רחוב הארבעה בתל אביב התחדש לאחרונה בדייר חדש ממוצא טורקי. המסעדה שייכת לבני הדודים רמי ומשה גזית שגדלו בבית על האוכל שהם מגישים והם גם בעליה של מסעדת "פאשה" הקטנה והעממית בירושלים. בני הדודים החליטו להביא את בשורת המטבח האורפלי לתל אביב, לא לפני שהם עוטפים אותו יפה יפה כמו שהתל אביבים אוהבים.
מי שפתחה את המסעדה הירושלמית ופעם גם בישלה בה היא אסתר, אמא של רמי גזית, שיודעת מאיפה מצייץ הזית והיא זו שהעבירה חפיפה לצוות המטבח התל אביבי. "פאשה" מתאפיינת במנות ביתיות ובמאכלי טאבון בדומה לאחותה הקטנה בירושלים, אבל התפאורה שונה לחלוטין: החלל גדול, בהיר ומרווח, המטבח חצי פתוח ובמרכזו טאבון אבן גדול; על הקירות צילומי פורטרט שחור-לבן המבקשים לשדר אותנטיות טורקית ומעליהם תלוי קישוט מסולסל ממתכת אדומה. גם הרצפה, החרסינות והמנורות מעוטרות ברוח פולקלוריסטית וכדי להשלים את החוויה - ברקע מתנגנת בווליום נמוך מוזיקה שאפשר להגדירה "לא משלנו".
המטבח האורפלי מושפע מהמטבח החלאבי הסורי ומגיע מאזור אורפה שבדרום מזרח טורקיה. התפריט מלמד שמאכלי בשר בטאבון (קבב, בשר טחון) קובה ובצקים שונים הם סימן ההיכר של המטבח הזה. הכיף הגדול ב"פאשה" הוא האוכל הביתי בטעמו (שגם עונה על דרישות הכשרות!) והמחירים הנמוכים שניהם עומדים בניגוד לתפאורה המצוחצחת. הלוואי והניגוד הזה יישאר לגור כאן עוד הרבה זמן.
כשאתם מתיישבים לאכול אל תוותרו על הסלטים והמטבלים המגיעים בצלחות קטנות וכוללים זיתים סורים שאי אפשר להפסיק לאכול, עדשים קטנות וטעימות, ראשד וצנוניות חתוכות לנשנוש, סלט טורקי - שחסר שהיה פחות ממצוין, רסק עגבניות וסחוג ירוק, טאבולה, לימונים כבושים מעולים ועוד כמה (12 ¤ לאדם).
בהמשך מציע התפריט ראשונות ועיקריות. בין הראשונות ניתן למצוא לחמה ג'ון, הגרסה האורפלית ללחמה בעג'ין מעין פיתה עם בשר טחון (18 ¤), קובה חמוסטה קובה צהבהב ממולא בבשר טחון ברוטב לימון חמצמץ, קובה אורפלי - קובה של סולת במילוי בקר וגם בצל וכרוב ממולאים באורז (18 ¤) וקציצות כרישה טעימות (18 ¤).
לעיקריות יש מגוון מנות שמחירן נע בין 32- 52 ש"ח. אחת המנות הטובות היא מאלובה של פרגיות עם אורז מתובל, רך וטעים (44 ¤). עוד בעיקריות קבב עם פטרוזיליה מהטאבון (36 ¤), מסחנה בקר מאפה בצק עשוי בטאבון עם בצל, נתחי בקר וסומאק המעניק מעט חמצמצות למנה, דג דניס מהטאבון (52 ¤) ועוד.
לקינוח יש קדאיף מהטאבון נימוח, מיוחד ומומלץ (16 ¤), מלבי ברוטב פטל (16 ¤), גלידת קדאיף או תפוח בפילו ורוטב קרמל (18 ¤). אם תרצו תוכלו להזמיו קפה טורקי, תה עם נענע או אספרסו (8 ¤) שהמלצרים יביאו לכם על גבי טס מתכת מפואר. "פאשה" גם מתהדרת בבר עשיר ובקוקטייל בית, אחד מהטובים ששתיתי עם פסיפלורה, מרטיני יבש בכוכבי אניס, אוזו וקמפרי (25 ¤).
מדובר באחד המקומות הכי מרעננים בעיר עם עסקית שבא לאכול כל יום בעיקר בגלל מחירה הזול (40-49 ש"ח). השמועות אומרות ש"פאשה" מסמנת את הטרנד החדש של חזרת המטבחים האותנטיים למרכז ההוויה (כאילו אלה הלכו לאן שהוא ראה מקומות כמו "ננוצ'קה" ו"בארכה"). מבחינתי, גם אם זה אומר להתראות סושי והיו שלום טאפאסים, אם ימשיכו לשים ב"פאשה" את אותה המוזיקה ולא יעברו לצ'יל אאוט מרוכך - מדובר בניצחון. רק שלא יתקלקלו ויהפכו לצפונים.
"פאשה", רחוב הארבעה 8 תל אביב, טל' 03-5617778. פתוח: א'-ה' מ-12:00 ועד לקוח אחרון, ו' 12:00-17:00 ומוצ"ש.
עסקיות (40-49 ¤) מוגשות בימים א'-ה' בשעות 12:00-17:00 וכוללת סלטים לפתיח, מנה ראשונה ועיקרית.
פאשה
נגה משל
30.5.2004 / 8:45