לפני כשבועיים נפתח בהרצליה פיתוח בר-מסעדה חדש בשם סבסטיאן. לפי הרזומה של בעליו ולפי ההתעניינות הרבה בו כבר בתחילת דרכו, נראה שהוא עומד להיות הכוכב החדש בשמי אזור התעשייה הנוצץ.
קפה נואר הוקם בתל אביב לפני שבע שנים, במקום מסעדת באובב. אחרי שהוא נכנס לפנתיאון המקומות המיתולוגיים של העיר הגדולה, החליטו כנראה בעליו, רפי בדר וגדעון אלינו, שהגיע הזמן לכבוש טריטוריות מחוץ לעיר ושיפצו בהרצליה חלל ענק בסגנון שמזכיר תחנת רכבת אירופאית. בכלל, בסבסטיאן יש המון השפעות חו"ליות: השם נבחר כהומאז' לסן סבסטיאן הספרדית; המנורות, הכיורים וציפוי הקירות בשירותים נקנו אצל סוחר עתיקות בהולנד; וכסאות הבר המפוארים נשלחו מארצות הברית. העיצוב, שנעשה בידי אורי בן דרור, שעיצב בין השאר את קפה נואר ובטי פורד, משלב אלמנטים תעשייתיים ואמנותיים, כמו קיר לבנים לבנות וציורים ענקיים על הקירות, וניכר שמאחורי כל פרט עומדות מחשבה והשקעה. לדוגמה, ספסלי העץ ששימשו פעם כסאות בית ספר באמסטרדם והתריסים התלויים לאורך כל החלונות ונותנים תחושה קלה של סרט אימה.
בדר, שצייר בעצמו את התמונות שתלויות במקום, אומר שהוא ושותפו "התכוונו ליצור מקום שיזכיר סרטים של שנות הארבעים".
לעומת העיצוב המאובחן, התפריט במקום מגוון ומשלב סגנונות שונים. השף המייעץ, יענקל'ה שיין, מגדיר את התפריט כ"וריאציה פרטית על חומרי גלם אפשריים", והשף המבצע הוא שחר ברנע.
התפריט כולל מנות ראשונות מורכבות (28-36 שקל), למשל סלט קלמרי עם ירקות שורש ובצל פריך, שאפשר להזמין לצידן פוקצ'ה (12שקל). תפריט הסלטים (33-42 שקל) כולל מנות יצירתיות כמו סלט ראשד עם צנוניות, עגבניות, בצל, עוף וגבינת פיקורינו. במנות העיקריות (34-72 שקל) יש חידושים כמו קבב טלה על פיתה בטאבון (34 שקל) וגם מנה ותיקה אחת - השניצל של נואר (49 שקל).
לדיאטה - סלטים מעניינים.
לנאמנים - השניצל של נואר.
לאגרופובים - המקום ענק, לא בשבילכם.
"סבסטיאן". משכית 3, הרצליה, טל' 9513939-09. פתוח: כל השבוע 12:00-3:00.
סבסטיאן
שלומית גרוס
12.2.2004 / 14:58