה.

4.ממלאים את "בטן" האגסים במלית ומניחים כל אגס בצלחת. יוצקים מהסירופ החם על האגס ומסביבו.


המתכונים פרי יצירתם של השפיות מקייטרינג "קרמל".
קייטרינג מיוחד בסגנון צרפתי-ים תיכוני, חלבי-צמחוני, המתמחה בקיום אירועים מעוצבים קטנים וגדולים, כולל בבית הלקוח.
טלפון: 050-614498