פטנטים לקלייה נקייה

בהרבה מקרים כשצריך להכין סלט, מאפה או תבשיל עם פלפלים (או חצילים) וצריך לקלות אותם על להבה גלויה - נפסל העניין על הסף. למי יש כוח ללכלוך לטרחה ולעצבים?

פטנט נהדר שישמור על ניחוח החריכה (ולא, אל תנסו לשכנע את עצמכם שבתנור זה אותו דבר) הוא פשוט לעטוף את הפלפל או החציל בנייר כסף ולהניחו על כירת הגז הדולקת. החריכה תתבצע בצורה מושלמת עם ניחוח מעושן שישאיר את המטבח נקי.

אגב, לקילוף קל של פלפלים קלויים - מכניסים אותם לשקית ניילון ואוטמים הרמטית על ידי קשר, מניחים לפלפלים "להזיע" 20 דקות והקליפה יורדת בקלי קלות.

מתכון של תמר כרמון מ"ארנון ותמר":
חומרים ל-10 מנות:

1 ק"ג בצק עלים מרודד ומחולק ל 3 עיגולים
300 גרם גבינת עיזים מסוג פרומעז
150 גרם גבינת עיזים סנט מור
5 פלפלים קלויים וקלופים
5 זוקיני קלויים
6 כפות ממרח זיתים משובח

אופן ההכנה:

1. בתבנית עגולה מניחים עיגול בצק, מורחים בממרח הזיתים, מניחים מעל פרומעז ואז פלפלים, זוקיני וגבינת סנט מור.

2. מניחים מעל עיגול בצק נוסף וחוזר חלילה: ממרח זיתים, פרומעז, פלפלים, זוקיני וסנט מור.

3. מניחים את עיגול הבצק האחרון.

4. אופים בתנור בחום של 175 מעלות כ-35 דקות.

מתכון של עדי שוורץ מ"קטס":
חומרים למנה אחת:

1 ג'בטה
1 חזה עוף 125 גרם
1 חזה עוף מעושן
עגבנייה פרוסה
עלי חסה
מעט שמן זית
פלפל אדום קלוי וקלוף
מלח
פלפל
כמון
פפריקה מתוקה

חומרים לממרח הפלפלים הקלויים:
2 פלפלים קלויים וקלופים
5 עגבניות מיובשות
1 עגבנייה טרייה
2 שיני שום
2 כפות חומץ
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
מלח

אופן ההכנה:

1. ראשית מכינים את ממרח הפלפלים על ידי הכנסת כל החומרים לבלנדר בתוספת רבע כוס שמן זית, עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.

2. מטגנים את חזה העוף למשך דקה כל צד, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים פפריקה וכמון.

3. פורסים את הג'בטה לאורכה ומורחים את ממרח הפלפלים.

4. מניחים את עלה החסה, העגבנייה הפרוסה, וביניהן את חזה האווז והפלפלים הקלויים ובסוף, מעל הכל, את חזה העוף.

5. סוגרים את הג'בטה, חותכים לשניים ומגישים.

מתכון של מזל טולדנו מ"סקיצה":
חומרים למנה אחת:

3 פרוסות חציל, קלויות לאורך
100 גרם גבינת עיזים רכה 16% שומן
רוטב פסטו
50 גרם צנוברים
פלפלים קלויים
כפית חרדל

אופן ההכנה:

1. מורחים את גבינת העיזים על פרוסות החציל ומגלגלים לצורת שבלול.

2. מדללים את רוטב הפסטו בכפית חרדל ויוצקים על החצילים המגולגלים.

3. מפזרים את הצנוברים מעל ומקשטים מסביב עם פלפלים קלויים.

מתכון של יוסי סויסה מ"פורל":
חומרים ל-4 מנות:

4 מנות פילה לוקוס (200 גרם למנה)
2 פלפלים ירוקים
2 פלפלים אדומים
3 שיני שום
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כף אורגנו קצוץ
1 כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
200 גרם גבינת פטה

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים בגריל פחמים.

2. קולפים את הפלפלים, מוציאים את הגרעינים וחותכים גס.

3. מחממים במחבת רבע כוס שמן זית ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים ומאדים כדקה וחצי.

4. מוסיפים את היין, האורגנו המלח והפלפל לפי הטעם, ומניחים בצד.

5. ביתרת השמן מטגנים את פילה הלוקוס כ-2 דקות מכל צד.

6. מניחים בתבנית אפיה את הנתחים ויוצקים עליהם את תערובת הפלפלים עד כדי כיסוי מחצית משטח הפילה.

7. מפזרים את גבינת הפטה מעל ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות מראש למשך 5 דקות.

מתכון באדיבות דנונה שטראוס.

חומרים:
1 חציל בינוני
1/2 מיכל יוגורט
1 כפית שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כפית נענע קצוצה
מלח פלפל

אופן ההכנה:

1. שורפים את החציל על הגז מכל צדדיו ,קולפים מבלי להוריד את הראש (גבעול) ומניחים במרכז הצלחת.

2. מערבבים בקערה את שאר המצרכים ומפזרים מסביב לחציל. ניתן להגיש את חם או קר.

חומרים:

פלפלים אדומים (אפשר לחשב את הכמות לפי פלפל או יותר לבן-אדם)
חומץ בלסמי
שמן זית
שום
מלח

כלים:
סיר+מכסה (להכלת הפלפלים מייד לאחר הוצאת מהגריל/טוסטר אובן)
כלי רדוד להשריית הפלפלים המוכנים.

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים בשלמותם על הכיריים, בגריל או בטוסטר-אובן עד שכל המעטה החיצוני שלהם שרוף קלות (יש להפוך כל פלפל מספר פעמים לקבלת קלייה אחידה).

2. את הפלפלים המוכנים שמים בתוך הסיר ומכסים (דבר זה יוצר אדים בתוך הסיר, ומקל על קילוף הפלפלים).

3. קולפים את הפלפלים. חותכים לחצאים או רבעים, ומנקים מגרעינים ומגבעולים (לא במים!) מוסיפים כמות הגיונית של שמן זית, חומץ בלסמי, שום (לפי הטעם) ומלח.

4. מערבבים היטבמצננים במקרר מספר שעות.

מתכון של קייטרינג "שקדים" באדיבות שמן זית "חלוצה".

חומרים לסנדוויץ' אחד:

לפלפלים הקלויים:
2 פלפלים צהובים נקיים וחתוכים בדפנותיהם
כמה עלי רוזמרין
מלח, פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית

לברבוניות:
6 פילה ברבוניות נקיים מעצמות
כמה עלי טימין
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
שן שום
עלי חסה טריים
לחם: אפשר להשתמש בבגט טרי חצוי לאורכו או לחם איכותי אחר לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הפלפלים בתבלינים וקולים בתנור שחומם מראש
ל- 200 מעלות למשך 12 דקות.

2. יוצקים על תבנית את שמן הזית ומניחים את פילה הברבוניות עליה. ממליחים מעט, מפלפלים ומפזרים עלי טימין.
אופים את הדגים 3 דקות מכל צד בגריל (בתנור) שחומם מראש.

4. את הלחם מושחים בשמן זית, ממליחים מעט ומשפשפים בשן שום.
מכניסים לתנור וקולים כמה דקות.

5. אופן ההגשה: מניחים שכבת חסה ועליה את הפלפלים והברבוניות.
יוצרים שכבה נוספת זהה. חוצים את הלחם לרוחבו ומגישים.

הצעה לשיפור: ניתן לחמם את הסנדוויץ' לפני הגשתו ולהוסיף לו גם פרוסת גבינת צ'דר בין השכבות.