פצפוצים לשבועות

דברים קטנים ששווה לדעת:

אם נשים רגע בצד את טירוף הגבינות ששוטף אותנו כל שבועות ניזכר שמדובר בעצם בחג חקלאי של עלייה לירושלים עם טנא ביכורים מתנובת הארץ. אותה הזבת חלב היא גם ארץ שבעת המינים שהזית הוא אחד מהם ולכן מגיע לו ולחרצניו מקום של כבוד לצד פלטת הגבינות.

בחנות "שמנא וזיתא" ברמת השרון מוכרים בנוסף לשמני זית שונים, זיתים, תבלינים ומעדנים גם פריטים מעוצבים הקשורים באירוח סביב זיתים. בין הכלים אפשר למצוא לוחות חיתוך מעץ זית, מיכלי נירוסטה ובקבוקי זכוכית מיוחדים לאחסון ביתי של שמן זית וכלי קרמיקה למלח. אבל הכי חביבים הם סרגלי הזיתים שאפשר לערום עליהם זיתים ולהניח על שולחן החג (מחיר הסרגלים 35 ¤ - 95 ¤).

בחנות גם מתקיימים מפגשים מודרכים בנושא שמן הזית, בהנחיית רותי קינן העוסקים בטעימה מודרכת, היסטוריה וייצור, בישול בארצות הזית ושימושים בתחום הבריאות וטיפוח היופי.

השנה,בתחרות עוגות הגבינה המסורתית של תנובה, התחרו ביניהם לראשונה לא רק מתכוני עוגות גבינה, אלא גם מתכוני פשטידות. גיל שהרבני, אחות במקצועה, שלשלה לכיסה 10,000 ¤ כשקטפה את הפרס הראשון בקטגוריית הפשטידות עם מתכון לפשטידת אגסים ביין, גבינת רוקפור ואגוזים. מנגד, בזירת העוגות, היתה זו שרון כהן, עקרת בית ירושלמית, שזכתה בפרס זהה הודות לעוגת הגבינה שאפתה. המתכונים הזוכים מקושרים למטה אבל קלים להכנה הם לא. ראו הוזהרתם.

בעוד שבשטראוס ובתנובה הפנו את רוב מאמצי שבועות לערכות מהירות להכנת עוגות גבינה, פשטידות ולזניות - במחלבות טרה ריכזו את הפעילות תחת הססמה "שבועות ילדים" והפיקו, בין השאר, חוברת מתכונים להכנה משותפת של הורים וילדיהם. את המתכונים על בסיס מוצרי טרה חיבר ברק מכוריש, שף הבית של טרה והיא הופצה באמצעות העיתונים בפריסה ארצית. אמנם לא כל המתכונים יפילו מהרגליים גם את ההורים וגם את הילדים אבל יש ביניהם כמה רעיונות חביבים ששווה להעיף בהם מבט. ראוי לציין שפעילות טרה לחג כללה גם פרוייקט קהילתי למען ילדים שהמזל לא האיר להם פנים. כ-2,500 ארגזי איסוף הוצבו בבתי ספר ברחבי הארץ ובהם נאספו מוצרי מזון, צעצועים וספרים יד שנייה. לאחר שיתווספו אליהם מוצרי חלב מבית טרה ובשיתוף עמותות למען הקהילה - תחולק תכולתם לילדים נזקקים. ועכשיו למתכונים:

ב"מישל בר", מסעדה חלבית שנפתחה לא מכבר בנווה צדק, מגישים פלטת גבינות לשבועות הכוללת גבינות עזים (פטה, סנט מור, קורסיקה, מרסלן, תבור, גורגונזולה ועוד) ולצדה ירקות טריים, סלסילת לחם, עלי גפן ממולאים באורז ופלפלים קלויים. לרגל החג תוגש כוס יין חינם בכל הזמנה. המבצע תקף לחודש החל מערב שבועות, כל יום משעה 12:00 בצהריים (מנה אישית- 39 ¤, מנה בינונית- 68 ¤, מנה גדולה- 97 ¤).
"מישל בר", שבזי 44, נווה צדק, תל אביב 03-5164354.

לפני כשבוע נפתחה בגלריה פריסקופ בתל אביב התערוכה "צלחת" של הקרמיקאית נילי לנדאו, שנולדה בעקבות ספרה "לבן אדום כלים אוכל" (יצא לאור שנה שעברה בהוצאת מודן). לנדאו יוצרת כלי אוכל לבנים בהשראת נופי המדבר של נחל צין שבנגב. עבודותיה פונקציונליות ומשמשות ככלי אוכל לאירוח המתאפיינים בלובן מושלם, כבדות החומר וקוים מעוגלים המולידים כלים מעניינים ומפתיעים. התערוכה גם היא יוצאת מתוך נקודת מחשבה של אירוח פונקציונלי ומוצגות בה צלחות כמשטח שולחני קבוע או נייד.

אבל למה אני מספרת לכם את כל זה? שבועות הוא הרי חג האירוח בלבן והתערוכה הזכירה לי את הספר המציג צילומי כלים עם מאכלים אדומים ולצדם מתכונים למנות המצולמות. הדפדוף בספר, מעבר לכך שמציג את הכלים ומשמש מעין קטלוג לעבודותיה של האמנית, מעורר השראה אמיתית בכל הנוגע לצורות הגשה, אירוח, התאמת הכלי למזון המוגש בו והאפשרויות היצירתיות הטמונות בכלי אוכל.

אם אתם לא מאלה הדבקים בסרוויס של הסבתא - עלעול בדפי הספר בהחלט יכול לפתוח את הראש ולספק רעיונות מקוריים על צבע וכלי, אוכל והגשה. כדאי להציץ גם אם לא תרוצו לקנות סט לבן מעשה ידיה של לנדאו. מעבר לכך, הספר עצמו עונה על הקריטריונים של מתנת חג בתנאי שאתם מעניקים אותו לחובבי קרמיקה, אוכל, מתכונים ואירוח.

"צלחת", גלריה פריסקופ, בן יהודה 174 תל אביב.
"לבן אדום כלים אוכל", הוצאת מודן 128 ש"ח.
הכלים נמכרים בחנות של נילי לנדאו ברחוב דיזנגוף 211.